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郑学玲: 作品数：385 被引量：1,528H指数：18; 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金小麦产业技术体系建设专项公益性行业(农业)科研专项更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>

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一种高凝胶性变性淀粉的制备方法: 本发明提供了一种高凝胶性变性淀粉的制备方法，其步骤主要包括糊化，加入淀粉酶初步水解，加入琥珀酸进行初次交联，滴加碱性氨基酸二次交联，淀粉氧化，水洗，真空干燥，本发明反应时采用超声波处理同时反应物在反应釜内进行内循环，工艺...; 李力马森郑学玲王晓曦李利民鲍庆丹韩雯

黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光定量检测体系适用性评价被引量：3: 2018年; 目的评价黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光定量检测体系(包括黄曲霉毒素B_1时间分辨荧光免疫层析检测卡和荧光定量检测仪)的适用性。方法用时间分辨荧光定量检测体系测定20个阴性样本中黄曲霉毒素B_1的含量,确定该检测体系的检出限(limit of detection,LOD)和定量限(limit of quantification,LOQ);用2台荧光检测仪对6组含不同浓度黄曲霉毒素B_1的大米和玉米阳性样本进行检测,确定方法的准确性和台间差;重复6次检测含中等浓度黄曲霉毒素B_1的阳性样本和连续12 h检测国标检测限浓度的阳性标准溶液,确定方法的重复性和稳定性。结果该检测体系的LOD和LOQ分别为0.7和2.1μg/kg;该检测体系的检测值与大型仪器定值结果无显著性差异,2台荧光检测仪的测值之间无显著性差异;中浓度阳性样本和连续12 h测定检测限浓度的标准溶液的标准偏差未超过国家标准规定要求,检测结果的稳定性和重复性满足国家标准要求。结论该时间分辩荧光定量检测体系能够准确检测玉米和大米样本中黄曲霉毒素B_1含量。; 王文珺刘磊叶金王松雪谢刚郑学玲薛威王覃桑华春; 关键词：黄曲霉毒素B1

一种全麦粉方便湿面的制备方法: 本发明公开了一种全麦方便湿面的制备方法，制备方法为全麦粉200 g、瓜尔胶0‑0.6 g、单甘酯0‑0.8 g均匀混合，将1‑4 g的食用盐加到76‑80 g的水中，加入0.4‑0.6 g混合菌剂，然后通过和面、醒发、压...; 洪静郭婉雪郑学玲刘翀李利民

水分含量对小麦淀粉颗粒结晶度的影响被引量：4: 2005年; 应用X射线衍射方法对不同水分含量的小麦淀粉颗粒的结晶度进行了研究.结果表明:随着水分含量的增加,样品的结晶度逐渐增加,并达到一个平衡值(约45%).室温下,当w(水)<11.27%时,小麦淀粉颗粒中的无定型区域处于玻璃态,衍射图形显示的是微晶区域和无定型区域两部分的衍射图形的综合;由于塑化作用的影响,增大含水量会导致更多的微晶结构的形成.当w(水)>19.4%时,淀粉颗粒中的无定型区域处于橡胶态,其X射线衍射图形仅由微晶区域形成;再增大水分含量,会导致微晶片层和剩余的无定型片层的同时分解.; 刘延奇郑学玲张文叶杨留枝; 关键词：小麦淀粉 X射线衍射含水量结晶度微晶结构

低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸合成的调控作用研究被引量：1: 2024年; 为探究低温胁迫萌芽对青稞γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的富集情况及其调控机理,以柴青一号青稞为原料,考察浸泡时间、萌芽时间、培养温度3个因素对青稞GABA合成的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化低温胁迫萌芽富集青稞GABA的工艺条件,进一步研发低温胁迫萌芽对GABA关键调控酶(谷氨酸脱羧酶、多胺氧化酶、二胺氧化酶)活性的影响,揭示其调控机制。结果表明:在浸泡时间8 h、萌芽时间16 h、培养温度0℃的工艺条件下,制得的萌芽青稞籽粒中GABA质量分数为(78.70±1.73)mg/100 g,是青稞原料的1.74倍,表明低温胁迫可以高效富集青稞GABA;谷氨酸脱羧酶对GABA合成影响较明显,多胺氧化酶活性普遍较低,揭示GABA支路为低温胁迫青稞合成GABA的主要途径。; 路静白术群郑学玲杨佳杨凯; 关键词：青稞 Γ-氨基丁酸萌芽酶活性

响应面分析法优化酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂被引量：4: 2015年; 利用响应面分析法对酵子冷冻面团馒头复合食品添加剂的配方进行了优化。在单因素的基础上,选取双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、黄原胶、α-淀粉酶、抗坏血酸(VC)为自变量,感官总分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,研究各自变量及其交互作用对感官总分的影响,建立了二次多项式回归方程的预测模型,确定了四种食品添加剂的最佳添加量为:DATEM0.2%、黄原胶0.2%、α-淀粉酶5.59 mg/kg、VC31.46 mg/kg。在此条件下预期的感官总分是84.394分,实际得分为85±0.24分。复合食品添加剂能够改善相同扫描频率下面团的流变学特性,增大其弹性模量(G')和粘性模量(G″)。复合食品添加剂能够抑制冰晶的重结晶,减弱冰晶对酵子及面筋蛋白质网络结构的破坏,从而提高了面团的加工品质和成品的质量。; 杜浩冉郑学玲韩小贤张杰李利民刘翀卞科; 关键词：酵子冷冻面团馒头食品添加剂响应面分析法

戊聚糖酶对面粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响被引量：1: 2019年; 研究戊聚糖酶的不同添加量、不同添加方式以及面团法和面糊法2种分离方式对小麦粉中淀粉-面筋蛋白分离效果的影响。结果表明:戊聚糖酶的添加比例与A淀粉得率呈显著正相关(P<0.05,r=0.835),戊聚糖酶在和面过程中加入比在面粉中加入得到淀粉和面筋蛋白的提取率更大;与面糊法相比面团法得到的A淀粉和面筋蛋白的得率和提取率较高,但纯度较低;戊聚糖酶的添加量与面筋指数呈现显著正相关(P<0.05,r=0.839);随着戊聚糖酶含量的增加,面粉峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、回生值减少,糊化温度升高。戊聚糖酶的加入改善了面粉品质,也使得淀粉和面筋蛋白更易分离。; 孙亚森郑学玲; 关键词：戊聚糖酶面筋指数

一种青稞半干面生产工艺: 本发明涉及食品加工领域，具体的说是一种青稞半干面生产工艺，称料、和面、熟化、挤压、脱水、包装，通过特殊的配方设计及生产工艺，生产出的青稞半干面淀粉和蛋白质消化性大幅提升，更有利于消化吸收，具有较高的营养价值，面条煮熟后有...; 马森李力鲍庆丹黄继红郑学玲王晓曦王凤成孙冰华李利民田潇凌

小麦麸皮酶工程法转化戊聚糖和膳食纤维的方法: 本发明公开了一种小麦麸皮酶工程法同时生产戊聚糖和膳食纤维的方法，属于粮食加工副产物的深加工转化的食品加工领域。本发明以工业小麦粗麸皮为原料，经调节水分和pH后，采用细胞壁分解酶作用于小麦麸皮，然后采用螺旋挤压机进行挤压膨...; 郑学玲李利民张杰; 文献传递

活性大豆粉对小麦后路粉面筋蛋白结构及流变特性的影响: 2024年; 在后路粉中分别添加不同比例的活性大豆粉,并将其作为原料制备面筋蛋白。在测定面筋蛋白基本组分的基础上再分别对面筋蛋白的宏观特性与微观结构性质进行研究,探讨活性大豆粉对后路粉面筋蛋白理化性质与结构特性的影响。实验发现,与对照组相比,添加了活性大豆粉的后路粉面筋蛋白湿面筋含量、灰分、蛋白含量、吸水率、面筋指数与麦谷蛋白大聚体均呈现上升趋势(P≤0.05)。活性大豆粉的添加显著降低了后路粉面筋蛋白的游离巯基含量并且削弱了其表面疏水作用,流变学与拉伸实验结果表明实验组面筋蛋白中的储能模量、损失模量均大于对照组,添加活性大豆粉的后路粉面筋蛋白黏弹性与抗变形能力得到增强。傅里叶变换红外光谱与内源荧光光谱均显示活性大豆粉的添加可以将后路粉面筋蛋白的空间结构向稳定有序转变。; 蒋家睿赵贵婷宫兆海郑学玲; 关键词：面筋蛋白脂肪氧合酶蛋白结构

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