贺红军
- 作品数：71 被引量：479H指数：13
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程文化科学更多>>
- 低脂冰淇淋质构与感官评价的相关性研究被引量：11
- 2015年
- 分别利用南瓜、大豆、菊粉以及变性淀粉作为脂肪的替代品,制作脂肪替代度为60%的低脂冰淇淋。采用感官评价和质构仪器分析法分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对感官评价与仪器分析结果进行主成分分析和相关性分析。通过因子和主成分分析,感官评定得出2个主成分。通过相关性分析发现,感官评价与质构特性参数二者之间在程度不同的相关性(r=-0.187^-0.991,P<0.05或P<0.01)。由感官评价和质构特性参数二者之间的相关性可知,黏稠度和坚实度与TPA模式中的硬度、内聚性、胶黏性和弹性4个指标之间存在显著或极显著的相关性(r=-0.756^-0.991,P<0.05或P<0.01)。故选取主要感官指标为因变量,仪器分析指标为自变量,得到具有统计意义的感官指标平滑性和坚实度的回归模型,为低脂冰淇淋的研究提供可行的评价方法。
- 贺红军张雪婷邹慧蒋辉孙马龙孙承锋
- 关键词：低脂冰淇淋TPA感官分析
- 生物保鲜和辐射保鲜技术在冷却肉上的应用研究被引量：16
- 2007年
- 本文利用自制的天然生物保鲜剂,结合真空包装和辐照保鲜技术,从细菌总数、TBA、TVB-N和感官指标等方面,考察了综合保鲜技术对冷却肉的保鲜效果。结果表明,生物保鲜剂和辐照技术对冷却肉的保鲜具有协同作用,经真空包装,保质期可以达到21天以上。
- 贺红军孙承锋
- 关键词：综合保鲜技术冷却肉辐照处理复合保鲜剂
- 负载型贵金属催化剂用于汽车尾气净化的实验研究被引量：8
- 2000年
- 以金属氧化物及稀土元素为助剂 ,以蜂窝状堇青石陶瓷为载体的贵金属催化剂 ,用于汽车尾气中CO、烃类 (HC)氧化反应 ,经比较 ,Pd Ce Ba催化剂具有低起燃温度、高效、热稳定好的特点 .对CO、烃类 (HC)氧化的起燃温度和完全氧化温度分别约为 12 0、16 0和140、190℃ .稀土元素和碱金属在催化剂表面的富聚和在活性氧化铝涂层中的存在 ,对其它活性组分起到分散、隔离和稳定的作用 。
- 郭清华贺红军李鑫恒吴克明安立敦
- 关键词：贵金属催化剂碱金属稀土助剂汽车尾气净化
- 用于汽车尾气净化的单钯催化剂(Pd-Only)部分催化行为的研究
- 郭清华贺红军吴克明安立敦李鑫恒
- 关键词：汽车尾气净化催化活性
- 关于豆豉微生物多样性和挥发性成分检测技术及其关联分析的研究进展
- 2023年
- 豆豉作为我国的一种传统发酵豆制品,因其独特的风味和促进健康的特点深受人们的青睐。文章对目前豆豉微生物多样性和挥发性成分的检测技术和进展及两者的相关性分析进行了综述,较全面地对有关豆豉的研究现状进行了总结,以期对进一步研究豆豉的核心风味功能菌群和相关行业提供一定的参考。
- 张彦赠汤晓娟林祥娜纪艳青隋智海贺红军刘云国
- 关键词：豆豉微生物多样性挥发性成分
- Nisin与香辛料提取液在五香牛肉保鲜中的应用研究被引量：22
- 2004年
- 用滤纸片琼脂扩散法比较了8种天然香辛料提取液对五香牛肉中腐败菌的抑制效果,研究了香辛料提取物对五香牛肉货架期的影响。结果证明丁香与桂皮提取液抑菌作用最强,以1.5%丁香+3%桂皮+0.05%Nisin组合保鲜液处理五香牛肉,在0～4℃条件下可以将产品货架期延长至15d,室温条件下贮存,货架期可达5d,且不影响产品的感官品质。
- 贺红军姜竹茂孙承锋江涛金海珠
- 关键词：香辛料NISIN保鲜五香牛肉
- 烷基苯酚加氢制烷基环己醇的Pd/C催化剂的制备被引量：3
- 2003年
- 改进了用于烷基苯酚加氢制备烷基环己醇(酮)的Pd/C催化剂的制备方法,考察了影响催化剂活性的主要因素,研究了Pd/C催化剂的再生方法.结果表明,以大孔径活性炭为载体,活性组分和助剂用浸渍法负载,以K2CO3为水解沉淀剂,HCHO和CH3OH混合溶液为还原剂,液相还原,水解还原一步进行,可以制备出高活性的用于烷基苯酚加氢制烷基环己醇(酮)的Pd/C催化剂;失活的Pd/C催化剂经乙酸处理,二氧化碳吹扫,氢气还原,可恢复原催化剂活性的77%.
- 贺红军邹旭华索掌怀安立敦
- 关键词：PD/C催化剂催化加氢催化活性
- 食品分析实验改革与高级应用型食品检测人才的培养研究被引量：7
- 2018年
- 为培养高级应用型食品检测专业人才,对食品分析实验进行了课程改革,分析了目前教学中存在的问题。对课程设置、时间安排、实验评分标准等内容进行改革,尤其是增加了不同学科之间互相渗透的综合性大实验,将食品分析实验和食品工艺实验结合在一起。旨在培养出掌握食品检测专业知识、符合企业发展需要的高素质应用型人才。
- 杨建荣贺红军孙承锋尤艳莉李彦伸
- 关键词：食品分析实验课程改革
- 不同解冻方式对驴肉品质特性的影响被引量：1
- 2024年
- 本文通过自然空气、低温、流水、超声波及微波5种方法对冷冻驴肉进行解冻,分析解冻时间、解冻后驴肉的食用品质(保水性、嫩度、色泽及pH值)、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸值(TBARS)的变化,并对解冻后的驴肉进行感官评价。结果表明,不同方式解冻冷冻驴肉所需时间差异明显,依次为微波<超声波<流水<自然空气<低温。冷冻驴肉经微波、低温和超声波方式处理后色泽保持最好,微波解冻和低温解冻后驴肉的保水性最好;低温解冻和超声波解冻后驴肉的剪切力显著小于其他解冻方法;微波解冻的TVB-N值和TBARS值最低,但剪切力值较大。低温解冻和微波解冻的驴肉与鲜驴肉相比具有良好的感官体验。综上,微波解冻能够较好地保持驴肉的品质,但解冻条件仍需要进一步优化。
- 褚筱然王海洁杜鹏飞柳尧波王维婷王守经马艳丽胡鹏贺红军
- 关键词：驴肉感官评价
- 自制中式硬质干酪风味物质的研究被引量：2
- 2015年
- 利用顶空固相微萃取气质联用技术(SPME/GC-MS)对自制中式硬质干酪的挥发性风味物质进行分离鉴定。首先通过单因素实验确定了顶空固相微萃取最优萃取条件为:平衡时间35min,萃取时间40 min,萃取温度50℃。共检测出42种挥发性风味化合物,其中羧酸类、醇类、酮类、醛类、酯类、烃类、杂环类化合物等是主要风味物质。
- 贺红军蒋辉张雪婷邹慧孙马龙
- 关键词：风味物质
