张素敏
- 作品数：25 被引量：72H指数：5
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省普通本科高等教育教学改革研究项目山西省基础研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
- 可溶性淀粉/β-环糊精复合纳米微球的制备被引量：1
- 2008年
- 纳米微球以可溶性淀粉和β-环糊精为原料,选用正己烷为油相,Span60和Tween60为乳化剂,正戊醇为助乳化剂,三偏磷酸钠为交联剂,以对亚甲基蓝的去除率为指标进行了单因素和正交试验。结果表明,质量分数为2%的可溶性淀粉与β-环糊精溶液为水相(二者的质量比为1∶2),油相用量为110 mL,水相用量为15 mL,乳化剂Span60用量为3.3 g,Tween60用量为6.6 g,助乳化剂用量为18 mL,三偏磷酸钠用量为0.07 g,制备得到的复合纳米微球在扫描电子显微镜下,微球大小分布均匀,所得纳米微球产率为41%,平均粒径为329.3 nm。
- 李昊孙庆元李倩张素敏张培华
- 关键词：可溶性淀粉Β-环糊精复合纳米微球
- 西兰花茎中硫苷的提取工艺研究被引量：3
- 2016年
- [目的]以西兰花茎为研究对象,研究硫代葡萄糖苷的最佳提取条件,从而提高西兰花茎的综合利用价值。[方法]试验以乙醇浓度、料液比、提取温度、提取时间为因素,通过单因素和正交试验,得到硫苷的最佳提取条件。[结果]本试验得出在乙醇浓度为75%、料液比为1∶15、提取温度为70℃、提取时间为30min的条件下硫苷的提取量最大。[结论]提取量可达601.24μmol·g^(-1)。
- 贾治勇张素敏贾阳希
- 关键词：硫代葡萄糖苷单因素正交试验
- 《食品毒理学》教学的几点体会被引量：7
- 2017年
- 本文介绍了为提高《食品毒理学》教学质量,在完善教学大纲、教材建设、改革教学手段、加强实验教学和参与食品质量与安全专业精品课程群建设等方面所采取的一些措施。
- 刘志宗郝称莉张素敏延莎冯翠萍王晓闻
- 关键词：教学
- 海鲜菇凝固型酸奶的研制被引量：2
- 2016年
- [目的]以海鲜菇和鲜牛奶为主要原料,研制海鲜菇凝固型酸奶。[方法]以海鲜菇添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,确定最佳配方和工艺参数。[结果]海鲜菇酸奶的最佳工艺配方为,海鲜菇添加量70g·L^(-1)牛奶,蔗糖添加量9%,接种量5%,42℃下发酵5h。[结论]研制出海鲜菇酸奶新产品。
- 张素敏贾治勇武虎山
- 关键词：牛奶凝固型酸奶
- 国际化视野结合PBL/CDIO理念的“食品化学”教学改革与实践被引量：2
- 2022年
- 针对“食品化学”课程的特点和传统教学过程中存在的问题,采用国际化视野结合PBL/CDIO理念对该课程从师资队伍、教育理念、教学方法、实验教学、考核方式等方面进行教学改革与实践,旨在提高课程的教学质量和教学效果,更好地为培养出具有创新思想、敏锐国际视野、高竞争能力的综合型高素质食品人才提供保障。
- 吴锁柱伊莉于智慧荆旭郑丹张素敏耿雪冉王晓闻陈益胜
- 关键词：PBLCDIO食品化学教学改革
- 新工科背景下“食品卫生学”课程开展思政教育的路径探索被引量：2
- 2023年
- 在新工科教育背景下,高校的教育改革应从培养学生的思想觉悟和专业素养两方面开展。农业院校中的食品质量与安全专业课程开展思政教育,有利于学生在掌握该专业基础知识的同时,提升其政治素质和职业道德。“食品卫生学”作为食品质量与安全专业中理论性与实践性结合密切的专业课,承担着知识传授、能力培养与价值塑造的育人作用。“食品卫生学”课程思政教育的改革与创新可从育人方向、课程目标、课程思政元素挖掘、教学模式方法及评价体系等方面进行,进而将传授知识与立德树人合二为一。
- 云少君曹谨玲程艳芬程菲儿张素敏冯翠萍
- 关键词：食品质量与安全食品卫生学
- 纳米糊精微球的制备及研究
- 纳米微球作为药物载体是目前纳米生物技术的研究热点,在抗肿瘤药物的靶向或局部给药制剂等医药学方面被广泛应用。糊精是一种应用广泛、易降解、无污染的生物制剂。以糊精为主要原料制备的糊精微球具有良好的药物保护和缓释性能。本研究针...
- 张素敏
- 关键词：反相微乳液法吸附性药物载体降解行为
- 文献传递
- 普鲁兰酶对糯性大黄米淀粉理化性质及其品质特性的影响被引量：1
- 2023年
- 以糯性大黄米为原料,经磨粉后以碱法制备黄米淀粉,以抗性淀粉含量为指标,筛选普鲁兰酶酶解处理糯性大黄米淀粉的最佳条件,并对其理化性质及其在饼干加工中的质构特性和功能特性进行研究。结果表明,普鲁兰酶最适加酶量为7 U/g,最佳酶解时间为3 h,抗性淀粉含量为27.31%,酶处理后黄米淀粉的理化性质及功能特性均发生不同程度的改变。研究发现,酶处理后原黄米淀粉的溶解度与透光率均有明显降低,说明酶处理后黄米淀粉的键结合力增强,直链淀粉含量相较于原黄米淀粉明显升高,淀粉的凝沉性增强;同时,使用酶处理后的黄米淀粉制作饼干,饼干的硬度有所上升,剪切力增大,GI值明显降低。
- 张素敏乔嘉伟马玲
- 关键词：普鲁兰酶酶处理理化性质
- 黑米色素提取工艺优化及其稳定性被引量：6
- 2018年
- 以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的。考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺参数进行了优化,并探讨了温度、pH、光照、氧化剂对黑米色素稳定性的影响。结果表明:提取黑米色素的最佳提取工艺参数为:料液比1∶30.5 g/m L、乙醇体积分数44%、浸提温度90℃、浸提时间104 min。黑米色素在低于90℃、光照、p H为2~6的酸性环境条件下稳定,但氧化剂过氧化氢的存在会影响黑米色素的稳定性。因此黑色色素在具体应用中应在低温、酸性条件下进行,可以不避光保存,但在储运过程中要避免其与氧化剂接触。该工艺合理可靠,为工业大量提取黑米色素提供了一定的理论依据。
- 张素敏李俊伟李俊瑞王丽莎朱俊玲
- 关键词：黑米色素响应面稳定性
- 磁性糊精微球对柠檬香精的吸附及缓释性能研究被引量：1
- 2018年
- 食用香精作为重要的食品添加剂,其已经成为现代食品工业必不可少的辅料之一。但由于食用香精成分复杂、挥发性强、易受外界因素干扰,使其的使用受到了很大限制。在微胶囊被普遍应用的今天,将食用香精微胶囊化也是一种改善食用香精使用的方法。试验利用反向悬乳法制得的糊精微球将柠檬香精包被,研究时间、温度以及香精浓度对糊精微球吸附量的影响以及包被有柠檬香精的糊精微球缓释制剂的缓释效果。结果表明:在柠檬香精体积分数为40%、吸附香精时间为1.5 h以及温度为45℃条件下,其对柠檬香精的吸附效果最好,吸附量达到0.80 g/g。随着时间增加,缓释制剂固体中柠檬香精的含量缓慢下降,释放速率逐渐减小, 9 d后还有香精未被释放出,说明磁性糊精微球有很好的缓释效果。
- 张素敏冯翠萍李雷
- 关键词：缓释
