许引虎
- 作品数：40 被引量：114H指数：7
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目甘肃省农牧厅生物技术专项中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学一般工业技术更多>>
- 枸杞果酒酿造工艺的研究进展被引量：6
- 2023年
- 本文对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述,提出现阶段枸杞果酒存在的问题及未来发展方向。旨在为枸杞果酒发展提供理论和技术支持,促进枸杞深加工产业化,推动枸杞产业发展。
- 许引虎谢再斌杨萌覃先武俞灿刘秀继陈晖
- 关键词：枸杞果酒酿造工艺风味物质
- 葡萄酒活性干酵母直投和活化工艺对酒精发酵的影响被引量：9
- 2019年
- 选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15℃和25℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天结束发酵;F1酵母活化与直投处理间甘油产量没有显著差异(P>0.05),其他5种酵母活化工艺发酵的葡萄酒甘油产量显著高于直投工艺(P<0.05);在25℃发酵条件下,活化接种和直投接种均在同一天完成酒精发酵,最终残糖均<4g/L;F1酵母活化与直投接种之间的甘油产量没有显著的差异(P>0.05),A2酵母活化接种后葡萄酒的甘油产量显著低于直投工艺(P<0.05),其他4种葡萄酒活性干酵母活化后的甘油产量明显高于直投工艺(P<0.05)。与活化后接种相比,直投接种可能延长发酵时间,降低甘油产量。
- 刘苑琳李辉张衡杨华刘玲彦邓娟娟邓娟娟卢发熊丽娇熊丽娇
- 关键词：葡萄酒活性干酵母接种方法
- 不同酵母多糖对蛇龙珠干红葡萄酒品质的影响被引量：7
- 2018年
- 以酵母甘露聚糖、非活性酵母与酵母葡聚糖为研究对象,分析其对蛇龙珠干红葡萄酒基本理化指标、香气物质成分及感官品质的影响。结果表明:酵母甘露聚糖、非活性酵母与酵母葡聚糖的添加量分别为0.3、0.45、0.45 g/L时,对蛇龙珠干红葡萄酒品质影响效果最显著。其中酵母甘露葡聚糖作用效果最佳,与空白对照组相比,总酸、色调与单宁分别降低了13.3%,12.5%与12.3%,色度、总花色苷分别提升了16.3%和15.3%,柔和指数高于对照组,且在5.0以上;香气物质中酯类物质质量浓度提升了25.2%,醇类物质质量浓度无明显变化,酸类物质质量浓度降低了7.5%,醛酮萜稀类物质质量浓度增加了50%,其中新增风味物质均可增加葡萄酒香气复杂性;感官评定较空白对照组整体评分高。3种酵母多糖中甘露聚糖的添加效果最优,且3种酵母多糖均可降低葡萄酒酸度,减少单宁质量浓度,改善葡萄酒口感,增加酒体香气复杂性,稳定葡萄酒颜色,提高葡萄酒品质。
- 尹宁宁许引虎李敏韩舜愈韩舜愈
- 关键词：酵母多糖干红葡萄酒香气感官品质
- 一种酿酒酵母菌营养剂及其使用方法
- 本发明涉及一种酿酒酵母菌营养剂及其使用方法。该酿酒酵母菌营养剂，按重量计，包含：酵母抽提物62-98份，酸性蛋白酶1.5-20份，硫酸镁0.1-2.5份。本发明的酵母菌营养剂能实现在各种酿酒原料中促进酿酒酵母菌的健壮生长...
- 俞学峰李知洪余明华姚鹃雷锦成许引虎李志军
- 有机氮和酵母细胞壁对赤霞珠高糖原料酒精发酵的影响被引量：1
- 2021年
- 以高糖度葡萄汁(总糖为286.2 g/L)为发酵原料,对比酵母源有机氮FN502和酵母细胞壁CW101的不同添加时期对葡萄酒酵母酒精发酵速度、乙酸产量、最终酒精度及葡萄糖、果糖残留量的影响。结果表明,在酒精发酵进行1/3时同时添加有机氮FN502和酵母细胞壁CW101(各200 mg/L),或在酒精发酵进行1/3时添加有机氮FN502(200 mg/L),进行2/3时添加酵母细胞壁CW101(200 mg/L),对葡萄酒酵母的酒精发酵速度及果糖消耗促进作用均高于对照及二者分别单独使用,最终酒精度均为16.9%vol,总残糖分别为1.50 g/L和1.58 g/L。有机氮FN502和酵母细胞壁CW101的添加均可显著降低乙酸的产量(P<0.05)。
- 许引虎李辉熊涛覃先武阳慧慈聂文强张方方李志军
- 关键词：有机氮酵母细胞壁葡萄酒酵母高糖酒精发酵
- 一种多功能家用酿酒机
- 本实用新型涉及酿酒技术领域，具体涉及多功能家用酿酒机。该酿酒机包括桶体、与桶体的开口相配合的顶盖和底座，所述桶体包括外桶和套设在外桶中的内胆，外桶底部依次设有加热系统和底座，内胆为一端开口一端封闭的中空腔体结构，内胆的底...
- 覃先武陈晖许引虎李志军常煦向金华
- 酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用
- 本发明涉及一种酵母源下胶澄清剂及其制备方法和应用。该下胶澄清剂以干基重量百分比计，包括以下组分：氨基酸，且氨基氮为2.5‑35％，寡肽类3.5‑50％，多糖10‑60％，甘露糖蛋白5.0‑30％，以及核糖核酸10％‑40...
- 许引虎熊涛李知洪李志军刘代武李辉张方方常煦廖蓓
- 文献传递
- 毒素吸附剂在葡萄酒发酵中的应用
- 本发明公开了一种毒素吸附剂在葡萄酒发酵中的应用。将以酵母为原料制备的毒素吸附剂应用于待发酵或发酵异常的葡萄酒中，由于毒素吸附剂可吸附葡萄酒中的多链脂肪酸与农药残留，有效预防或解决了葡萄酒代谢毒素引起的酵母中毒、发酵缓慢或...
- 许引虎俞学锋李知洪余明华姚鹃李志军刘代武
- 文献传递
- 一种果汁果酒用生物抗氧化剂及其制备方法和应用
- 本发明涉及抗氧化剂技术领域，具体涉及一种果汁果酒用生物抗氧化剂及其制备方法和应用。按重量份计，本发明果汁果酒用生物抗氧化剂包含酵母蛋白提取物1‑70份和壳聚糖1‑30份。本发明果汁果酒用生物抗氧化剂有利于抑制果汁果酒的黄...
- 覃先武许引虎李志军陈晖刘秀继姚骏
- 橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量风格的影响被引量：5
- 2021年
- 橡木桶陈酿工艺对干红葡萄酒质量的影响是一个复杂的生物化学过程,主要表现在3个方面:橡木桶的通透性可以保证葡萄酒的控制性氧化;橡木桶可给予葡萄酒很多特有的香气物质,使香气变的更加馥郁和丰富;通过影响葡萄酒中的胶体物质而影响葡萄酒的稳定性和口感。但同时,在橡木桶陈酿过程中也会给葡萄酒带来一些不愉快的味道。本文总结了橡木桶对干红葡萄酒质量的影响,提出了一些质量优化的方法,还对一些橡木桶陈酿新技术进行了探讨。
- 许引虎冯晓辉陈少峰薛刚李辉郑国斌李志军李志军
- 关键词：红葡萄酒橡木桶
