张兰月
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 双酶法制备小麦微孔淀粉的工艺条件优化被引量：6
- 2013年
- 为丰富微孔淀粉类型、拓展小麦淀粉的应用领域,以小麦A淀粉为材料,采用α-淀粉酶与糖化酶双酶协同水解法优化小麦微孔淀粉的制备工艺条件。结果表明:影响小麦微孔淀粉吸水率的因素依次为反应温度、酶用量、反应时间和pH,影响吸油率的因素依次为反应温度、pH、反应时间和酶用量。制备小麦微孔淀粉的适宜条件为,糖化酶与α-淀粉酶的配比6∶1,淀粉乳浓度20%,反应温度55℃,酶用量1.25%,pH4.5,反应时间16 h,此条件下小麦微孔淀粉的吸水率为115.14%,吸油率为103.46%,其吸附性能远高于原淀粉。
- 张国权张兰月罗勤贵梅仕峰
- 关键词：微孔淀粉双酶水解
- 红外烘烤处理对小麦胚品质及贮藏稳定性的影响
- 本论文以生胚和热干燥处理小麦胚为对照，对小麦胚进行红外烘烤处理，比较了处理前后小麦胚色度和微观结构的变化;分析了红外烘烤处理对小麦胚基本成分、蛋白质（含量、组分）、脂肪（酸价、过氧化值、丙二醛、脂肪酸）、酶活（脂肪酶、脂...
- 张兰月
- 关键词：小麦胚蛋白脂肪贮藏稳定性
- 文献传递
- 红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响被引量：14
- 2013年
- 为探讨红外烘烤处理对小麦胚贮藏稳定性的影响,采用热干燥和红外烘烤2种方式处理小麦胚,并放置于常温和4℃贮藏,90d后对小麦胚的色泽、微观结构、蛋白特性、脂肪酶活性和胚芽油性质的变化进行了分析。结果表明:相对于热干燥,红外烘烤处理能更明显的延缓小麦胚在常温和4℃贮藏条件下色泽的劣变速率,保持小麦胚的天然结构,并抑制蛋白的酶解、降低细胞质蛋白含量、增加贮藏蛋白含量(P<0.05),同时有效地抑制了胚芽油的水解酸败和氧化酸败,但不能完全钝化脂肪酶和脂肪氧化酶的活性,红外烘烤可有效提高小麦胚的贮藏稳定性。
- 张兰月李文浩罗勤贵张国权
- 关键词：小麦胚热干燥贮藏性
