王憬
- 作品数：11 被引量：58H指数：5
- 供职机构：北京燕京啤酒股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 啤酒酿造过程中铁离子的来源，变化及其对啤酒质量的影响被引量：2
- 2011年
- 研究了啤酒酿造水、原料、添加剂及助剂中的铁含量和铁离子在啤酒酿造过程中的变化规律。原辅料及添加剂中均含有不同浓度的铁，硅藻土含铁量最高，大米最低。麦汁中铁离子浓度均值在0．29mg／L，发酵过程中部分被酵母吸收，大部分随沉淀物排出罐外。成品酒中的铁离子会促进啤酒羰基类化合物的生成从而影响啤酒风味质量，游离态铁离子会使啤酒货架期前期浊度值升高，而对啤酒色度无显著影响。
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- 关键词：铁离子啤酒
- 糖化过程蛋白水解酶的活性
- 2005年
- 半胱氨酸内蛋白酶是最重要的麦芽蛋白酶,在发芽过程中半胱氨酸内蛋白酶分解大麦醇溶蛋白,生成酵母营养必需的游离氨基酸.它们具有相对热稳定性,焙焦后在还原条件下分析,有90%的酶活性,在糖化条件下仅发现1%的潜在活性.糖化过程中,蛋白质样品有微小变化,高效液相色谱(HPLC)分析法证实了这一论述.
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- 关键词：半胱氨酸内切酶酶活性糖化蛋白水解酶
- 用伏安法检测啤酒中游离二氧化硫的含量
- 2006年
- 为检测啤酒中的游离二氧化硫，完善了总二氧化硫和乙醛的伏安利定法，用总二氧化硫的浓度与乙醛浓度的差值来计算游离二氧化硫的浓度。先用氯气吹扫，使醛类物质从碱性样品中释放出来，用适当的电解辅集溶液收集（如肼衍生物），再用带有悬汞电极的伏安法检测．用该方法测得的啤酒中总SO2和游离SO2浓度的相对标；隹编差分别为2．1％和4.4％，检测结果与副玫瑰苯胺盐酸盐法得到的结果一致。
- 王憬
- 关键词：伏安法
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析啤酒的酒花香组分被引量：12
- 2007年
- 采用顶空固相微萃取-GC/MS技术,建立了啤酒中酒花香组分的分析方法。啤酒样品采用PA萃取头,在40℃萃取30 min后直接进行GC/MS分析,鉴定了含量在μg/L量级的里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分,随后又以选择离子监测模式(SIM)并以萜品烯-4-酵为内标,实现了定量测定。样品重复测定的相对标准偏差为1.6%～14.9%,回收率为70.4%～128.6%。应用该方法测定了市售的7种啤酒中上述酒花香组分的含量。
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- 关键词：顶空固相微萃取啤酒
- 啤酒醛类化合物的测定及其在老化味研究中的应用被引量：9
- 2009年
- 建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS—SPME—GC—MS）结合邻一五氟苄基羟胺（PFBHA）衍生以测定啤酒中与老化味相关的13种醛类化合物的方法。样品前处理采用衍生试剂直接加入啤酒样品中，插入SPME装置，一步完成衍生和萃取过程。GC—MS分析采用选择离子模式（SIM）并以内标法定量，所建方法的定量重复性较好，样品的RSD在2．5％～19．5％之间；回收率在55．3％～108．8％之间。应用该方法进行醛类化合物与啤酒老化味关系的研究表明：室温贮存与37℃强制老化过程中啤酒的醛类化合物均随时间的延长而增加，室温贮存时苯乙醛与异丁醛的增长率最为明显，而在37℃贮存时糠醛的增幅迅速增加，增长率排序依次为糠醛、苯乙醛与异丁醛。贮存温度对啤酒醛类的变化有显著影响，随温度升高，醛类化合物含量的增长率明显加快，糠醛对贮存温度最为敏感。为评价醛类化合物对老化味的影响，在新鲜啤酒中定量添加各种醛的感官品评结果表明3-甲硫基丙醛与啤酒老化味的相关性最强。
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- 关键词：啤酒醛类化合物顶空固相微萃取气相色谱-质谱
- 啤酒中酒花香组分分析方法的研究及其在啤酒酒花香气质量评定中的应用被引量：7
- 2007年
- 采用顶空固相微萃取-GC／MS技术，建立了啤酒中酒花香组分的分析方法，可以准确测定里哪醇、β-香茅醇、α-萜品醇、香叶醇、反式-橙花叔醇、乙酸香茅酯、香叶酸甲酯、乙酸香叶酯等8种酒花香组分。应用本方法测定了市售不同品牌啤酒的酒花香组分含量，通过统计分析并结合感官评定，评价了不同品牌啤酒的酒花香质量，本方法的建立有助于啤酒酒花香的量化评定。
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- 关键词：啤酒顶空固相微萃取气相色谱-质谱法
- 顶空固相微萃取分析啤酒花的挥发性组分被引量：6
- 2006年
- 研究了采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法。组分的分离与鉴定主要依靠GC-MS,使用DB-WAXETR毛细管色谱柱定性了23种化合物,其中的11个组分峰用作定量测定,分析了30个酒花样品,采用统计分析成功地对它们作了类型区分。
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- 关键词：啤酒花固相微萃取挥发性组分气相色谱质谱法
- 啤酒花挥发性组分的分析及其在酒花类型区分中的应用研究被引量：1
- 2006年
- 研究采用顶空固相微萃取技术分析酒花中挥发性香气组分的方法，组分的分离与鉴定主要依靠GC／MS，使用DB-WAXETR毛细管色谱柱时定性了23种化合物，其中11个组分峰用作定量测定。对不同品种共39个酒花样品作了测定。应用多变量统计判别分析技术对所获数据进行处理，结果表明根据不同酒花品种的类中心分布可对香型酒花与苦型酒花进行类型区分，同时方差分析表明香型酒花与苦型酒花香味组分中 β-法呢烯及异丁酸-2-甲基丁酯存在显著差异。
- 崔巍伟王憬林智平
- 关键词：啤酒花固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析啤酒中醛类化合物被引量：24
- 2009年
- 建立了顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)结合邻-五氟苄基羟胺(PFBHA)衍生以测定啤酒中与老化味相关的13种醛类化合物的方法。样品前处理不同于文献报道的方法,衍生试剂直接加入到啤酒样品中,然后插入SPME装置,一步完成衍生和萃取过程。经优化的固相微萃取条件为:65μmPDMS/DVB萃取头,萃取温度50℃,萃取时间60min。GC-MS分析采用选择离子模式(SIM)并以内标法定量,所建方法的定量重复性较好,样品重复测定的RSD在2.5%-19.5%;回收率在55.3%-108.8%。在测定新鲜和老化啤酒时,显示出该方法具有较好的适用性。
- 王憬崔巍伟王莉娜林智平
- 关键词：啤酒醛类顶空固相微萃取气相色谱-质谱
- 添加酒花与不添加酒花麦汁在煮沸阶段关键香味物质的变化
- 2005年
- 以香味萃取稀释分析法为基础,评价添加酒花和不添加酒花麦汁中的重要香味物质.脂类过氧化产物的减少和Strecker醛类的减少是造成不添加酒花麦汁在煮沸过程中香味物质变化的原因.研究表明,早期添加酒花的麦汁在煮沸阶段会发生酒花香味损失,并且没有新的香味活性物质产生.在回旋沉淀槽中加入酒花,会提高R-里那醇和月桂烯的修饰效果.值得注意的是里那醇在麦汁煮沸阶段的变化.
- 王憬
- 关键词：麦汁酒花香味物质煮沸过氧化
