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颜华

作品数：3 被引量：1H指数：1
供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇致突变
  • 2篇致突变性
  • 1篇油条
  • 1篇炸油
  • 1篇烹调
  • 1篇烹调法
  • 1篇烹调方法
  • 1篇煎炸
  • 1篇煎炸油
  • 1篇反复使用

机构

  • 3篇杭州商学院

作者

  • 3篇颜华
  • 3篇包开洪

传媒

  • 3篇食品科学

年份

  • 2篇1993
  • 1篇1992
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
烹调方法对食品致突变性的影响
1993年
利用Ames菌株TA98加S9代谢活化系统研究了烹调方法对单个食品及其由那些食品组成的膳食的体外致突变性的影响。结果表明:(1)煮制或烤制食品的致突变性较低;(2)油炸的肉食品致突变性显著增强,而烹调方法对碳水化合物丰富的食品,鲜鱼、蛋和蔬菜的致突变性没有明显的影响;(3)以单个膳食成分的致突变性为根据的膳食预测致突变性与观测致突变性十分相似,这提示各种膳食成分没有以协同方式或抑制方式的相互作用而改变按本研究中所采用的方法测得的总致突变性。
包开洪颜华
关键词：烹调法
反复使用煎炸油对油条的致突变性影响被引量：1
1992年
用鼠伤寒沙门氏菌(Salmomella typhimurium)TA系列菌株TA97检测了反复使用煎炸油对油条的致突变性影响．油条的石油醚提取物的极性部分在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数增加．油条的石油醚提取物的非极性部分在加或不加S—9混合液时。菌株TA97的回复突变数都没有增加．油条的甲醇提取物在加S—9混合液时,菌株TA97的回复突变数显著增加。
包开洪颜华
关键词：煎炸油反复使用油条致突变性
牛肉汁致突变性的研究
1993年
在用鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhimurinm)雨株TA 98研究了熬煮牛肉汁的致突变性。结果表明,牛肉汁的致突变性水平取决于熬煮的时间和浓度,而与其色度无关。
包开洪颜华
关键词：致突变性
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