俞鲁礼
- 作品数：14 被引量：126H指数：6
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化被引量：1
- 1999年
- 以北太平洋的柔鱼为原料，研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下，重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现，去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时，水分含量的变化是引起重量变化的主要原因，而在漂洗过程中总氮量变化不明显；带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时，漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失；100℃漂烫时，为防止脱水及营养成分的流失，应控制在4分钟内完成。
- 张冬梅俞鲁礼
- 关键词：柔鱼体重水分含量总氮
- 几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化被引量：11
- 1995年
- 本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3－18，5％之间，不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间，具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点，鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。
- 陈舜胜陈椒俞鲁礼李勇骆肇荛
- 关键词：脂肪含量种鱼团头鲂高蛋白低脂肪
- 全文增补中
- 鲐鱼等在贮藏期间组胺的形成及其测定法的探讨被引量：3
- 1988年
- 本文研究了鲐鱼在贮藏期间组胺的形成,并探索了不同鱼种在不同贮藏条件下组胺形成的规律。采用离子交换树脂进行前处理,以偶氮试剂为显色剂进行比色测定。该方法具有前处理效果好 回收率高,操作简便的优点。实验结果表明,温度升高会加快组胺的形成速度,鲐鱼在0℃条件下贮藏可大大降低组胺的形成。鲜度好的则其组胺形成较慢。根据贮藏的温度和时间等条件可推算出其组胺的含量,这对于判断鱼品质量和防止组胺中毒有一定的实用价值。
- 俞鲁礼黄金陵张利民
- 关键词：贮藏期组胺鲐鱼偶氮试剂比色法
- 再论提高有机化学实验教学质量
- 1998年
- 张宗恩杨玲娥傅晓林黄丽贞俞鲁礼
- 关键词：有机化学实验教学质量实验教学
- 柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究被引量：4
- 1997年
- 本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中的热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现：柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩，体积、重量、水分均在4分钟时达到最大值，之后趋于稳定，而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失，蒸煮过程应控制在3分钟内完成，以实现合理的工艺条件。
- 王锡昌俞鲁礼张冬梅江顺
- 关键词：柔鱼蒸煮热收缩水分总氮
- 鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析研究及其利用价值的初探被引量：11
- 1991年
- 前言近年来,水产加工业在开展鱼类保鲜的同时,大力推广“三去”(即,去头、去皮、去内脏)冷冻鱼的加工。由于集中加工,从而使鱼类加工的废弃物也能得以集中回收。这部分废弃物大约占原料鱼体重的1/5左右,若以加工1万吨“三去”鱼来计算,大约可得到2000吨的鳞、鳃和内脏等废弃物,而鱼内脏比例最大,其中含有丰富的粗蛋白约3～5吨,鱼油约100吨。为此,
- 俞鲁礼黄丽贞张任武
- 关键词：内脏油脂脂肪酸
- 中国对虾往西北内陆咸水水域移植的生产性试养研究被引量：27
- 1997年
- 本文介绍了通过采用引进河水、压碱降盐等改良水质的技术措施,使中国对虾首次成功地移植到内陆咸水水域。经过1个月的试养,中国对虾平均体长增长3.82 cm,平均体重为1.82 g。
- 王慧耿隆坤房文红来琦芳田荣庆赵兆龙王富平侯俊涛俞鲁礼刘振华
- 关键词：对虾
- 鱿鱼丝制品的贮藏研究被引量：5
- 1999年
- 为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变，采取不同包装方式进行实验，用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用，贮藏效果比普通包装好，而充氮包装对褐变有促进作用，贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体，其比例为７ｖ３ （ Ｏ２ｖＣＯ２） 时，能更好地延缓褐变的发生，同时从过氧化物未检出说明，由充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光照等环境条件是影响褐变的重要因素，而鱿鱼丝发生褐变的主要原因是北太平洋柔鱼的原料特性。
- 王明华丁卓平俞鲁礼
- 关键词：鱿鱼丝贮藏褐变
- 国外鲜肉气调保鲜贮运技术的最新进展与我们的研究目标被引量：3
- 1995年
- 肉类的气调包装Modified AtmospherePackaging(MAP)和贮运技术起源于20世纪30年代,澳大利亚和新西兰人借助于二氧化碳将新鲜的牛肉运往英国。以后由于冷却保鲜技术的发展和运输业的发达,使调包装贮运技术一度受到冷落。过去的20多年中,原材料价格、劳力和能源费用的提高。
- 徐世琼俞鲁礼赵艳云
- 关键词：鲜肉气调保鲜贮运
- 几种淡水鱼内脏油脂提取的工艺条件被引量：26
- 1994年
- 以草鱼、鳊、鲢三种高产的淡水鱼内脏的提取油脂原料，着重研究内脏油脂的提取工艺条件。研究中采用隔水蒸煮法提取油脂，以出油率和油脂的质量指标为评价依据，通过正交试验初步确立时间、温度和加碱量等主要影响因素，优选出较佳的提取淡水鱼内脏油脂的工艺条件，从而为扩大试验提供依据。
- 俞鲁礼王锡昌
- 关键词：淡水鱼鱼油水产制品
