石吉勇
- 作品数：113 被引量：777H指数：16
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术更多>>
- 油炸藕片含油量快速预测及微观结构的三维重建
- 以油炸藕片为研究对象,首先利用高光谱图像技术(HSI)结合联合区间偏最小二乘(synergy interval partial least squares, siPLS)和净分析物法(NAS)提取油炸藕片的光谱信息,建立...
- 朱瑶迪申婷婷胡雪桃邹小波赵杰文石吉勇
- 关键词：藕片含油量激光共聚焦显微镜三维重建
- 基于近红外与中红外光谱技术的淀粉回生度检测被引量：13
- 2018年
- 淀粉食品在加工、运输及储藏过程中会逐渐出现回生,其回生程度是影响淀粉食品品质的重要因素。利用近红外和中红外光谱技术快速、无损检测淀粉回生度。首先采集了储存不同时间淀粉的近红外和中红外光谱,分别利用近红外、中红外以及两者融合的光谱数据结合化学计量学方法(偏最小二乘法(PLS、iPLS、biPLS、siPLS))建立淀粉回生度检测模型。结果显示,近红外和中红外融合光谱技术的biPLS检测模型最佳,校正集和预测集相关系数分别为0.965 5和0.931 3。研究结果表明,红外光谱技术可以快速、无损检测玉米淀粉回生度,保障了富含淀粉食品的质量与安全。
- 邹小波崔雪平石吉勇胡雪桃徐艺伟薛瑾
- 关键词：近红外光谱中红外光谱偏最小二乘法
- 基于高光谱成像技术的快速鉴别超声处理固态发酵中菌的生长过程
- 镇江香醋固态发酵过程中醋酸杆菌、乳杆菌及枯草芽孢杆菌是3种影响镇江香醋口感形成和独特风味的关键菌种。利用高光谱成像技术对超声处理后3种菌的生长过程进行快速鉴别。首先研究了不同超声功率、超声时间和温度对3种菌的影响。结果表...
- 邹小波孙悦石吉勇
- 关键词：超声固态发酵
- 文献传递
- 韧性饼干脆性评价方法的研究被引量：25
- 2010年
- 为了建立一种客观评价饼干脆性的方法,采用物性仪对饼干进行穿刺实验,优化探头,分析穿刺过程中饼干的破裂状态与空间破裂次数(Nsr)的关系,对不同含水率饼干的穿刺方法、三点弯曲方法和TPA方法进行比较。结果表明:穿刺方法优于三点弯曲和TPA方法,最优的穿刺探头是P0.25S探头;空间破裂次数的计算公式中破裂距离应为力-位移曲线上力降为零所对应的距离;其所得的空间破裂次数与含水率的相关系数(R2)为0.9763,这一指标能够表征饼干的脆性。为韧性饼干脆性评价提供了一种仪器测试方法。
- 姜松贾瑜石吉勇刘瑞霞赵杰文
- 关键词：饼干脆性
- 近红外光谱结合不同偏最小二乘法快速检测镇江香醋的浑浊度被引量：13
- 2012年
- 利用近红外光谱(4000cm-1～10000cm-1)结合化学计量学方法快速检测了镇江香醋中的浑浊度。首先,用近红外光谱仪采集香醋样本的近红外光谱数据以及用离心法测定样本的浑浊度值;然后,采用间隔偏最小二乘法(iPLS)、反向区间偏最小二乘法(biPLS)、联合间隔偏最小二乘算法(siPLS)优选光谱特征区间;最后,采用全光谱(4000cm-1～10000cm-1)偏最小二乘法(PLS)对优选出来的区间建立香醋浑浊度近红外光谱模型。结果表明,采用siPLS将全光谱均匀划分30个子区间,选择4个子区间[4 10 18 27]联合时,建立的模型预测效果最佳,其RMSECV和RMSEP分别为0.173和0.208,校正集和预测集相关系数分别为0.9337和0.9004。因此,利用近红外光谱技术快速检测香醋中的浑浊度是可行的。
- 张德涛邹小波石吉勇陈正伟黄晓纬
- 关键词：香醋浑浊度近红外偏最小二乘法
- 傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法对白酒基酒的快速定性和定量分析被引量：24
- 2017年
- 白酒基酒等级的准确评判对白酒的质量控制至关重要,是白酒分级储存和勾兑的重要依据。目前白酒基酒分级是在生产车间班组工人初步分级基础上,通过专业评酒人员的人工感官审评结合气相色谱法测定主要酯类物质含量最终确定白酒基酒的等级。人工感官审评和气相色谱分析方法繁琐,耗时费力,很难实现实时快速检测。红外光谱技术具有快速分析、无损检测及灵敏度高和重现性好等优点,在食品品质检测领域得到广泛应用。运用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和衰减全反射(ATR)技术结合化学计量学方法对不同等级白酒基酒及其主要酯类化合物进行快速定性和定量分析。采用线性判别(LDA)和误差反向传播人工神经网络(BPANN)分析模型对不同等级白酒基酒进行判别,线性判别分析训练集和测试集总体识别率均达到100%,BPANN分析训练集和测试集总体识别率均在95%以上。采用区间偏最小二乘法(siPLS)对四种主要酯类化合物进行定量分析,己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯含量的训练集模型相关系数分别为0.986 4,0.991 5,0.970 2和0.951 4,测试集模型的相关系数分别为0.982 4,0.961 9,0.905 2和0.808 0。结果表明,傅里叶变换红外光谱技术结合化学计量学方法能有效实现不同等级白酒基酒的准确判别,同时基酒中主要酯类化合物的快速检测定量模型效果良好,能满足白酒生产中的分析检测要求,为白酒基酒等级的快速判别提供一种客观而准确的分析方法,有效提升白酒的智能化生产水平。
- 孙宗保孙宗保邹小波吴建峰邹小波吴建峰孙莹石吉勇唐群勇沈丹萍
- 关键词：红外光谱化学计量学酯类化合物
- 基于温度在线监测技术提高香醋固态发酵产酸率的研究被引量：7
- 2013年
- 镇江香醋传统翻醅工艺依赖工人的主观经验来确定翻醅时机和频率,难以根据季节的交替变化进行科学调整,直接导致不同季节醋醅的产酸率有很大差异,尤其是在夏季,醋醅产酸率偏低。本研究利用温度在线监测技术实时跟踪监测发酵过程中醋醅的温度,以温度为依据客观地确定翻醅时间和频率去控制提热阶段的温度,使其最高至45-46℃,以期能改善夏季产酸率低的问题。同时跟踪检测乙醇脱氢酶活性、pH值、总酸含量以及卤水酸度等理化指标,用于研究基于温度在线监测技术的翻醅新方式对醋醅发酵过程的影响。结果表明:与传统的翻醅相比,基于温度在线监测技术的翻醅新方式不仅将醋醅产酸率提高约1%,而且将醋酸菌的代谢活性提高了10%,新的翻醅方式有效的消除了醋醅产酸率随季节波动的现象。
- 朱瑶迪邹小波林灏石吉勇夏蓉
- 关键词：固态发酵产酸率温度控制
- 基于叶绿素叶面分布特征的黄瓜氮镁元素亏缺快速诊断被引量：5
- 2019年
- 为了快速、无损诊断作物氮(N)、镁(Mg)营养亏缺,该研究提出一种以叶绿素叶面分布特征诊断黄瓜 N、Mg 元素亏缺的方法。在设施栽培模式下精确控制 N、Mg 营养元素的供给,培养黄瓜缺 N、缺 Mg 及对照植株(营养元素正常植株),然后采集对应的高光谱图像并结合化学计量学方法快速、无损检测叶绿素分布。与对照组叶片叶绿素分布相比,缺 N 叶片的叶绿素含量在整个叶面区域偏低,缺 Mg 叶片叶绿素在叶脉之间区域含量偏低。鉴于此,提取叶绿素叶面分布特征(叶片所有像素点对应的叶绿素含量均值及标准差)对 N、Mg 营养元素亏缺进行诊断,对预测集 N、Mg元素亏缺正确诊断率达 90%。研究结果表明叶绿素叶面分布特征可作为一种黄瓜 N、Mg 元素亏缺诊断依据。
- 石吉勇李文亭胡雪桃黄晓玮李志华郭志明邹小波
- 关键词：叶绿素黄瓜叶片氮元素高光谱成像
- 近红外光谱结合不同偏最小二乘法无损检测食醋中总酸含量被引量：12
- 2011年
- 探讨了快速、无损检测食醋中总酸含量的建模方法,利用近红外光谱法分别结合间隔偏最小二乘法（iPLS）、反向区间偏最小二乘法（BiPLS）、联合间隔偏最小二乘算法（SiPLS）进行建模,对各算法在不同划分区间数及区间选择时对建立模型的影响进行比较。结果表明：BiPLS、SiPLS（2,3,4区间联合）建模效果较好于iPLS所建立的模型,其中BiPLS在选择43个子区间,5个子区间联合（3,4,6,7,16）最佳,其RMSECV和RMSEP分别为0.2876和0.2726,校正集和预测集相关系数分别为0.9343和0.938;SiPLS在选择3个区间联合,49个区间数（3、5、7区间联合）最佳,其RMSECV和RMSEP分别为0.2607和0.2802,校正集和预测集相关系数分别为0.9463和0.9371;iPLS在选择22个子区间,第三个子区间,主因子数为4时最佳,其RMSECV和RMSEP分别为0.2998和0.2977,校正集和预测集相关系数分别为0.928和0.9213。不同偏最小二乘算法所选取区域大多集中于5500~6000 cm-1范围内,证明该波数范围应该是总酸的相应特征区间。
- 黄晓玮王开亮石吉勇邹小波夏蓉
- 关键词：近红外
- MOFs仿生酶电化学核酸传感器在重金属快速检测中的应用研究
- 设计合成了卟啉高分子金属有机框架材料(MOFs),并将其作为仿生酶构建电化学DNA传感器,进而快速监测蔬菜中Pb的动态变化。结果表明,该MOFs仿生酶形貌均一、呈椭圆形,且能够催化氧化抗坏血酸产生电化学信号,有效克服了传...
- 张新爱石吉勇邹小波徐艺伟韩恩
- 关键词：电化学传感器DNA铅离子
- 文献传递
