李双喜
- 作品数：4 被引量：30H指数：2
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院教育部食品营养与安全重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大豆蛋白营养功效研究进展
- 大豆蛋白是我国及其他亚洲国家人民重要的膳食蛋白。大豆蛋白是从大豆中提取具有生理保健功能的蛋白，广泛用于饮料、糕点、面包、保健品等食品。大豆蛋白制品蛋白质含量高，营养丰富，价格低廉，改善了食品风味，是一种重要的蛋白添加剂。...
- 王艳萍李双喜
- 关键词：大豆蛋白营养品质营养功能保健功能食品风味
- 文献传递
- 超声提取蚕豆蛋白的研究被引量：9
- 2008年
- 采用超声波法提取蚕豆蛋白研究了蚕豆蛋白的提取工艺,通过单因素试验,得出最适提取条件:料液比为1:12(g/mL),pH为8.0,超声提取功率为660W,超声提取处理时间为20min,蛋白提取率达到89.17%。通过等电点沉淀法得提取蚕豆蛋白的最佳沉淀pH为4.2,蛋白沉淀率为90.90%。
- 王艳萍李双喜程巧玲
- 关键词：蚕豆蛋白超声提取提取率
- 大豆蛋白营养功效研究进展
- 大豆蛋白是我国及其他亚洲国家人民重要的膳食蛋白。大豆蛋白是从大豆中提取具有生理保健功能的蛋白,广泛用于饮料、糕点、面包、保健品等食品。大豆蛋白制品蛋白质含量高,营养丰富,价格低廉,改善了食品风味,是一种重要的蛋白添加剂。...
- 王艳萍李双喜
- 关键词：大豆蛋白营养品质营养功能保健功能
- 文献传递
- 蚕豆蛋白的提取及NaCl浓度和pH值对其溶解性和乳化性的影响(英文)被引量：22
- 2010年
- 蚕豆蛋白富含微量元素和人体必需的8种氨基酸,具有较高的开发价值。采用超声提取和水提取的方法提取蚕豆蛋白,研究了NaCl浓度和pH对蚕豆蛋白提取率、沉淀、功能性的影响。在pH值为8～12,超声提取和水提取均有较高的提取率。蚕豆蛋白的等电点在pH4.0～4.2之间。在pH4溶解性和乳化性最低,pH值在4～12时溶解性和乳化性随pH值的升高而升高,pH值为12时溶解性和乳化性最高。NaCl浓度从0到1.0mol/L,溶解性和乳化性升高;当NaCl浓度继续增加,在pH4、pH7溶解性和乳化性随之下降。在相同的NaCl浓度和pH值时,超声提取比水提取蛋白的溶解性和乳化性高。该研究为蚕豆蛋白的提取工艺的确定及其在食品中的应用提供依据。
- 王艳萍李双喜Zaheer Ahmed宋庆明
- 关键词：溶解性乳化蚕豆
