杨钦滟
- 作品数：6 被引量：53H指数：3
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- 山鸡椒油的抑菌作用及应用研究
- 据报道我国每年由于微生物污染造成粮食、食品腐败现象十分严重，这不但对人类健康十分不利，而且造成了很大的经济损失，添加化学合成防腐剂和天然防腐剂是防止食品腐烂变质的重要手段之一。但是随着科学进步，越来越多的研究发现许多化学...
- 杨钦滟
- 关键词：抑菌作用天然防腐剂酵母菌
- 文献传递
- 山鸡椒油在肉脯贮藏过程中的防腐和抗氧化作用研究被引量：8
- 2010年
- 本试验研究了不同条件下,经山鸡椒油处理后的肉脯在贮藏期间微生物指标和氧化指标的变化,并比较这些条件对山鸡椒抑菌作用和抗氧化作用的影响大小,以及比较在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯和未经其处理的肉脯微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明,温度和光照对山鸡椒油防腐和抗氧化作用影响不明显,包装方式和杀菌方式对山鸡椒油防腐和抗氧化作用的影响较明显,在一定贮藏条件下经山鸡椒油处理后的肉脯防腐性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。
- 杨钦滟
- 关键词：肉脯防腐作用抗氧化作用
- 山鸡椒油在低糖橙皮胡萝卜果酱中的抑菌和抗氧化作用被引量：3
- 2013年
- 研究加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱在不同贮藏温度、杀菌方式、山鸡椒油加入方式、光照等条件下微生物指标和VC含量的变化情况,同时研究在一定的贮藏条件下加入和未加入山鸡椒油的低糖橙皮胡萝卜果酱中的微生物指标和氧化指标的变化情况。结果表明:光照和杀菌方式对山鸡椒油抑菌作用影响不大,温度和山鸡椒油的加入方式对山鸡椒油的抑菌作用影响明显,光照、杀菌方式、不同加入方式及温度对山鸡椒油的抗氧化作用影响比较明显。在一定的贮藏条件下,经山鸡椒油处理后果酱的抑菌性和抗氧化性均优于未经山鸡椒油处理的空白组。
- 杜木英杨钦滟吴均赵晓娟阚建全
- 关键词：果酱抑菌作用抗氧化作用
- 山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比
- 山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工中,在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用,并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法,通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件因...
- 曹妍杨钦滟杜木英阚健全
- 关键词：精油抑菌作用
- 文献传递
- 山鸡椒油和八角精油抑菌作用的对比
- 山鸡椒和八角作为一种天然香辛料用于农业和食品工业中，在提供风味的同时也能起到一定的防腐作用，并且具有抗菌性强、安全无毒、作用范围广等优点。本文采用平皿打孔法和滤纸片法，通过对在不同精油浓度、温度、pH值、盐和糖浓度等条件...
- 曹妍杨钦滟杜木英阚健全
- 关键词：精油抑菌作用
- 山苍子油的抑菌活性及机理研究被引量：35
- 2013年
- 采用抑菌圈实验和试管二倍稀释法对山苍子油的抑菌活性、最低抑菌浓度(MIC)进行测定,研究了山苍子油对食品中常见的黑曲霉、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌机理。结果表明:山苍子油对4种受试菌的抑制效果差异较大,对黑曲霉的抑制作用很强(MIC值0.11μL/mL),对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑制作用较弱(MIC值均为0.47μL/mL);山苍子油对温度具有良好的稳定性,121℃,10min加热处理对精油的抑菌效果无明显影响;经山苍子油处理一段时间后的蛋白质利用率有所下降,细菌通透性明显增强,引起内含物渗漏。结果表明,山苍子油的抑菌机制可能在于破坏细菌细胞膜结构,导致细菌细胞变形和菌体蛋白质减少,直至菌体分解为碎片。
- 吴均杨钦滟赵晓娟阚建全杜木英
- 关键词：山苍子油抑菌活性抑菌机理
