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刘秋雅

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：福建师范大学福清分校食品与发酵工业研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇总黄酮
  • 1篇木槿
  • 1篇木槿花
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇黄酮
  • 1篇活性

机构

  • 1篇福建师范大学

作者

  • 1篇刘秋雅
  • 1篇罗春丽
  • 1篇项雷文
  • 1篇贺丹妮

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
木槿花蛋糕的配方及其抗氧化性研究被引量：5
2014年
以木槿花为原料制成木槿花蛋糕,通过感官评定和质构仪测定相结合方法对蛋糕的质构进行评价。并用硝酸铝显色法测定总黄酮含量,采用1,1-二苯基苦苯肼自由基体系进行体外抗氧化作用研究,比较木槿花加入前后蛋糕中总黄酮含量及抗氧化性变化。结果表明,木槿花蛋糕的最佳配方为鸡蛋250.0 g、色拉油40.0 g、低筋粉85.0 g、白砂糖90.0 g、奶粉5.0 g、木槿花汁5.0 g。木槿花中总黄酮含量较高且抗氧化性较好,加入蛋糕后不会影响的其质构,可增加蛋糕的总黄酮含量,并使其自由基清除能力得到显著提高。
项雷文刘秋雅贺丹妮罗春丽
关键词：木槿花蛋糕总黄酮抗氧化活性
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