王盼盼
- 作品数：88 被引量：209H指数：8
- 供职机构：西南大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理医药卫生农业科学更多>>
- 肉制品的风味被引量：1
- 2008年
- 肉制品是人类食物的重要组成部分和营养来源。肉制品的风味与质地、营养、安全性等一起成为影响人们对畜禽肉取舍的决定因素。肉制品风味是滋味和香味的综合体,即人能感觉到的气味和口味的复杂的总和。
- 王盼盼
- 关键词：肉制品香味食品风味呈味物质
- 肉类食品的现状 问题及对策被引量：1
- 2007年
- 肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康。本文论述了国内外肉类食品安全的现状、肉类食品安全问题引发的原因,以及保证肉类食品安全的措施。
- 王盼盼李洪军
- 关键词：肉类食品安全
- 肉制品加工中使用的辅料——防腐剂被引量：5
- 2011年
- 食品防腐剂是一类具有抑制微生物增殖或杀死微生物的化合物。防腐剂抑制与杀死微生物的机理十分复杂,在食品的生产过程中,要正确选用防腐剂,注意其种类、性质、使用范围、价格、毒性、防腐剂的并用及其他因素。目前我国常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢醋酸及其盐类等;常用的天然防腐剂有植物来源的食品防腐剂、动物来源的食品防腐剂、微生物来源的食品防腐剂及一些新型海洋生物型食品防腐剂等。
- 王盼盼
- 关键词：肉制品辅料防腐剂化学防腐剂生物防腐剂
- 肉及肉制品保藏技术综述被引量：5
- 2009年
- 肉及肉制品因其营养丰富,极易受微生物和周围环境因素的影响而发生腐败变质现象。本文综述了食品保藏的历史,食品保藏的原理及方法分类及引起食品腐败变质的主要因素,并简要介绍了低温保藏、发酵技术、干燥技术、罐藏技术、包装技术、微波技术、辐照技术及管理方法等常见的肉品保藏方法的原理、特点及其在食品保藏中的应用。
- 王盼盼
- 关键词：肉制品保藏技术
- 肉类嫩化的理论、方法及前景被引量：10
- 2008年
- 近十多年来,肉类嫩化理论及加工工艺研究一直是肉品学科中的热点之一。了解肉的嫩化机理可以更好地加速肉嫩化的过程。嫩化技术为宰后嫩化技术和宰前嫩化技术。牲畜宰前肉的嫩化如适龄牲畜在出栏前,日粮中适当加入VD3、VE,或使牲畜适当运动。综述了电刺激、钙处理、外源酶处理、机械嫩化、pH处理、高压处理、冲击波处理等影响肉类嫩度与品质的因素及嫩化的技术理论和方法。
- 宋翠英翁航萍王盼盼
- 关键词：肉类嫩化
- 肉类微生物学(四) 肉类中的霉菌
- 2008年
- 霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害。本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义。旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础。
- 王盼盼
- 关键词：霉菌繁殖
- 报告的效应：中国大学英语任务型口语教学
- 任务型语言教学旨在把语言教学真实化，使学生在有目的的交际活动中学习和运用语言。报告作为任务型教学的环节之一，对任务型教学的成效起着重要的作用。然而，国内外大部分关于任务型教学的研究几乎没有对这种教学中的报告环节进行过深入...
- 王盼盼
- 关键词：任务型教学大学英语口语教学口语能力
- 文献传递
- 膳食评价方法
- 2009年
- 膳食评价是营养状况评价的重要组成部分，居民的膳食营养状况是国家经济发展和社会进步的重要标志，健康的膳食是预防慢性病的主要措施之一。因此，科学合理地评价居民的膳食营养状况有助于改善膳食模式和膳食结构，提高居民的健康水平。
- 王盼盼
- 关键词：膳食结构营养状况社会进步经济发展
- 德州扒鸡被引量：6
- 2009年
- 英文名：Dezhou Style
名品鉴赏：德州扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。
- 王盼盼
- 关键词：德州扒鸡英文名城市名片
- 生物芯片技术在肉品检测中的应用被引量：1
- 2008年
- 生物芯片技术是一种全新微量分析技术,目前已经成为研究的热点之一。综述了生物芯片技术的基本概念、生物芯片在肉品检测中的应用、探讨了生物芯片技术的优缺点,旨在为生物芯片技术的应用发展提供理论基础。
- 王盼盼
- 关键词：食品安全生物芯片技术
