孔静
- 作品数：7 被引量：78H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 超声波辅助热水浸提香菇多糖响应面优化工艺及其抗氧化活性的研究被引量：31
- 2011年
- 采用响应曲面对超声波辅助热水浸提香菇多糖提取条件进行优化,优化后的工艺为:水料比37:1,超声功率550 W,超声时间7.3 min,多糖得率实际测定值为20.58%,与模型预测值22.37%接近,表明用响应面方法来优化香菇多糖提取工艺是可行的。与传统的热水煎煮工艺相比,采用超声波辅助热水浸提的方法提取香菇多糖,可使多糖得率提高33.29%,能耗降低55.51%。测定香菇提取液对1,1-二苯基-2-苦味酰基自由基(DPPH.)的清除能力,结果表明,该提取液对DPPH.自由基有一定的清除能力,且呈剂量相关性。
- 彭川丛孔静游丽君马方励
- 关键词：香菇多糖超声波提取响应面抗氧化
- 黄原胶/CMC复合稳定剂对酪蛋白乳液稳定性的影响被引量：13
- 2012年
- 研究了黄原胶/羧甲基纤维素钠复配比例及体系pH值对酪蛋白乳液ζ-电位、粒径、黏度、乳析稳定性及微观结构的影响,揭示了多糖稳定乳液或促进乳液失稳的机理。研究发现:中性条件下,两种阴离子多糖均未吸附到酪蛋白稳定的油滴表面,未吸附的多糖分子诱发了液滴的排斥絮凝,在宏观上表现为乳液的快速分层;酸性条件下,带负电荷的黄原胶或羧甲基纤维素钠分子吸附于酪蛋白包裹的油滴表面,提高了液滴间的静电斥力及空间位阻,在一定的复配比例下(羧甲基纤维素钠∶黄原胶=1∶1,3∶1,总添加量为乳液质量的0.4%),乳液的稳定性提高,在室温下存放两周,分层现象不明显。
- 赵谋明孔静刘丽娅赵强忠
- 关键词：食品科学技术乳液黄原胶
- 亚麻籽胶对酪蛋白乳浊液稳定性影响的研究
- 本文在酪蛋白酸钠乳浊液体系中，研究了中性和酸性条件下，亚麻籽胶浓度对乳浊液稳定性的影响及其作用机理，并探讨了盐离子的作用效果。最后，将亚麻籽胶作为稳定剂添加到双重乳浊液中用于提高乳浊液稳定性，并增强对活性物质的包埋效果。...
- 孔静
- 关键词：亚麻籽胶酪蛋白酸钠乳状液
- 文献传递
- 数据预处理在电子鼻评价鸡蛋新鲜度中的应用研究被引量：6
- 2010年
- 采用电子鼻技术对鸡蛋新鲜度进行评价,采用主成分分析处理电子鼻响应数据.为选取合适的电子鼻数据预处理方法,以主成分贡献率及马氏距离分辨力为指标,比较了4种数据预处理方法对电子鼻检测鸡蛋新鲜度准确性的差异,分析了产生差异的原因.结果表明:Z-标准化对电子鼻数据预处理的方法能较好地区分鸡蛋新鲜度差异.
- 潘磊庆刘明詹歌董庆利孔静屠康
- 关键词：数据预处理电子鼻鸡蛋新鲜度
- 黄原胶对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响被引量：15
- 2012年
- 研究了一定pH条件下,黄原胶浓度及剪切稀化效应对酪蛋白酸钠乳状液稳定性的影响。结果表明,在酸性条件下,黄原胶无法抑制酪蛋白的变性沉淀,乳液在制备之初,即产生严重絮凝。在中性和弱碱性条件下,黄原胶在一定浓度范围内,诱发了乳状液的排斥絮凝;体系的pH显著影响了乳状液的稳定性,pH6条件下,较低的黄原胶浓度(0.2wt%)便可赋予乳状液良好的稳定性。均质过程大大降低了黄原胶的粘度,导致乳状液的稳定性下降,与添加未经均质处理的黄原胶相比,添加量增大近一倍,才能获得稳定的乳状液。
- 刘丽娅赵强忠孔静赵谋明
- 关键词：黄原胶稳定性
- 香菇多糖反渗透浓缩工艺的研究被引量：4
- 2011年
- 采用反渗透膜浓缩工艺对香菇多糖提取液进行浓缩,分析进膜压力、料液浓度和进膜温度对浓缩工艺的影响,并比较了反渗透浓缩和真空浓缩两种方法的差异。结果表明,在进膜压力20 MPa、多糖浓度6.48 mg/mL、进膜温度30℃时能取得较好的浓缩效果。反渗透膜浓缩粗多糖得率较真空浓缩高,且DPPH自由基清除能力优于真空浓缩的产品。
- 孔静游丽君彭川丛赵谋明马方励
- 关键词：香菇多糖反渗透膜浓缩真空浓缩抗氧化活性
- 离子强度对亚麻籽胶-酪蛋白乳液稳定性影响被引量：6
- 2012年
- pH值和离子强度是影响乳液稳定性的重要因素。探讨了亚麻籽胶和酪蛋白在水溶液中的相互作用,并推广到研究不同pH值和离子强度下乳液ζ-电位、粒径、微观结构、乳液黏度和界面蛋白组成等性质,揭示二者与乳液稳定性之间的关系。研究表明:pH 7条件下,未添加NaCl的乳液因亚麻籽胶的"弱凝胶性"使其在较长时间内保持稳定;随着盐浓度升高,盐离子的电荷屏蔽作用使乳液表面电势降低,乳液黏度下降,乳液内部排斥絮凝现象未得到改善,乳液稳定性下降。pH 5条件下,酪蛋白自身在等电点附近的聚集使得乳液稳定性降低;盐离子促进亚麻籽胶吸附到酪蛋白包裹的油滴表面,在乳液内形成了微观网络结构,低浓度(50 mmol/L)条件下改善乳液稳定性。
- 赵谋明孔静刘丽娅赵强忠
- 关键词：乳浊液亚麻籽胶酪蛋白离子强度
