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肖文艳

作品数：3 被引量：39H指数：2
供职机构：上海应用技术学院更多>>
发文基金：上海市科委重大科技攻关项目国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 3篇荞麦
  • 3篇糊化
  • 2篇荞麦淀粉
  • 2篇麦淀粉
  • 2篇糊化特性
  • 1篇淀粉含量
  • 1篇淀粉特性
  • 1篇直链淀粉
  • 1篇直链淀粉含量
  • 1篇面制品

机构

  • 3篇上海海洋大学
  • 2篇上海应用技术...

作者

  • 3篇肖文艳
  • 2篇周一鸣
  • 2篇周小理

传媒

  • 2篇食品科学

年份

  • 1篇2009
  • 2篇2008
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究被引量：5
2008年
本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系。RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关。
周小理肖文艳周一鸣
关键词：荞麦糊化特性直链淀粉
荞麦淀粉糊化特性研究被引量：33
2009年
本实验采用快速黏度分析仪及流变仪对荞麦(甜荞、苦荞)淀粉糊化过程中的黏度和流变特性进行系统分析,并测定荞麦淀粉膨胀度、凝沉性、冻融稳定性、透光率等糊化特性。结果表明,荞麦淀粉(甜荞、苦荞)的糊化温度高于绿豆淀粉,低于大米淀粉和小麦淀粉。苦荞麦淀粉膨胀过程与绿豆淀粉相似,而甜荞淀粉与小麦淀粉相似;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊透明性好;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)冻融稳定性高于大米淀粉,低于小麦淀粉和绿豆淀粉;荞麦淀粉(甜荞、苦荞)糊具有较好的凝沉稳定性;荞麦淀粉糊属于非牛顿流体中的假塑性流体,其流变曲线符合Sisko方程。
周小理周一鸣肖文艳
关键词：淀粉荞麦糊化
不同品种荞麦淀粉特性的研究及面制品开发
荞麦起源我国，栽种范围广，资源丰富。荞麦营养素全面，其独特的营养与生理功能正受到世界各国的关注，因此荞麦被誉为21世纪新的优质功能性食品资源。淀粉是荞麦的主要组成成分，约占总重的60％～70％。荞麦淀粉的颗粒特性对荞麦深...
肖文艳
关键词：荞麦淀粉糊化特性面制品
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