谭亦成
- 作品数：32 被引量：64H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：湖南省研究生创新基金湖南省教育厅优秀青年基金国家工程实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了属于食品工程及生物技术领域的一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法。大米抗氧化肽微胶囊由芯材和壁材组成，其特征在于，所述芯材为大米抗氧化肽，壁材分为内壁材和外壁材，其中，内壁材为多孔淀粉，外壁材为海藻酸钠；所述内...
- 张喻陈丽蔡文谭亦成
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- 一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法
- 一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法，是将干制的蔬菜叶调节含水量后与糯米浆、以绿豆制得的发酵种子液混匀，最后密闭发酵。所得的腌菜调味酱经过乳酸发酵产生乳酸和特有的腌菜风味，腌菜酸香浓郁、乳酸含量高、酱体稳定，且无需加入食盐...
- 王锋代云凤谭亦成谭兴和秦丹张喻苏小军李清明郭红英
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- 微波-热风联用制取笋干工艺条件优化被引量：13
- 2019年
- 为获得干燥时间短、干燥品质好的笋干,以竹笋为原料,在单因素试验的基础上,根据中心组合试验设计原理,分析微波干燥功率、微波干燥时间和热风干燥温度3 个因素对笋干感官评分、总干燥时间、复水比、色差和硬度指标的影响,以确定微波-热风联用制取笋干最佳工艺条件。结果表明,制取笋干的最佳工艺条件为:微波干燥功率6.3 W/g、微波干燥时间60 s、热风干燥温度65 ℃。在此条件下得到的笋干感官评分85.6、总干燥时间200 min、复水比6.17,干制品色差ΔE* 19.99、复水制品色差ΔE* 13.92、干制品硬度19 511.23 g、复水制品硬度20 010.71 g,该工艺研究结果可为笋干产业化发展提供理论支持。
- 姚荷谭亦成谭兴和李清明王锋张春艳王栏树成才良秦长光
- 关键词：竹笋响应面法微波热风
- 大米水饺皮加工技术研究
- 饺子是我国的传统大众食品。为了增添饺子花色品种,试验选用大米为原料,通过筛选大米品种、研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响、谷朊粉对大米粉流变学特性的影响,以及合理使用添加剂,研制大米饺子皮,以期解决大米饺子皮加工过程中成型...
- 谭亦成
- 关键词：大米饺子流变特性
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- 一种食用果核的自发增压气调贮藏法
- 一种食用果核的自发增压气调贮藏法，其先选择充分成熟、无霉变、形态完整、水分含量低于该产品理论安全水分值、带有外壳、清洁度高的食用果核；再用臭氧或紫外线对选择的果核进行杀菌；然后将杀菌后的产品立即装入食品包装用塑料容器或玻...
- 谭兴和谭亦成
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- 一种米制海绵蛋糕及其加工方法
- 本发明提供了一种米制海绵蛋糕及其加工方法，所述米制海绵蛋糕包括如下重量份的成分：全蛋100-180份，砂糖60-70份，大米粉100份，食盐1-1.5份，谷朊粉6-9份，泡打粉0.5-2份，蛋糕油3-5份，植物油10-1...
- 张喻陈丽尹亚军谭亦成
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- 饺子皮中常用辅料的研究进展被引量：6
- 2013年
- 添加辅料是解决饺子生产中常见问题的有效手段之一。这些辅料主要包括增稠剂、乳化剂、磷酸盐、酶制剂和食品组分淀粉、蛋白质等。对饺子中常用增稠剂、乳化剂、磷酸盐、淀粉和蛋白质等的研究进展进行阐述,旨在为饺子生产中辅料的选择提供参考。
- 谭亦成陈丽张喻
- 关键词：饺子皮辅料
- 大米粉粒度对饺子皮品质的影响被引量：5
- 2016年
- 为研究大米粉粒度对饺子皮品质的影响,将大米粉用标准筛筛分成40、60、80、100、120目五个等级,研究了不同粒度条件下大米粉原料糊化特性的变化以及粒度对饺子皮色泽、蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明,随着大米粉粒度的减小,其糊化温度降低,饺子皮蒸煮吸水率和感官评分增加,最佳蒸煮时间和蒸煮损失率减小,粒度在100目左右时,大米饺子皮综合品质较好。
- 谭亦成陈丽张喻
- 关键词：糊化特性
- 叶用芥菜腌制前的清洗方法
- 一种叶用芥菜腌制前的清洗方法，是将收割的芥菜单层放置自然晾晒降低其含水量，去掉黄叶、烂叶，加入清水静置浸泡后取出，再加入清水，并于芥菜底部通入压缩空气以清洗芥菜，再单层摆放，并喷洒高压水，以漂洗芥菜表面的污物，沥干明水，...
- 谭兴和谭亦成张喻王锋
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- 一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法
- 本发明公开了属于食品工程及生物技术领域的一种大米抗氧化肽微胶囊及其制备方法。大米抗氧化肽微胶囊由芯材和壁材组成，其特征在于，所述芯材为大米抗氧化肽，壁材分为内壁材和外壁材，其中，内壁材为多孔淀粉，外壁材为海藻酸钠；所述内...
- 张喻陈丽蔡文谭亦成
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