刘帅
- 作品数：15 被引量：56H指数：5
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法
- 一种雪莲果浑浊汁加工方法，其包括：选择雪莲果；清洗、去皮；破碎成块，并在破碎后投入清水中浸泡；按料液比1:20将雪莲果投入温度为85-95℃的热水中烫漂2-4min，该热水中添加有质量百分比为0.3-0.4％的抗坏血酸；...
- 邓洁红敬小波刘永红刘帅
- 文献传递
- 冰温贮藏对雪莲果品质影响的研究被引量：5
- 2014年
- 本文研究了雪莲果在普通冷藏(4℃)和冰温贮藏(0℃)条件下果实生理与贮藏品质的变化。结果表明:与冷藏相比,低温驯化结合冰温贮藏处理能对延缓雪莲果硬度的下降,减少低聚果糖和水分的损失均有明显效果。在贮藏90d时,经低温驯化的雪莲果的硬度为1974.59g,低聚果糖含量为70.44mg/g,水分含量为84.93%,还原糖含量为27.64mg/g,维生素C含量51.38μg/g,而直接冷藏的值依次为1862.11g,67.28mg/g,84.21%,25.53mg/g,50.25μg/g。研究表明雪莲果经低温驯化结合冰温贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。
- 刘帅邓洁红敬小波刘永红
- 关键词：雪莲果冰温贮藏冷藏
- 花色苷有机酸酰化及黄酮辅色研究进展被引量：7
- 2012年
- 花色苷是常见的水溶性天然食用色素,具有多种对人体健康有利的生物功效。但花色苷的稳定性较差,易受外界因素影响。简述了分子结构、pH值、温度、光照等因素对花色苷稳定性的影响,并进一步综述了花色苷有机酸酰化和黄酮辅色研究进展,为深入探究花色苷稳定化方法和扩大花色苷在食品加工中的应用提供借鉴。
- 田小燕邓洁红位佳静刘帅
- 关键词：花色苷稳定性酰化黄酮
- 高职院校学生职业核心素养培养研究——以H职业技术学院物流专业为例
- 为适应经济转型的时代要求,培养学生的职业核心素养成为职业院校人才培养目标的新定位。职业核心素养是职业人在就业过程中必不可缺少的素养,分职业角色、工作胜任和生涯发展素养三个维度,每个维度又可细分三级指标。职业角色素养包括工...
- 刘帅
- 关键词：高职院校学生
- 超声辅助提取发酵豆渣蛋白工艺研究被引量：3
- 2015年
- 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉(Aspergillus niger)发酵豆渣,然后分别应用超声辅助碱溶酸沉法和单一碱溶酸沉法提取已发酵豆渣中的蛋白质。单因素和正交试验结果表明:超声辅助碱溶酸沉法豆渣蛋白提取率明显升高,提取时间也大大缩短;最佳工艺参数为碱提温度55℃,提取时间90 min,碱液浓度0.3 mol/L,超声功率300 W,料液比1∶24(g∶m L)。在此最佳条件下,豆渣蛋白提取率是83.84%。
- 刘帅聂乾忠方媛媛
- 关键词：豆渣蛋白发酵超声波
- 鲜切雪莲果护色保脆效果的研究被引量：11
- 2014年
- 以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸、半胱氨酸和氯化钠都有抑制褐变的效果,但抗坏血酸的护色效果最好。最优工艺参数为:雪莲果片经热烫处理(70℃,1min)后,用冷水冲洗沥干,依次浸泡于1%抗坏血酸溶液,0.1%氯化钙溶液各10min,料液比为1∶1.5 g/mL,晾干后将雪莲果片放入保鲜袋中密封,4℃低温贮藏,获得颜色、硬度、低聚果糖含量等指标均理想的雪莲果片。
- 刘帅邓洁红敬小波刘永红
- 关键词：护色保脆防褐变
- 双酶法水解发酵豆渣制备大豆多肽的研究被引量：10
- 2016年
- 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉对豆渣进行发酵,使豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,制备大豆多肽。单因素和正交试验结果表明:发酵提高了豆渣蛋白的水解度,并且在发酵和双酶同时处理条件下,最佳工艺为中性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例3:1、酶浓度6000 U/g、底物浓度6%、p H7.0、最适温度50℃、水解时间6 h,在该条件下,水解度为42.83%。
- 刘帅聂乾忠方媛媛
- 关键词：豆渣双酶发酵大豆多肽
- 雪莲果冰温贮藏及雪莲果片保鲜技术研究
- 雪莲果适应性强、产量高、种植成本低,含丰富的低聚果糖,有广泛的开发前景。但雪莲果水分含量大,季节性强,不易贮藏和运输,造成原料的浪费。因此,本文研究冰温处理对雪莲果贮藏品质的影响及漂烫处理,保鲜剂处理对鲜切雪莲果的护色保...
- 刘帅
- 关键词：雪莲果保鲜剂冰温
- 文献传递
- 不同稳定剂对雪莲果浑浊汁稳定性的影响被引量：6
- 2014年
- 采用单因素和正交试验的方法研究不同稳定剂及其复配制剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果。结果表明,单一稳定剂的稳定效果列于前三位的为海藻酸钠、果胶、明胶;该三种稳定剂复合制剂的稳定效果优于单一稳定剂,其中以0.05%海藻酸钠+0.05%果胶+0.04%明胶配制的复合稳定剂对雪莲果浑浊汁的稳定效果最好,在4℃条件下储藏40 d的果汁自然分层率为0.70%。
- 敬小波邓洁红刘帅刘永红
- 关键词：雪莲果浑浊汁稳定剂稳定性
- 黑曲霉和复合蛋白酶水解豆渣蛋白制备抗氧化肽初步研究
- 豆渣是豆制品加工的主要副产物,由于豆渣含水较多、溶解性差、口感粗糙等原因,一直没有得到充分利用。本试验采用发酵法结合超声辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白,并研究了超声辅助双酶酶解豆渣蛋白工艺,大豆多肽抗氧化活性的测定与离心超滤...
- 刘帅
- 关键词：复合蛋白酶黑曲霉
- 文献传递
