李芳
- 作品数：146 被引量：606H指数：12
- 供职机构：新疆轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 熏制条件对熏马肠感官和质构的影响及其工艺优化被引量：14
- 2013年
- 研究了熏制条件对熏马肠感官和质构特性的影响,并优化了熏制工艺。采用感官评定和质构分析法,研究了烟熏温度、烟熏时间、熏烟浓度和熏制时的空气湿度对熏马肠的感官品质和质构特性的影响,并采用正交设计方法优化熏制条件。结果表明:烟熏温度对熏马肠感官品质的影响最大,其次为空气湿度、熏烟浓度、烟熏时间,最终确定的熏马肠最优熏制条件为:烟熏温度50℃,烟熏时间6h,熏烟浓度80%(s/s),空气湿度50%。此条件下制得的熏马肠具有较好的硬度、咀嚼性、弹性和粘聚性,且具有较佳的外观、色泽、组织状态及滋味和气味,说明该工艺条件是稳定可行的。
- 孔令明李芳苏静徐洁洁杨海燕
- 关键词：感官
- 食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用进展
- 本文概述了食品保鲜剂在冷却肉保鲜方面的应用现状,阐述了化学防腐剂及天然防腐剂对冷却肉保鲜的原理及使用情况,为食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用提供了一定的参考依据。
- 孔令明李芳吴凤
- 关键词：保鲜剂冷却肉保鲜
- 文献传递
- 速冻无花果保鲜工艺的研究被引量：7
- 2014年
- 以新鲜无花果为原料,探讨了无花果速冻保鲜过程中影响产品品质的几个重要因素,以确定最佳速冻保鲜工艺条件。烫漂工艺研究结果表明:烫漂温度为90℃,漂烫时间为9 s的烫漂处理能有效地破坏过氧化物酶活性,较好地保存无花果的感官品质。通过正交试验确定的最优护色硬化处理条件为:柠檬酸0.5%、抗坏血酸0.2%、氯化钙0.2%、浸泡处理时间20 min,较好地保持了无花果的色泽和硬度。同时研究了真空包装的无花果在贮藏过程中品质变化情况。结果表明,速冻无花果有较好的贮藏效果。
- 李芳孔令明宋曼任雯雯赵广林
- 关键词：无花果速冻烫漂贮藏
- 巴旦杏蛋白酶解条件的研究
- 2010年
- 筛选出水解巴蛋杏蛋白最适蛋白酶为木瓜蛋白酶,研究了水解时间、pH值、酶浓度、固液比、水解温度等因素对巴旦杏蛋白水解效果的影响。结果表明,巴蛋杏蛋白的最佳水解条件是:木瓜蛋白酶5%,时间2.5 h,pH 6.0,固液比1∶9,温度60℃,水解度可达60%以上。
- 劳斐李芳陈婷朱正兰孔令明
- 关键词：蛋白酶水解度
- 多肽的功能活性与研究进展被引量：47
- 2009年
- 科学研究发现生物体内存在多种具有生理活性的多肽物质,它们具有不同的结构和功能活性。人体摄入的蛋白质经酶水解后,主要以肽的形式被消化吸收。几乎所有细胞都受多肽调节,它具有调节机体生理功能和为机体提供营养的双重功效。人们已从包括人、植物、动物在内的各种生物体中分离出各类活性多肽,并且对多肽的性质、制备方法、分离纯化方法、鉴定技术、功能活性及应用等方面进行了大量的研究,并取得了一定的成效。本文介绍了近年来活性多肽的国内外研究现状,对多肽的多种功能活性进行了较全面地分析和介绍,概述了不同来源多肽的制备方法,展望了生物活性多肽在食品、医药、生物等领域的发展前景。
- 孔令明李芳陶永霞方华
- 关键词：多肽功能活性
- 核桃青皮不同溶剂提取物抗氧化及抑菌活性比较被引量：7
- 2019年
- 以核桃青皮为实验原料,采用醇与碱两种浸提溶剂,对核桃青皮中的有效成分进行提取,分析了两种提取溶剂核桃青皮提取物对DPPH·、ABTS^+·、·OH及O_2-·的清除率和还原力测定,并对提取物中总酚含量及对链格孢菌(Alternaria)的抑制效果进行研究。结果表明,核桃青皮醇提物清除DPPH·、ABTS^+·、O_2-·、·OH能力均优于碱提法,清除ABTS^+·、O_2-·能力及还原力低于对照二丁基羟基甲苯(BHT);核桃青皮醇提物的总酚含量较高,为36.77 mg/g,是碱提物的1.6倍。核桃青皮醇提、碱提物对链格孢菌的抑制率分别为(90.89±1.96)%和(50.71±1.94)%。核桃青皮醇提物在抗氧化和抑菌方面都有良好的效果,在开发天然抗氧化剂和抑菌剂方面极具潜力。
- 曹文利薛雨菲杨永兴杨茜李芳孔令明
- 关键词：核桃青皮抗氧化抑菌
- 鹰嘴豆植物蛋白饮料的工艺优化研究被引量：9
- 2008年
- 以鹰嘴豆为原料研制鹰嘴豆植物蛋白饮料,通过正交试验,对均质条件和稳定剂选择进行了研究,并且对产品的调配进行了的研究,得出了最佳的稳定条件以及最佳配方。制得的产品营养丰富、风味独特、口感柔和,稳定性好。
- 孔令明李芳黄文书王晶
- 关键词：鹰嘴豆植物蛋白饮料正交试验
- 一种核桃油加工装置
- 本实用新型提供的一种核桃油加工装置，包括分离架、分离箱和榨油机构，榨油机构上设置分离架，分离架一侧设置分离箱，分离架上设置有滚轮机构；滚轮机构一侧设置敲打机构，敲打机构一侧设置第一电机，第一电机分别和敲打机构、滚轮机构链...
- 孔令明李芳薛雨菲张玥杨罡齐凤敏
- 文献传递
- 从番茄干渣中提取番茄红素的工艺研究被引量：3
- 2006年
- 以番茄干渣为原料,研究干渣的粒度及提取方法对番茄红素提取效果的影响。结果表明:以3号、4号粒度的干渣为原料,液料比为4∶1(mL/g),50℃温度条件下浸提40min,能达到较好的提取效果。
- 孔令明李芳冯作山
- 关键词：番茄红素粒度
- 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定罗布麻茶香气成分被引量：4
- 2019年
- 目的建立一种利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法快速测定罗布麻茶香气成分的方法。方法采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对新疆罗布麻茶在100℃沸水浸泡后对其香气成分进行测定分析,并采用面积归一化法计算各成分的相对含量。结果共鉴定出52种化学成分,主要有醛类(48.88%)、酮类(30.88%)、烯烃类(6.27%)、酯类(4.42%)、醇类(3.86%)、呋喃类(2.84%)、烷烃类(2.49%)、杂环类(0.36%)等。结论顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术具有样品用量少、前处理过程简单等优点,适用于测定罗布麻茶香气成分。
- 汪永琴卢彬李芳黄超霍梦娟陈国通
- 关键词：香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱法罗布麻茶
