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葡萄渣乙醇提取物对壳聚糖活性包装膜性能的影响被引量：3: 2022年; 该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。; 杨丽高增明张福娟杜国军孙敬明王存堂; 关键词：壳聚糖膜抗氧化活性抑菌活性

大豆蛋白在灌肠加工中的应用研究被引量：10: 2008年; 主要研究大豆蛋白在灌肠加工中的添加方法、添加量以及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆蛋白以水化法添加且添加量为7%,水分含量为40%、淀粉含量为10%、脂肪含量为6%,食用胶选择卡拉胶时,制作的灌肠制品其各项感官指标较好。; 王存堂杨丽蒋继丰张洪宇赵媛李鹏; 关键词：灌肠加工大豆蛋白食品胶感官质量

甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析被引量：3: 2009年; 采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸组成进行定性定量测定,并与肾周围脂肪的脂肪酸组成进行比较。结果表明:肌间脂肪的棕榈酸相对含量极显著高于肾周围脂肪(23.47%、18.09%,P<0.01);而硬脂酸则正好相反(28.55%、40.66%,P<0.01);单不饱和脂肪酸则没有显著差异(P>0.05);另外,肌间脂肪的多聚不饱和脂肪酸相对含量极显著高于肾脂肪(4.87%、1.54%,P<0.01)。因此甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸种类更丰富,营养价值更高。; 王存堂杨丽李鹏韩玲余群力; 关键词：肌间脂肪脂肪酸 GC-MS分析

热风干制温度对山楂切片抗氧化成分及性能的影响被引量：1: 2016年; 试验以新鲜山楂为原料,经过切片后在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下进行热风干制,研究山楂切片在干制后抗氧化成分及性能的变化。干制后,山楂总酚、总黄酮含量以及抗氧化性能指标均显著下降。中温(60、70、80℃)干制的山楂切片具有较高的抗氧化成分及性能。与鲜山楂相比,干制处理的山楂切片果肉发生褐变,不同温度干制样品复水性能差异不显著。; 杨庆余张雄峰高傲寒刘军王冬宇杨丽王存堂; 关键词：热风干制总酚含量抗氧化性能

黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的物化性质及生物活性表征被引量：5: 2022年; 该研究以玉米淀粉为基材,卡拉胶作为增强剂,甘油作为增塑剂,制备复合膜,并探讨了不同添加量的黑豆皮乙醇提取物对复合膜的物化性质及生物活性的影响。结果表明,提取物的加入使得复合膜的颜色加深,不透明度增大,并且影响了复合膜的微观结构;红外光谱和X-射线衍射结果表明,提取物的加入可抑制淀粉分子的重结晶现象,影响复合膜的机械性能和水蒸气透过率,并降低复合膜的玻璃化转变温度;改善复合膜的生物活性,提高复合膜的抗氧化性能和抑菌性能。该研究结果可为黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的生产和应用提供理论基础。; 杨丽李子钰张福娟杜国军孙敬明王存堂; 关键词：玉米淀粉卡拉胶物化性质

玉米饮料的加工工艺及产品稳定性研究被引量：7: 2011年; 以角质玉米为原料,对玉米饮料的配方、工艺及其稳定性进行研究,通过正交试验研制出一种对角质玉米饮料有良好乳化稳定作用的复配型乳化稳定剂,确定产品的配方及工艺参数。结果表明,产品的最佳配方为玉米粉3%、羧甲基纤维素钠0.05%、黄原胶0.05%、魔芋胶0.10%、蔗糖酯0.05%、木糖醇1.0%、AK糖0.01%、阿斯巴甜0.01%、甜蜜素0.04%。该产品玉米香味浓郁,稳定性好。; 吴红艳郭成宇杨丽刘文丽; 关键词：玉米饮料稳定性

果蔬干制研究进展被引量：12: 2012年; 水果和蔬菜干制不仅能提高制品贮藏性能,而且减少了包装材料的使用量和运输时的重量。干制品质量和能量消耗是选择干制方式的关键因素。干制技术系统的优化,主要是缩短干制时间,使得产品损害最小。为了减小能力消耗,降低干制成本,新型的干制技术不断涌现。本工作主要论述了不同干制方法的原理和特点以及干制对果蔬感官品质和营养成分的影响的研究进展。; 杨丽; 关键词：干制方法感官品质营养成分

大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究被引量：9: 2008年; 主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7%,淀粉的添加量为12%,水分的添加量为28%,食用胶选择黄原胶时,制作的灌肠制品各项感官指标较好。; 王存堂杨丽蒋继丰李鹏赵媛张洪宇; 关键词：灌肠加工大豆分离蛋白食品胶感官品质

魔芋-黑木耳保健粉丝的研制: 2009年; 利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热可形成不可逆凝胶,以其为主要原料并配以其它辅料,开发一种具有保健功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。; 杨丽王存堂蒋继丰李鹏; 关键词：魔芋精粉黑木耳黑色食品工艺参数

干制温度和切片厚度对山楂切片热风干制动力学的影响被引量：6: 2016年; 在本研究中,为了探讨热风温度和切片厚度对山楂热风干制动力学的影响,将厚度为2 mm和4 mm的山楂切片置于50~90℃的热风干燥箱内进行干制处理,并采用5种常见食品薄层干燥模型对实验数据进行非线性拟合,通过比较评价决定系数(R^2)、卡方(χ~2)和均方根误差(RMSE)等统计数据确定山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。结果表明:山楂切片薄层热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程。Page模型是描述山楂切片薄层热风干燥过程的最优模型。不同干燥条件下有效水分扩散系数Deff和活化能Ea的求解结果表明,有效水分扩散系数Deff随热风温度和切片厚度的增加而增加,在干制温度范围内有效扩散系数的值在2.69×10^(-11)~16.12×10^(-11)m^2/s之间变化。对于切片厚度为2 mm和4 mm的山楂切片,活化能Ea分别为20.43、26.25 k J/mol。; 王存堂张雄峰杨丽高傲寒; 关键词：活化能

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杨丽