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路勇

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：上海师范大学生命与环境科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低温肉制品
  • 1篇肉制品
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化剂
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳化性能
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母Β-葡聚...
  • 1篇酪蛋白
  • 1篇酪蛋白酸钠
  • 1篇复合乳化剂
  • 1篇YG

机构

  • 1篇上海师范大学

作者

  • 1篇盛春
  • 1篇王璐
  • 1篇路勇
  • 1篇胡国华
  • 1篇王爱敏

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
酪蛋白酸钠/酵母β-葡聚糖复配在低温肉制品中应用的研究被引量：1
2012年
为了深入研究酪蛋白酸钠(SC)的乳化性能,同时扩大酵母β-葡聚糖(YG)这种功能性食品添加剂在食品中的应用,研究了SC/YG复合乳化剂应用于低温肉制品中的乳化性能及其对低温肉制品品质的影响。结果表明,SC/YG复合乳化剂应用于低温肉制品中,其乳化性能有增效作用,且在总质量分数为4%,SC/YG的质量配比为3︰l时的乳化性能较好;对肉制品品质的改善也有增效作用。
王璐胡国华王爱敏路勇盛春
关键词：低温肉制品乳化性能
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