韩姗姗
- 作品数：8 被引量：25H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学葡萄酒学院更多>>
- 发文基金：陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学生物学更多>>
- 硅对盐胁迫下葡萄幼苗生理效应的影响被引量：5
- 2008年
- 以酿酒葡萄"赤霞珠"(Cabernet Sauvignon,CS)1年生扦插苗为试材,采用营养液水培系统,研究了根施外源硅(K2SiO3.9H2O,Si)对盐(50 mmol/L NaCl)胁迫下赤霞珠葡萄幼苗叶片生理生化特性的影响。结果表明:盐胁迫处理下,葡萄幼苗叶片超氧阴离子(O2.)产生速率加快,过氧化氢(H2O2)、丙二醛(MDA)含量和相对膜透性增加;超氧化物歧化酶(SOD),过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性增强;组织含水量降低;施用2.0mmol/L Si明显抑制了O2.、H2O2和MDA的积累,增加了组织含水量,并进一步提高了抗氧化酶SOD和POD的活性。说明外源Si可通过提高盐胁迫下葡萄幼苗体内的抗氧化酶活性,从而降低活性氧(ROS)水平,一定程度上减轻盐胁迫对植株所造成的细胞膜脂过氧化伤害,增强其耐盐性。
- 雷玉娟张振文白团辉韩姗姗
- 关键词：硅盐胁迫活性氧抗氧化酶
- 柠檬形克勒克酵母（Kloeckera apiculata）在葡萄酒发酵中的应用研究
- 柠檬形克勒克氏酵母(Kloeckera apiculata)属于汉逊酵母属异常汉逊酵母(Hansenula anaomala)的无性后代，在葡萄汁中多见，在果汁发酵早期常大量生长，对葡萄酒等果酒的风味和感官品质有明显的改...
- 韩姗姗
- 关键词：葡萄酒发酵接种发酵发酵酒纯种发酵混菌发酵感官质量
- 文献传递
- 柠檬形克勒克酵母对葡萄酒风味的影响被引量：4
- 2008年
- Klockera apiculata 1466纯种发酵和与Saccharomyces cerevisiae按不同时间、不同比例接种进行混菌发酵试验研究。结果表明,与S.cerevisiae纯种发酵酒相比,K.apiculata纯种发酵酒中酯类和酸类物质的含量提高了104.73%和119.8%,K.apiculata是一类产酸菌;当添加该酵母和酿酒酵母混合发酵时,酒样中高级醇和甘油含量显著增多,酸类和酯类的含量减少,说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成。
- 韩姗姗刘树文张振文
- 关键词：葡萄酒酿酒酵母挥发性物质
- 发酵过程中添加柠檬形克勒克酵母对葡萄酒的影响研究被引量：3
- 2008年
- 按照白葡萄酒的小容器酿造法进行发酵实验,包括纯种S.cerevisiae发酵,纯种K.apiculata发酵,K.apiculata与S.cerevisiae以不同的接种时间(同时、间隔3d、间隔6d)、不同比例接种(1∶3、1∶1、3∶1)发酵。结果表明,结合葡萄酒工艺学对发酵效率、酒精度、挥发酸等的要求,按照K.apiculata接种3d后再按1∶1比例添加S.cerevisiae的顺序进行发酵,结果较为理想,混合菌具有较高的产酒率和有机酸分解率,产生的挥发酸较少,发酵时间为9d,总糖小于4.0g/L,其成品酒样中高级醇和甘油含量显著增多,酸类和酯类的含量相对而言减少,说明混合发酵有益于高级醇和甘油的生成。
- 韩姗姗刘树文张振文
- 关键词：葡萄酒发酵酵母挥发性物质
- 红葡萄酒大鼠在体内的抗氧化作用研究被引量：2
- 2005年
- 将36只大鼠分为红葡萄酒组、食用酒精组、水组,每组又分为5ml/kg、10ml/kg、15ml/kg体重3个小组进行灌胃,灌胃12w后,测量肝脏SOD、GSH-PX、CAT酶活性及MDA含量的变化。结果表明:红葡萄酒对大鼠体重的增长与对照相比没有影响。红葡萄酒10ml/kg体重灌胃组大鼠SOD酶活性显著高,CAT活性各剂量组均提高。GSH-PX活性三个剂量组均显著提高,而酒精组大鼠只5ml／kg、10ml／kg两个剂量组有极显著提高。红葡萄酒组大鼠肝脏MDA含量明显减少,其中10ml／kg剂量组与对照相比,具有显著性差异。认为适量饮用红葡萄可提高抗氧化酶的活性,有助于身体健康。
- 郭金英李华袁春龙韩姗姗
- 关键词：红葡萄酒SODGSH-PXCATMDA
- 红葡萄酒对大鼠肝脏抗氧化酶和脂质过氧化的影响被引量：6
- 2007年
- 选用雄性SD大鼠,分别灌胃红葡萄酒、酒精及水。实验90 d中每隔30 d处死一批动物,测定大鼠肝脏匀浆组织中的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase SOD)、过氧化氢酶(Catalase CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(Glutathione peroxidase GSH-Px)活性和脂质过氧化产物丙二醛(Malondialdehyde MDA)含量变化。观察摄入红葡萄酒后大鼠肝脏抗氧化酶活性变化及对肝脏脂质过氧化的影响。结果表明,红葡萄酒能提高SOD活性,且SOD活性与灌胃时间、剂量有一定关系;长期红葡萄酒和酒精摄入可诱导CAT活性增强,加剧肝脏的脂质过氧化(LPO)作用;红葡萄酒组、酒精组0.63、1.25 g/kg剂量GSH-Px活性均明显升高(P<0.05),酒精组1.88 g/kg剂量有极显著性差异(P<0.01);试验初期,红葡萄酒大剂量显著降低肝脏中MDA的含量。试验中期,红葡萄酒中大剂量显著降低MDA含量。试验末期,红葡萄酒大剂量和酒精中大剂量显著升高肝脏中MDA含量。
- 郭金英李华袁春龙韩姗姗徐艳文冯晓辉
- 关键词：红葡萄酒抗氧化酶脂质过氧化
- 葡萄酒相关酵母分类鉴定方法研究进展
- 本文综述了葡萄酒相关酵母的几种分子生物学鉴定方法，包括序列分析、RFLP、RAPD及AFLP分析等，以期为葡萄酒酵母的分类鉴定工作提供参考。
- Han Shanshan韩姗姗Wang Zeju王泽举Liu Yanlin刘延琳
- 关键词：葡萄酒分子生物学
- 红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及其超微结构的影响被引量：3
- 2006年
- 采用大鼠灌胃的方法,研究了红葡萄酒和酒精对大鼠肝脏抗氧化酶活性及脂质过氧化的影响。结果表明,红葡萄酒能提高大鼠肝脏SOD活性,且SOD活性与灌胃时间、剂量有一定关系;灌胃30 d时,红葡萄酒5 mL／kg剂量处理的CAT酶活性较对照显著升高(P<0．05),60 d时酒精组10 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照组显著降低(P<0．05),90 d时酒精组及红葡萄酒10和15 mL/kg剂量处理的CAT活性较对照极显著升高(P <0．01);与对照组相比,灌胃60 d时红葡萄酒组5 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0．01),90d 时红葡萄酒组、酒精组5和10 mL/kg剂量处理的GSH-Px活性均显著升高(P<0．05),酒精组15mL／kg剂量处理的GSH-Px活性极显著升高(P<0．01);与对照组相比,灌胃30 时红葡萄酒组15 mL／kg剂量处理的MDA含量显著减少(P<0．05),60 d时红葡萄酒组15 mL/kg剂量处理及酒精组10 mL／kg剂量处理的MDA含量减少, 90 d时红葡萄酒组15 mL／kg剂量处理、酒精组10和15 mL／kg剂量处理的大鼠肝脏MDA含量显著增加(P< 0．05)。从光镜和电镜观察结果来看,与酒精组相比,在相同饮用量条件下,红葡萄酒对肝脏的损伤较小。
- 李华郭金英王华袁春龙韩姗姗李静
- 关键词：红葡萄酒抗氧化酶脂质过氧化超微结构
