张倍宁
- 作品数：10 被引量：43H指数：4
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省教育厅自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 菠萝心果脯生产工艺的研究被引量：8
- 2010年
- 以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为：烫漂时间10min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20-30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085MPa,维持真空时间30min;糖煮5min并浸糖12h;在60℃下干燥10h。
- 张倍宁赖健
- 关键词：果脯渗糖烘干
- 姜黄素对脐橙保鲜作用的研究被引量：8
- 2012年
- 为了研究姜黄素保鲜液水浴处理对脐橙贮藏保鲜效果的影响,以纽荷尔脐橙为试验材料,采用不同浓度(0.1%、0.05%和0.025%)姜黄素保鲜液水浴处理,在温度(5±1)℃、湿度90%～95%的条件下贮藏180d,对脐橙贮藏过程中品质的变化进行研究。研究表明:用0.05%姜黄素保鲜液水浴处理果实在贮藏180d后,烂果率为7%,质量损失为2.5%,并且脐橙果实具有较高的品质。
- 张倍宁王迎刘建南朱晓燕赖健
- 关键词：脐橙姜黄素贮藏
- 板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究被引量：10
- 2011年
- 研究臭氧水水浴处理及套袋处理对板栗贮藏保鲜效果的影响。以封开油板栗为实验材料,采用不同质量浓度(1.0、0.5、0.25mg/mL)臭氧水水浴处理结合套袋处理,在温度(0±1)℃、湿度90%～95%条件下贮藏180d,对板栗贮藏过程中品质和生理指标的变化进行研究。结果表明:臭氧水水浴处理结合套袋处理能有效的抑制板栗果实贮藏期间呼吸强度和淀粉酶的活性,延缓淀粉和糖的变化,降低板栗果实的质量损失率和腐烂率,提高了过氧化氢酶的活性。研究表明:1.0mg/mL臭氧水水浴处理结合套袋处理果实在贮藏180d后烂果率为3%,质量损失为1.1%,并且板栗果实具有较高的品质。
- 张倍宁朱晓燕赖健
- 关键词：板栗臭氧水套袋贮藏
- 酶法制备玫瑰花糖浆的工艺研究被引量：2
- 2010年
- 以大米及玫瑰花为主要原料,通过液化、糖化制得大米糖浆并将其与粉碎后的玫瑰花泥混合,经过单因素及正交试验进行了玫瑰花糖浆配方与工艺优化研究。试验结果表明:当大米淀粉浆浓度为25%,液化酶添加量为0.04%,酶解时间2h,糖化温度为60℃,糖化酶添加量0.3%,糖化时间5h,玫瑰花泥中维生素VC添加量为0.15%,玫瑰花泥与大米糖浆混合比例为1∶2.5,玫瑰花糖浆的DE值最高且感官质量最好。
- 张倍宁谢雪莲赖健
- 关键词：玫瑰花大米糖化液化糖浆
- 响应面法优化低糖菠萝心果脯生产工艺参数被引量：3
- 2010年
- 采用响应面法对低糖菠萝心果脯加工工艺条件进行优化。通过单因素试验确定影响果脯品质的3个主要因素(柠檬酸浓度、氯化钙浓度和真空度)以及这3个因素的取值范围,并以产品总糖含量及感官评定为响应值,通过Central Composite中心组合设计及响应面法(RSM)优化低糖菠萝心果脯的生产工艺。结果表明:在最佳生产工艺条件(柠檬酸浓度为0.38%,氯化钙浓度为0.51%,真空度0.08MPa)下生产的果脯总糖含量达到45.68%,感官评分为93.095 8分。所得回归方程拟合情况良好,达到优化设计的要求。
- 张倍宁赖健
- 关键词：菠萝果脯响应面
- 液浸式速冻对番石榴果汁品质的影响被引量：4
- 2013年
- 为了研究液浸式速冻处理对番石榴果汁品质的影响,以番石榴为试验材料,采用不同速冻温度(-20、-25、-30℃)、速冻时间(10、15、20 min)、冻藏时间(15、30、45 d)处理,对番石榴汁的营养及感官品质进行研究。结果表明:速冻温度为-25℃,速冻时间为15 min,冻藏时间为45 d时,速冻番石榴果汁的营养及感官品质最好。
- 司徒满泉张倍宁王迎刘润扬赖健
- 关键词：番石榴汁
- 臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响被引量：1
- 2011年
- 研究了湿冷臭氧处理对马水桔果实萼片色泽的影响。研究结果表明：在获得较低的果实贮藏保鲜腐烂率的情况下,经浓度为0.12~0.22mg/kg的臭氧处理3min的马水桔果实,在湿冷条件下经过45d的贮藏后,果实萼片绿色的百分率最高,萼片叶绿素最高,无萼片率最低。
- 朱晓燕赖健李艳敏张倍宁
- 关键词：马水桔臭氧
- 菠萝心果脯生产工艺
- 2010年
- 菠萝除鲜食外，主要用了加工制作成糖水菠萝罐头及果脯。在这些制品加工工艺中，一般均需将菠萝心和菠萝皮一起废弃。菠萝心约占全果重的3％～5％，造成了严重的资源浪费。菠萝心组织致密，质地比较脆嫩，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素C、有机酸、苹果酸及柠檬酸、粗纤维等，菠萝心糖制后仍有菠萝的特有芳香，这是一般水果所不及的。
- 张倍宁赖健
- 关键词：生产工艺果脯资源浪费维生素C菠萝皮
- 姜花酸奶加工工艺的研究被引量：8
- 2011年
- 以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
- 张倍宁周文凯赖健
- 关键词：酸奶发酵
- 姜黄素对采后马水桔保鲜效果的研究被引量：2
- 2013年
- 目的：以阳春马水桔为试材，研究了姜黄素保鲜剂对马水桔保鲜效果的影响。方法将马水桔果实用姜黄素保鲜剂(含姜黄素0.05%，黄原胶0.06%)浸果处理1～3 min后，在贮藏库温度8±1℃及相对湿度85%~90%的条件下贮藏。结果采用姜黄素保鲜剂处理的马水桔果实，经90 d贮藏后，果实病烂率为3.8%~4.1%，失重率为3.76%~4.06%，均显著低于对照，果实主要营养成分总糖、可滴定酸、Vc及可溶性固形物的损失也明显低于对照。结论该研究为姜黄素应用于采后果实的保鲜提供了依据。
- 司徒满泉康溢轩刘叶骏南汤梅张倍宁赖健
- 关键词：马水桔保鲜效果
