刘庆玲
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：四川农业大学园艺学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 四川乌龙茶做青程度对品质形成的影响被引量：9
- 2014年
- 采用川茶群体品种的春夏秋鲜叶原料,对乌龙茶加工关键环节做青工序分别设计摇青和摊青结合的3种组合实验,采用感官审评与成分测定相结合的手段,探讨做青方式对四川乌龙茶品质形成的影响效应。结果表明:采用摇青4次、摊青9h(1h+1.5h+2h+2h+1.5h+1h)制得乌龙茶品质较优,香味总评分为56.2~61.4分;儿茶素总量降低了1.51~9.08mg/g;茶黄素(theaflavins,TFs)、茶红素(thearubigns,TRs)、茶褐素(theabrownines,TBs)分别增加了0.026%~0.043%、0.39%~0.57%、0.55%~0.83%。春、夏、秋季都以摇青4次、摊青9 h(1h+1.5h+2h+2h+1.5h+1h)制成的乌龙茶,其中秋季品质较优,春季次之,夏季较差,其香味总评分分别为61.4、60.0、56.2分。提示,通过控制做青程度,调节半发酵水平,将有利于四川乌龙茶加工技术提高及产品品质的改善。
- 蒋丹杨清边金霖刘庆玲董燕灵杜晓
- 四川直条形乌龙茶加工过程中品质成分变化被引量：3
- 2014年
- 通过对直条形四川乌龙茶加工过程中各工序茶样的主要品质成分含量的分析测定,确定其加工工艺参数,优化加工工艺。结果表明,随着制作工艺递进,茶叶的含水率递减,晒青及做青步骤失水最低,仅4.61%及4.07%,其他工序失水均较高;鲜叶制成乌龙茶后,儿茶素、叶绿素总量、茶多酚、可溶性糖、游离氨基酸含量分别降低了88.63 mg/g(相对比例)、3.03%、15.94%、1.66%、0.20%;而茶黄素、茶红素和茶褐素含量较鲜叶分别升高了2.91%、1.38%、0.74%。分析表明,做青和初炒工序是整个直条形四川乌龙茶加工过程中部分内含物变化最显著的环节,鲜叶水分含量的变化规律也验证了关于做青过程中保持水分适度的传统经验。
- 杨清蒋丹刘庆玲董燕灵杜晓
- 雅安藏茶加工新工艺及品质分析
- 雅安藏茶是源于传统南路边茶中的高端黑茶类产品，有解油腻、去脂减肥、清除自由基等保健功效。其品质独特，具有茶条完整、色泽棕褐、汤色橙红明亮、滋味醇和的风味特征。传统南路边茶一般采用一芽三至五叶及秋冬修剪叶作为原料，初加工工...
- 刘庆玲
- 关键词：藏茶感官评价
- 文献传递
