秦婕
- 作品数:5 被引量:32H指数:4
- 供职机构:石河子大学食品学院更多>>
- 发文基金:国家自然科学基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析被引量:9
- 2016年
- 采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条件下,蜡质提取量为(56.4±0.3)mg/100 g。蜡质成分以极性馏分和非极性馏分为主,相对含量分别为65.30%和25.90%,弱极性馏分最少为8.80%。蜡质成分中共鉴定出59种化合物,22种脂肪酸,17种酯类,16种烷烃及4种烯烃。为后续进一步探究库尔勒香梨表皮蜡质成分与贮藏特性之间的关系提供理论依据。
- 李珍慈江英秦婕陶海燕王陈强
- 关键词:库尔勒香梨溶剂萃取法气相色谱-质谱联用
- 番茄酱储藏期间主要物质变化及非酶褐变的研究被引量:10
- 2013年
- 为探讨番茄酱在储藏期间与非酶褐变有关的主要物质变化规律及其与褐变的关系,在10、25℃和35℃条件对其进行6个月的储藏。研究结果表明:随着温度的不断升高和储藏时间的不断延长,番茄酱的5-HMF和褐变度(A420 nm)不断增加,其颜色指标(亮度L*、红值a*、黄值b*)、糖、氨基酸、Vc逐渐下降,但总酚含量变化不显著,说明美拉德反应(Maillard)与Vc的氧化分解反应可能是导致番茄酱在储藏过程中发生褐变的主要原因。
- 陈龙秦婕刘娅江英
- 关键词:番茄酱储藏非酶褐变
- 不同温度储藏下番茄酱色泽变化及其动力学研究被引量:11
- 2014年
- 对马口铁罐装番茄酱在不同温度下储藏,其色泽随贮藏时间的变化及其动力学进行了研究。研究显示,随着储藏温度增加,番茄酱的褐变指数随着储藏时间上升较快,亮度L*值、红值a*和黄值b*下降较快,色差值△E上升较快,并对不同温度储藏下马口铁罐装番茄酱进行褐变动力学分析,其中色泽参数L*值、a*、b*符合一级反应,色差值△E符合零级反应。
- 江英陈龙王陈强刘娅李珍慈秦婕陈国刚
- 关键词:番茄酱色泽变化动力学
- 光照对番茄酱储藏中与褐变相关因素的影响被引量:6
- 2014年
- 为研究在自然环境储藏条件下,光照对马口铁罐装番茄酱品质的影响,对其进行了见光及避光处理。结果表明:随着储藏期的延长,见光储藏的番茄酱相比避光储藏的颜色变化及褐变更为明显;其次,见光储藏的番茄酱的pH、番茄红素、Vc、糖含量下降更为显著,总酸含量不断上升,光照可能加速了番茄酱品质劣变的速率。
- 陈龙秦婕谢晓霞王陈强刘娅江英
- 关键词:番茄酱储藏
- 储藏温度对小包装番茄酱色泽稳定性的影响被引量:1
- 2016年
- 研究了不同储藏温度(自然温度和高温35℃)条件下,复合铝箔小包装番茄酱的色泽、褐变度、番茄红素、5-HMF、VC和氨基酸态氮含量的变化,以探究储藏温度对番茄酱色泽稳定性产生的影响。结果表明美拉德反应和VC氧化反应是番茄酱储藏期间色泽变化的主要原因,番茄酱颜色变化先慢后快,氨基酸态氮、VC和番茄红素的损失、5-HMF含量的积累及褐变随着储藏时间的延长和温度的升高而加剧,可通过低温储藏加以控制,以维持色泽的稳定性。
- 秦婕陈龙陈国刚王陈强李珍慈江英
- 关键词:番茄酱储藏温度色泽稳定性