娄广庆
- 作品数：10 被引量：106H指数：7
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：福建省教育厅科技项目福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 淀粉类制品加工特性影响因素的研究被引量：13
- 2008年
- 淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系。主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考。
- 张宏林向阳朱榕璧彭树美娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：淀粉制品添加剂
- 核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：16
- 2008年
- 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。
- 彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振技术食品水分
- H-NMR及其在鱼糜制品加工和保藏中的应用被引量：2
- 2008年
- 核磁共振技术是一种利用原子核在磁场中的能量变化来获得关于核信息的技术,已广泛应用于物理、化学、生物、医学、地质、食品等各个领域。综述了核磁共振技术的基本原理,以及核磁共振技术在鱼糜的漂洗、擂溃、凝胶和保藏过程中的应用,扩展核磁共振技术在食品中的应用领域。
- 娄广庆林向阳张宏朱榕璧彭树美张丽晶李雁晖
- 关键词：核磁共振鱼糜
- 贡丸制品品质改良的研究被引量：5
- 2008年
- 本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
- 林向阳邱丽聪卞智英娄广庆张宏
- 关键词：贡丸复合磷酸盐质构分析
- 利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20
- 2008年
- 本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,馒头改良剂添加量为0.5%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.5%时,面团的自旋-自旋弛豫时间较低,质子信号幅度较大,面团黏聚性好、硬度小、黏度适中,此时面团中的水分自由度较低,面团面筋充分形成,面团持水性和面团质构都达到最佳的状态。
- 林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆
- 关键词：核磁共振面团改良剂持水性
- 制备魔芋葡甘露低聚糖的研究
- 本文以魔芋粉为原料，主要研究并探索了臭氧氧化降解法、淀粉酶降解法、木聚糖酶降解法以及中性蛋白酶降解法降解制备魔芋葡甘露低聚糖，为制备魔芋葡甘露低聚糖的研究开辟了新方法、提供了新思路。在臭氧降解葡甘露聚糖的单因素实验的基础...
- 娄广庆
- 关键词：葡甘露聚糖低聚糖臭氧技术酶解技术
- 文献传递
- 臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究被引量：9
- 2009年
- 分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage,VDP)和pH值的影响。结果表明:臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用,各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃,经此处理条件后的红外光谱表明:臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。
- 娄广庆林向阳彭树美李雁晖张丽晶朱榕璧张宏
- 关键词：臭氧降解葡甘露聚糖
- 微波膨化技术在食品中的应用研究被引量：12
- 2008年
- 膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。
- 张丽晶林向阳张宏李雁晖彭树美娄广庆
- 关键词：微波膨化技术食品
- 非热等离子体杀菌技术研究进展被引量：8
- 2008年
- 概述了非热等离子体的特点及分类,从紫外辐射、活性物质及带电粒子等方面分析了其杀菌机制,综述了影响其杀菌的因素及在纺织、环保、医疗及食品工业上的应用,阐述了等离子体杀菌技术的研究进展及展望。
- 李雁晖林向阳张宏彭树美娄广庆张丽晶
- 关键词：非热等离子体杀菌机理
- 响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件被引量：18
- 2009年
- 采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥时间11.3min。在此最优条件下,氨基酸得率为3.75%。
- 张丽晶林向阳彭树美李雁晖娄广庆朱榕璧张宏
- 关键词：绿茶微波真空干燥氨基酸响应面法
