闫永刚
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院食品科学系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 风味羊肉干系列产品研制被引量：4
- 1997年
- 将鲜羊肉块预煮后切成条状或丁状作为主料，在其中分别加入不同的辅料，可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型羊肉干系列产品。本试验研究了风味羊肉系列产品的加工新工艺、配方、产品特性及产品货架期。
- 马俪珍张秀红闫永刚郝教敏成文生孟宪敏
- 关键词：羊肉风味羊肉干
- 混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用被引量：14
- 2001年
- 本文论述了混合型干酪的研究意义、研究现状以及混合型干酪的副产品──乳清的特点、国内外乳清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，⑴影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；⑵替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；⑶混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质干酪、融化干酪、新鲜干酪等的生产工艺；⑷乳清的发酵特性研究；⑸乳清饮料稳定性研究。
- 马俪珍蒋福虎刘会平张秀红闫永刚
- 关键词：混合型干酪乳清
- 风味羊肉干制作技术
- 2009年
- 目前，将羊肉加工成五香、麻辣、咖喱型风味肉干系列产品的研究和报道甚少，市场上这类产品更是少见。为适应我国养羊业的大力发展，需对羊肉进行深加工，提高其经济利益。
- 马俪珍张秀红闫永刚郝教敏成文生孟宪敏
- 关键词：羊肉干风味经济利益深加工养羊业五香
- 羊肉松的加工
- 1997年
- 前言 羊肉松的深加工是一种提高肉制品附加值的有效方法,能够产生良好的社会和经济效益。同时,开发出多种多样的肉松制品,也能满足人民生活的需要。我国有名的传统肉松产品是猪肉松,如太仓肉松、福建肉松等,而羊肉松的研究和产品开发尚未见报道。羊的饲养一般地处天然放牧草地,及无污染的环境,肉质细嫩,味鲜美,被视为“绿色天然保健食品”。传统的肉松生产是将肉经煮烂后再经过搓松、炒松而得到的产品,但要将肉煮烂耗时耗能,成本增高,本试验采用“高压蒸煮工艺”及科学优选辅料配方,生产出的肉松产品色鲜、味浓,不仅为肉松家族增添了新品种。
- 巴俪珍闫永刚郝教敏张秀红成文生李玉娥
- 关键词：熟肉制品羊肉松肉松
