邱洁
- 作品数：3 被引量：6H指数：1
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 二肽衍生物结构与甜味关系的研究被引量：1
- 2007年
- 以Aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位,研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽衍生物结构与甜味的关系,该文分析了一系列Aspartame的衍生物。研究表明,苯丙氨酸α-碳原子上的取代模式应依次为一个小基团(如-H),一个中等大小的基团(如-CH_3或-COOCH_3)以及一个大基团(如-CH_2-C_6H_5或-COOC_3H_7)。在天冬氨酸的氮原子上连接一个烷基或环烷基,由于形成了两个AH,B,X甜三角结构,使得甜度大大的提高。
- 邱洁郑建仙
- 关键词：ASPARTAME甜度
- 二肽甜味剂结构的研究进展
- 2006年
- 以aspartame为代表的二肽甜味剂在甜味剂市场上占有重要的地位,研究二肽甜味剂的结构与甜味变化的关系有助于开发和评价新的二肽甜味剂。二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构,本论文分析了一系列aspartame的衍生物。研究表明,苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时,甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的,用酯键取代肽键导致甜味消失,氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的,当它被甲基取代时甜味也消失了。
- 邱洁
- 关键词：肽键二肽甜味剂
- 二肽甜味剂结构的研究进展被引量：5
- 2006年
- 二肽甜味剂对N-端的结构有严格的要求,C-端却是经常可以变化的。为进一步揭示二肽甜味剂的结构,分析了一系列aspartame衍生物。研究表明,苯丙氨酸上的疏水基团X当改变其结构大小时,甜度的变化不大。而肽键对于维持甜味是必需的,用酯键取代肽键导致甜味消失,氨基上的氢键对于维持甜味来说也是必需的,当它被甲基取代时甜味也消失了。
- 邱洁郑健仙
- 关键词：肽键二肽甜味剂
