李敏
- 作品数：45 被引量：190H指数：8
- 供职机构：长江师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市教委科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究被引量：6
- 2019年
- 采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力学和Arrhenius方程;经验证所建立的失重率、叶绿素和维生素C降解动力学模型有效,可用于预测不同温度条件下大白菜贮藏过程中品质的变化。这项研究可为大白菜贮藏保鲜提供理论参考。
- 李敏熊维
- 关键词：大白菜贮藏品质反应动力学方程
- 茎瘤芥泡菜亚硝酸盐和硝酸盐含量及食用安全性评价被引量：2
- 2010年
- 采用3种食盐浓度腌制茎瘤芥泡菜,对腌制过程中茎瘤芥亚硝酸盐含量、硝酸盐含量进行动态研究,对发酵液的亚硝酸盐、硝酸盐含量进行动态研究。3种食盐浓度茎瘤芥泡菜亚硝酸盐峰值均出现在发酵前期,高食盐浓度有助于抑制亚硝酸盐的形成。茎瘤芥中亚硝酸盐和硝酸盐通过细胞渗透进入发酵液中,有助于降低泡菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量,改善其卫生品质。
- 李敏
- 关键词：茎瘤芥泡菜亚硝酸盐硝酸盐安全性
- 榨菜食味品质研究进展被引量：1
- 2011年
- 食味品质是榨菜最重要的品质指标之一。鲜香嫩脆是榨菜独特的食味品质。其食味品质的形成一方面是由于榨菜腌制过程微生物作用和自身生理生化变化共同作用的结果,另一方面香辛料对榨菜风味的形成也起到了重要作用。评价榨菜食味品质的方法主要有感官评定和客观测定法。
- 李敏
- 关键词：榨菜
- 南方早熟梨简易竹架快速整形技术
- 2009年
- 南方早熟梨斜式倒"人"字形整形,一般通过在植株两侧立支柱拉枝来完成,常常不能形成标准树形,主枝、侧枝、枝组、叶片和果实等树冠要素不能合理分布,造成光热资源浪费。利用山区丰富的竹木材料,采用简易竹架辅助整形,能将组成树冠的全部要素定量定位于适当部位,培育成高光效标准化的倒"人"字形树形,适于南方山区试用和推广。
- 阮光伦李敏赵昌琼周萍张小林
- 关键词：早熟梨
- 同时蒸馏萃取-气质联机分析坛装风脱水榨菜挥发性成分被引量：10
- 2010年
- 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究了坛装风脱水榨菜的挥发性风味成分,共鉴定出10类45种化合物。45种化合物中含烃类7种,醇类5种,醚类1种,醛类4种,酮类1种,酸类4种,酯类12种,酚类2种,含硫化合物6种,杂环化合物3种。榨菜的香味十分复杂,不能单纯用某一种香味来形容,其独特的香味是榨菜中丰富的挥发性成分共同作用的结果。对坛装风脱水榨菜香气形成贡献较大的几类化合物分别是酯类,醚类,含硫化合物,酸类。
- 贺云川李敏
- 关键词：挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用
- 煮烫对榨菜感官品质的影响被引量：6
- 2012年
- 以榨菜为材料,将榨菜分为菜皮和菜心分别于沸水中煮烫,研究煮烫时间对榨菜感官品质的影响。结果表明,榨菜的感官品质随着煮烫时间的延长而呈下降趋势,菜心的感官品质总体优于菜皮。具体来说,随着煮烫时间的延长,榨菜质地变软,色泽变暗,蒸煮味愈加明显,并且失去榨菜固有风味。研究可为榨菜的深度开发利用提供理论参考。
- 王肖莉屈小玄王守凤任晓龙李敏何家林郎珈
- 关键词：榨菜感官品质
- 浅谈“食品化学实验”教学改革与实践被引量：3
- 2021年
- “食品化学实验”是食品科学专业的基础课程之一,实验教学是对理论知识的巩固,也是培养学生分析解决问题和实践能力的重要途径。分析“食品化学实验”的教学现状和存在的问题,通过调整课程进度、优化实验项目、改进教学方法、严格要求实验过程和改革考核方式等方法进行探索和实践。通过改革实践,提高了学生对食品化学知识及实验操作的掌握程度,增强了学生自主开展实验的积极性,取得了良好效果。
- 冯晓汀李敏周琴何秀利谭飔王双慧
- 关键词：食品化学实验教学
- 响应面试验优化鲜切胭脂萝卜复合护色配方被引量：4
- 2017年
- 以鲜切胭脂萝卜为研究对象,选用姜蒜混合提取液、壳聚糖、海藻酸钠对其护色,探究最佳护色配方。在单因素试验的基础上,采用响应面中的Box-Behnken试验设计方法,以花青素含量为响应值,建立数学模型进行分析。结果表明:鲜切胭脂萝卜复合护色剂的最优配方为姜蒜混合提取液14.98%、壳聚糖0.73%、海藻酸钠0.4%,花青素含量理论值为46.301 2 mg/100 g,实测值为45.874 3 mg/100 g,两者无显著性差异,说明模型可信,且护色剂均为生物制剂,安全可靠,护色效果好。
- 李宇陈丹李敏孙钟雷何秀利阳晖
- 关键词：鲜切花青素响应面
- 2015年我国食品质量状况分析被引量：3
- 2016年
- 通过整理和分析国家食品药品监督管理总局对全国各地的食品质量抽样结果,整理得出各类食品的不合格信息,研究我国2015年的食品质量现状,为老百姓选择健康安全食品提供参考。参考数据来自中国国家食品药品监督管理总局(CFDA)2015年食品抽检信息的总局公告,通过对这些数据进行统计分析,结果表明2015年我国24类食品的总合格率为97.51%,不合格率为2.49%,粮食及粮食制品等16类食品的合格率大于97%,水产及水产制品、甜品、特殊膳食食品、蜂产品、豆类及豆制品、月饼、蔬菜及其制品、酒类8类食品的合格率相对较低。抽检的24类食品中共有94种不合格项目,出现的批次总数为946批次,其中菌落总数出现的批次最高为95批次,占总的不合格批次比例最高10.04%。
- 强悦越陈渝娇刘晓琳谢学刚王杰李敏
- 关键词：食品质量
- 茎瘤芥叶叶绿素提取工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以茎瘤芥叶为原料,采用冷冻干燥技术对叶片进行预处理后,采用单因素试验和正交试验研究不同的浸提剂、乙醇浓度、料液比、浸提温度和浸提时间对茎瘤芥叶叶绿素提取率的影响,并优化茎瘤芥叶叶绿素提取工艺。结果表明:有机溶剂提取茎瘤芥叶叶绿素优化工艺为料液比1∶50,提取溶剂为乙醇体积分数70%的乙醇/丙酮溶液,50℃水浴温度浸提3h,叶绿素提取率为1.08%。
- 李敏余辉姚成强
- 关键词：有机溶剂叶绿素
