陈倩
- 作品数：205 被引量：733H指数：16
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程自动化与计算机技术更多>>
- 猪牛肉掺假鉴定技术及其特异性物质研究进展被引量：8
- 2017年
- 目前肉品掺假现象层出不穷,这些掺假制品通过感官判断很难区分真伪。研究表明一些现代分析技术通过检测肉的特异性物质能够鉴定肉的种类。本文主要以猪肉和牛肉为例,以其内在存在的种间特异性差异,从蛋白质和基因等角度分别论述各种肉的特异性物质,为肉制品掺假鉴定提供一定参考的依据。
- 杜洪振赵欣欣陈倩孔保华
- 关键词：蛋白质基因掺假
- 树莓果实ASA合成代谢酶活性研究及叶片再生体系探索
- 植物中维生素C(简称ASA),不仅为不能合成AsA的少数动物(包括人类)提供丰富的维生素C源,也是衡量果实营养品质的重要指标。树莓含有丰富的维生素C,为研究树莓果实ASA中合成代谢酶基因在AsA积累中的调控作用,本实验以...
- 陈倩
- 关键词：不定芽抗坏血酸半乳糖内酯脱氢酶脱氢抗坏血酸还原酶
- 文献传递
- 一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法
- 本发明公开了一种植物乳杆菌SL1及其发酵方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株已在中国典型培养物保藏中心保藏，保藏编号为CCTCCNO：M2022015，保藏地址为中国·武汉·武汉大学，保藏日期为2022年01月05日。本...
- 孙方达孔保华刘骞陶然陈倩曹传爱王慧刘新平苗嘉崔元永菊赵钜阳
- 一种肉制品加工用风干装置
- 本发明公开一种肉制品加工用风干装置，属于肉制品加工设备技术领域，包括风干处理机构，风干处理机构包括第一箱体，第一箱体的顶壁安装有鼓风机，第一箱体内转动连接有多个风干组件，风干组件包括第一筒体，第一筒体的侧壁周向开设有多个...
- 刘骞孔保华曹传爱陈倩夏秀芳魏苏萌
- 文献传递
- 氯化钾部分替代氯化钠对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
- 将不同配比的NaCl和KCl复合盐,按照0.6M:0M、0.5M:0.1M、0.4M:0.2M和0.3M:0.3M的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中,热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的分析来考...
- 齐鹏辉陈倩孔保华
- 关键词：肉类加工氯化钾氯化钠肌原纤维蛋白凝胶特性
- 基于蛋白氧化行为的肉及肉制品品质提升及劣变机制研究进展被引量：16
- 2020年
- 由于肌肉组织的特殊性,肉及肉制品在实际加工和贮藏过程中会受到不同程度的氧化损伤。蛋白质是肌肉组织的主要组成部分,氧化损伤会导致蛋白质氨基酸侧链基团的氧化修饰、肽链间的交联、肽骨架结构的断裂以及构象的转变,从而引发蛋白质功能性质的改变,最终影响产品的品质特性。关于肌肉蛋白质氧化的早期研究主要集中在对肉及肉制品品质特性的负面影响上,而近年来的研究表明,蛋白质氧化在一定程度上对肉及肉制品品质特性起积极的作用。因此,本文结合目前国内外的最新研究进展,阐述蛋白质氧化对肉及肉制品品质的改善及劣变诱导机理,归纳总结蛋白质氧化在肉品体系中的正面和负面影响。
- 刘昊天殷小钰汪海棠孔保华陈倩
- 一种3D打印猪肉西红柿糜-黄原胶组合食品的配方及其制备方法
- 一种3D打印猪肉西红柿糜‑黄原胶组合食品的配方及其制备方法，属于新型食品加工技术领域。该发明选用猪里脊肉、西红柿为原料，黄原胶、食盐、十三香和水作为辅助成分，添加不同比例黄原胶改善猪肉西红柿糜的流变特性和蒸制后的质构特性...
- 孔保华徐舰航夏秀芳刘骞陈倩
- 脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响被引量：31
- 2019年
- 通过研究不同脂肪添加量(5%、10%、15%和20%)的香肠在发酵过程中脂质和蛋白质的氧化水平,并对发酵前后的挥发性化合物进行分析,最后对香肠进行感官评价。结果表明,随着脂肪添加量的增加,硫代巴比妥酸值显著增加,肌原纤维蛋白的羰基含量增加,总巯基含量降低(P<0.05),说明增加脂肪添加量会促进发酵香肠中脂肪和蛋白质的氧化;挥发性化合物分析可知,脂肪添加量较高的发酵香肠,因脂质自动氧化产生的醛、酮、酸、醇、酯和烷烃类化合物含量也相应增加(P<0.05);感官评价结果表明,脂肪添加量为15%的发酵香肠,其整体可接受性最佳(P<0.05)。
- 扈莹莹王妍于晶蒋培宇孔保华陈倩
- 关键词：发酵香肠脂质氧化挥发性化合物
- 过热蒸汽烘烤箱
- 本实用新型公开了过热蒸汽烘烤箱，包括贴箱体、挡板和烤盘，所述箱体的内壁设置有伺服电机，且伺服电机的左侧设置有加料仓，所述挡板位于加料仓的内部，且挡板的上端面连接有滚珠丝杆，所述挡板的右侧设置有滑动板，且滑动板的右侧设置有...
- 刘骞孔保华夏秀芳韩建春张宏伟陈倩孙方达王浩王辉
- 文献传递
- 氯化钾部分替代氯化钠对猪肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
- 将不同配比的NaCl 和KCl 复合盐，按照0.6M：0M、0.5M：0.1M、0.4M：0.2M 和0.3M：0.3M 的比例添加到猪肉肌原纤维蛋白溶液中，热诱导形成凝胶.通过对凝胶的持水性、硬度、水分分布和微观结构的...
- 齐鹏辉陈倩孔保华
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性NACLKCL
