张庆
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 含磷酸盐的香辛料液对猪肉品质的影响被引量：1
- 2009年
- 本文研究了含磷酸盐的香辛料液对猪肉嫩度和感官品质的影响。将肉样分成4个组,分别注射含不同浓度磷酸盐(0.0%,0.2%,0.3%,0.4%)的香辛料液。肉样注射后在4℃冷藏72h,测定嫩度,pH值,成品率和感官指标,结果表明:试验组的嫩度、成品率和风味明显高于对照组(P<0.05),且磷酸盐浓度越高,效果越明显,但各组间猪肉颜色没有呈现出明显差异。研究表明将磷酸盐溶解于香辛料液中注入猪肉可以改善肉的品质。
- 李红民陈韬张庆张静兴张扬
- 关键词：磷酸盐猪肉嫩度
