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王应强: 作品数：35 被引量：90H指数：5; 供职机构：陇东学院农林科技学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金博士科研启动基金陇东学院青年科技创新项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>

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一种低热量高钙锌营养强化苹果脆片及其生产方法: 本发明公开了一种低热量高钙锌营养强化苹果脆片及其生产方法，属于非油炸果蔬脆片食品加工技术领域。本发明以切分的新鮮苹果为原料，将新鲜苹果片依次经微波热烫、超声脱糖、超声钙锌强化、热风预脱水、均湿、微波真空二次脱水膨化后制得...; 王应强赵红霞汪蛟鹏陈宏利王琦杨挺张家蓉王百姓; 文献传递

非洲猪瘟病毒的生物学特性与疫苗研制的难点被引量：18: 2020年; 非洲猪瘟(African swine fever,ASF)是由非洲猪瘟病毒(African swine fever virus,ASFV)引起的一种猪烈性传染病,是全球养猪业的"头号杀手",强毒株引发的超急性和急性感染死率高达100%。2018年8月ASF首次传入我国,截止2019年6月6日,已有32个省份累计暴发137起疫情,给我国社会、经济构成巨大威胁。ASF疫苗的研制始于20世纪60年代,但均以失败而告终,其主要原因是对ASFV生物学特性缺乏深入的研究。有效控制当前ASF疫情扩散、研制安全有效的疫苗将是我国面临的巨大挑战。本文对ASFV形态与基本结构、传播途径、致病机制、基因组及编码蛋白、入侵机制、免疫逃逸等生物学特性进行了概述,并分析了当前疫苗研制面临的难点,以期为我国有效控制ASF疫情及病原研究提供参考。; 雷建林曹宏杨丽霞李茜王应强; 关键词：非洲猪瘟非洲猪瘟病毒养猪业生物学特性疫苗研制

不同干燥法对脱水-复水海带质量影响的研究被引量：5: 2013年; 目的研究不同干燥法对脱水-复水海带质量的影响。方法分别采用红外加热对流干燥(IRD)、热风干燥(AD)和微波真空干燥(MVD)对海带片进行脱水处理,分析比较脱水方法和条件对产品的形状、色泽、质构、复水特性、微结构以及感官质量的影响。结果 IRD的产品在体积、长度与厚度方向的干缩显著大于MVD和AD的产品(P<0.05);5.0～6.0μmIRD的海带形状恢复能力与MVD和AD的产品无显著差异(P>0.05),并且好于2.5～3.0μm的样品。MVD后的海带复水最快,稳定的复水比最大,5.0～6.0μmIRD的样品与AD的样品具有相似的复水特性。IRD和AD后复水的海带产品细胞结构最接近于新鲜海带。2.5～3.0μmIRD后的海带产品硬度要显著高于5.0～6.0μm的产品(P<0.05),后者硬度与AD后样品以及MVD后样品是可比的(P>0.05)。IRD后海带的感官质量显著高于AD后样品(P<0.05),MVD后海带总体可接受得分最低;复水后5.0～6.0μmIRD的海带产品的总体可接受性与AD的样品是可比的,并且显著低于2.5～3.0μmIRD的海带。结论 5～6μmIRD和AD的海带品质好,适合海带的脱水加工。; 王应强张慜; 关键词：海带

不同浓度ASA处理对黄花菜保鲜效果的影响被引量：10: 2019年; 用1、2、3mmol/L乙酰水杨酸处理黄花菜,保鲜袋包装室温(25℃,RH=50%)贮藏,定期测定好花率、开花率、腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖、抗坏血酸含量,研究不同浓度乙酰水杨酸(ASA)对黄花菜保鲜效果的影响。结果表明:不同浓度ASA均能延缓黄花菜好花率的降低,抑制黄花菜开花率和腐烂率显著下降,减缓贮藏期间总糖和抗坏血酸含量的下降。2mmol/L效果最佳,可使黄花菜的保鲜期延长到7 d。; 任邦来焦凤琴邓惠文任艺彬王应强; 关键词：黄花菜乙酰水杨酸保鲜

直投式乳酸菌发酵苹果汁饮料工艺优化被引量：1: 2022年; 直投式乳酸菌发酵剂具有活性高,发酵周期短的优点,为增加苹果加工产品品类,本文以直投式乳酸菌为发酵剂发酵苹果汁,通过单因素和响应面试验,以感官评分为评价指标,对直投式乳酸菌发酵苹果汁工艺条件进行优化。结果表明,影响发酵苹果汁感官的因素从大到小依次为果汁浓度、碳源添加量、氮源添加量;直投式乳酸菌发酵苹果汁最优工艺为直投式乳酸菌接种量0.3%、苹果汁浓度35%、乳清蛋白粉5%、葡萄糖12.5%,在37℃发酵24 h,在此条件下得到的苹果汁感官评价得分为86.96,口感酸甜,果汁澄清透亮,有苹果原风味,更易被消费者接受和喜爱。; 宋曦王菲王应强; 关键词：苹果汁发酵响应面法

干燥方法对杏肉全粉品质及抗氧化活性的影响被引量：7: 2018年; 采用微波干燥(MD)、热风干燥(HAD)、微波真空干燥(MVD)、微波对流干燥(MCD)4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉,比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响。结果表明,干燥方法对杏肉全粉品质的影响显著(P<0.05),MVD和MCD 2种方法干燥的杏肉全粉总糖和还原糖保留较好,并且MCD法干燥的产品总酚和VC损失最少,而HAD法对总酸的保留最好;MD法制备的产品吸湿性和结块度最低,MCD法制备的产品堆积密度和休止角最小,且获得的感官评价分值最高(95.2分);制备的杏肉全粉还原力及清除DPPH、超氧阴离子和羟自由基的能力呈显著的量效依赖性且存在显著差异,MVD法制备的产品对DPPH自由基清除能力最强,而MCD对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强,还原力也最大,分别为88.5%,85.1%,1.98。; 赵红霞王应强温建华文文毛雅倩宋文丽; 关键词：微波干燥热风干燥微波真空干燥抗氧化能力

一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法: 本发明公开一种清爽风味保健苹果脆片的生产方法，其主要过程为：将清洗后的苹果经过去皮、去核、切片、采用清水或氯化钠护色、蒸汽热烫后真空低聚果糖糖液脉冲渗透处理、热风预脱水，最后经过均湿后微波真空二次脱水膨化后制得水分含量在...; 王应强赵红霞汪蛟鹏陈宏利; 文献传递

核桃酥配方正交试验优化及品质分析: 2024年; 以核桃、面粉、黄油、白砂糖、花生碎为主要原料制作核桃酥,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化核桃酥的工艺配方。结果表明,最佳工艺配方以100 g面粉质量为基准,核桃添加量33%,黄油添加量43%,花生碎添加量5%,白砂糖添加量26%,焙烤底火160℃,焙烤时间20~25 min,此配方制作出的核桃酥口感优良,颜色纯正,无烧焦或发白现象,形状完整,厚薄均匀,内部酥脆紧实。在20 d内核桃酥的各项理化指标及微生物指标均符合标准,其产品保质期为20 d。; 赵红霞王应强高万青刘洋任彩红; 关键词：感官评价

不同干燥方法对速食小米粉品质及体外抗氧化活性的影响被引量：5: 2021年; 采用微波真空干燥(Microwave vacuum drying,MVD)、微波热风干燥(Microwave hot air drying,MHAD)、热风干燥(Hot air drying,HAD)和传统烤制法(Traditional roasting,TR)4种干燥方法制备高品质纯天然速食小米粉,比较了4种干燥方法对速食小米粉营养成分、粉体特性和抗氧化活性的影响。结果表明:与生小米粉相比,干燥后的小米粉营养成分含量和体外抗氧化活性能力均下降,粉体特性增强。其中MHAD法制备的小米粉粗脂肪、蛋白质和多酚含量最高,分别为2.64、8.63、57.2 g/100 g,清除DPPH自由基、超氧阴离子和还原力能力最高,其IC_(50)分别为0.138和0.134 mg/mL,还原力为1.98,粉体具有最好的流动性,吸湿性最低(39.34%),结块度最低(17.01%),碘蓝值最高(0.685),并获得最高的感官评价分(95.2分)。MVD法制备的小米粉黄色素含量最高(67.22 mg/100 g),清除羟自由基的能力最强(IC_(50)为0.059 mg/mL)。综合比较,微波热风干燥法在速食小米粉制备中能较完整地保持其营养成分,品质好且抗氧化性强,可作为制备小米粉的适宜干燥新方法。; 赵红霞王应强杨丰宋曦武永福王静; 关键词：抗氧化活性

D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)的抗氧化特性研究被引量：2: 2015年; 考察了酶法合成的D-异抗坏血酸棕榈酸酯(IP)在模拟体系和食用油中的抗氧化能力,并和常用抗氧化剂进行了对比。结果表明:IP的抗氧化能力呈一定的剂量效应关系;与L-抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基对甲氧酚(BHA)及叔丁基对甲苯酚(BHT)相比,IP具有更强的羟基自由基清除能力和还原能力,但清除超氧阴离子及DPPH·自由基方面,略低于TBHQ;在油脂加速氧化实验中,IP能够显著抑制大豆油和菜籽油的氧化酸败。; 王应强崔凤杰赵红霞孙文敬; 关键词：抗氧化剂抗氧化特性

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