郑月梅
- 作品数：5 被引量：46H指数：3
- 供职机构：福建农林大学园艺学院茶业科技与经济研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省科技厅区域重大项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 红豆杉多糖的提取与结构初探被引量：5
- 2012年
- 红豆杉枝叶经热水浸提、浓缩、醇沉、透析等工序制得一种红豆杉多糖,采用SephadexG-100凝胶渗透法测定分子质量,采用气相色谱法测定其单糖组成,并测定了不同纯度红豆杉多糖的红外光谱。所得红豆杉多糖分子质量约为59.2 ku,可视为由约365个糖残基构成的高分子化合物,其单糖残基鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖数量比约为4∶6∶1∶1∶4。该红豆杉多糖分子结构中含有普通单糖、糖醛酸或氨基酸残基等,单糖主要以吡喃环形式存在、通过β-(1,3)苷键结合形成一种糖蛋白缀合物,Sevag法处理不能完全除去分子中的肽链。
- 郑德勇徐莉郑月梅林清霞
- 关键词：红豆杉多糖单糖
- 烘焙工艺对铁观音茶叶内含物变化规律的影响被引量：27
- 2013年
- 以铁观音毛茶为材料,采用均匀设计法设置试验方案,结合二次多项式和双重筛选逐步回归分析,研究烘焙工艺中温度、时间和摊叶厚度等因素对茶叶内含物的影响.结果表明,精制清香型铁观音在80℃、150 min、4.0 cm和99℃、120 min、5.5 cm的条件下处理,可使生化品质达到较高.对烘焙温度、烘焙时间和摊叶厚度3个自变量及茶叶生化品质、儿茶素品质指数和苦涩味指数、γ-氨基丁酸和茶氨酸含量5个因变量进行双重筛选逐步回归分析的结果表明:烘焙温度为主要影响因素,温度每上升1℃,儿茶素品质指数提高0.7424,儿茶素苦涩味指数提高0.0126;烘焙温度和时间对生化品质、γ-氨基丁酸和茶氨酸含量的影响呈负相关,即低温长时间烘焙有利于功能性氨基酸的富集.经计算,其优化烘焙工艺组合为:85℃、300 min、1.0 cm,此时茶叶中的γ-氨基丁酸含量为1.027 mg·g-1,茶氨酸含量为7.102 mg·g-1.
- 郑月梅郑德勇叶乃兴
- 关键词：铁观音茶叶烘焙内含物均匀设计
- 12份福建乌龙茶的同步热分析被引量：1
- 2014年
- 采用同步热分析仪研究12份福建乌龙茶茶样的热分解过程.试验条件为:茶样由室温以10℃·min-1匀速升温至600℃,气氛为空气,铝坩埚加盖(盖上钻1 mm的孔).结果表明:茶叶的热分解过程分为5个失重阶段:1室温至100℃左右主要为脱水阶段;2100-226℃为茶叶挥发物逸出阶段;3226-345℃为变味热分解阶段;4345-482℃为碳化阶段;5482-600℃为燃烧阶段.茶叶具有相似的失重过程,差示扫描量热法(DSC)曲线体现茶叶的特征,阶段2主要体现茶叶内含物的品质特征,阶段345主要体现茶叶的纤维素、半纤维素和木质素及粗蛋白、粗脂肪和无机盐等其他物质的含量特征,可反映不同品种、季节和加工工艺茶叶组成的差异.因此同步热分析可作为一种初步的鉴别方法.
- 郑月梅郑德勇叶乃兴
- 关键词：乌龙茶
- 福建乌龙茶的同步热分析研究
- 利用同步热分析仪研究了安溪铁观音、黄金桂、水仙、白芽奇兰等10种福建乌龙茶的热分解过程,试验条件为升温速率10K/min、从室温至600℃、气氛为空气、铝坩埚加盖(盖上钻1mm孔).研究发现:福建乌龙茶的热解可分为五个阶...
- 郑月梅郑德勇叶乃兴
- 关键词：乌龙茶热分析
- 文献传递
- 茶叶高温化学的研究讲展被引量：14
- 2011年
- 茶树鲜叶通过适当的加工工艺可以生产不同种类、品质各异的茶叶,其实质是其内含物质在不同温度下发生的一系列化学变化。通过评述近年来茶叶内含物质在特定温度下演变规律的研究成果,阐明茶叶中香气物质、滋味物质及茶色素的形成条件,展望茶叶高温化学在茶叶深加工、优化茶叶生产工艺的应用前景。
- 郑月梅郑德勇叶乃兴
- 关键词：茶叶内含物高温
