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段旭昌: 作品数：107 被引量：644H指数：15; 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：陕西省科技攻关计划国家林业局林业科学技术研究项目河南省科技攻关计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>

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紫外和超高压诱导漆酶产生菌变异的对比研究被引量：7: 2005年; 分别利用紫外线和超高压诱变漆酶产生菌灵芝(Ganoderma.lucidum Karst),发现超高压的诱变幅度较大.经初步筛选和发酵,获得了2株具有较大应用潜力的漆酶超高压突变株G1502和G2001,前者漆酶活力比出发菌株提高了2.83倍,发酵时间缩短了1 d;后者漆酶活力提高了0.89倍,发酵时间缩短了3 d.; 王岁楼李国富王琼波吴晓宗段旭昌; 关键词：超高压漆酶灵芝产生菌发酵时间

不同酵母菌种对发酵海红果酒品质的影响研究被引量：18: 2017年; 本文研究了三种酵母菌(BV818、ICV254和CY3079)制备的海红果酒在发酵过程中发酵液的基本理化性质、多酚和黄酮的含量及抗氧化能力的动态变化,且对三种发酵酒的香气成分进行了定性分析。在三种酵母发酵海红果酒的过程中各指标总体变化趋势没有表现出酵母间差异,但各指标的变化水平存在一定的差异,三种酵母发酵酒中总酚含量为915.86±5.13~1066.85±16.44 mg/L,黄酮含量为31.60±1.32~42.64±0.45 mg/L,显著高于发酵原液(p<0.05),表现出很高的清除DPPH·能力和还原能力;三种酵母发酵酒中共检出24种香气成分,主要包括醇类、酯类和酸类等,三种酵母发酵酒的特征香气均为3-甲基丁醇。在三种酵母中,酵母ICV254的降糖速率最快,发酵时间仅为8 d左右,所得发酵酒的酒精度高、残糖量低、酸度低、感官评分好,同时总酚和黄酮含量高、抗氧化能力最强,且香气成分多,所以选择酵母ICV254为海红果酒的最佳发酵菌种。; 郑娇俞月丽彭强段旭昌王敏王勇; 关键词：海红果酒精发酵抗氧化活性香气成分分析

复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制备方法: 本发明公开了一种复合发酵麦芽果蔬汁乳饮料的制备方法，该方法以小麦或大麦为主要原料，经人工催芽后，采用无须根麦芽经破碎提汁，配以山楂、大枣、枸杞、百合、桂圆肉等药食同源提取物以及牛乳或羊乳，经保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球...; 段旭昌杨公明; 文献传递

甲鱼浸汁及甲鱼酶解液发酵技术研究被引量：4: 2004年; 对甲鱼浸汁和甲鱼酶解液进行了发酵技术研究。结果表明,甲鱼浸汁和甲鱼酶解液均能被乳酸菌发酵产酸。甲鱼酶解液+8%蔗糖后发酵迅速,产酸量大。其最佳发酵条件为:嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌=2∶1,接种量3%,42℃发酵3.5h。甲鱼酶解液发酵后,其风味、色泽和透明度都发生显著变化。; 李志成徐怀德段旭昌杨公明; 关键词：发酵技术乳酸菌

蛋乳生物多肽果蔬汁乳酒饮料的制备方法: 本发明公开了一种蛋乳生物多肽果蔬汁乳酒饮料制备工艺，采用枯草杆菌中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶将牛羊马乳与鸡鸭鹅卵的蛋白质进行一定程度的水解，使其完全转化为生物多肽和氨基酸，然后配以保健型果蔬汁，经复合保加利亚乳酸杆菌、...; 杨公明段旭昌; 文献传递

采收期对‘富平尖柿’生理特性的影响被引量：4: 2019年; 【目的】探索采收期对‘富平尖柿’的生理代谢影响,寻找其最佳采收期,提高果品商品品质。【方法】以‘富平尖柿’为试材,采用对比试验法,于10月13日开始,每间隔5日,采收一次柿果,直至11月3日,共采收5个批次,调查了不同采收期采收的柿果的色泽、单果质量、硬度、水分、可溶性固形物含量、呼吸强度、总单宁、可溶性单宁、聚合单宁、原果胶、可溶性果胶、乙醇、乙醛含量及果胶酶、乙醇脱氢酶、多酚氧化酶(PPO)的活性变化,分析了不同采收期对‘富平尖柿’的理化品质指标和生理特性影响。【结果】在试验采收期内,随着采收期的延迟,‘富平尖柿’的绿色变淡,色泽变得更黄,单果质量增加,硬度降低,水分含量增大,可溶性固形物含量增高,呼吸强度降低,可溶性单宁含量减少,聚合单宁含量增加,原果胶含量降低,可溶性果胶含量增多,果胶酶活性增强,乙醇、乙醛含量及乙醇脱氢酶、多酚氧化酶活性随采收期延迟先增高后降低,‘富平尖柿’在霜降后5~10 d采收,各种理化品质较好,柿子能保持良好的硬度、色泽和内在品质。【结论】富平尖柿最适采收期位于霜降后5~10 d,此时采收的‘富平尖柿’色泽好,可溶性固形物含量高,硬度适中,果品商品性指标较好,利于后期的运输保藏和加工操作。; 魏园园梁宗瑶王钰梁连友韩稳社段旭昌; 关键词：采收期生理生化指标生理特性

超高压针阀的失效机理被引量：6: 2005年; 通过对食品加工用超高压针阀的结构及工作环境、阀芯失效后密封面的形貌、液体与阀芯表面的接触特性和液体与阀芯的相对运动三方面的研究与分析,得出了针阀的主要失效形式为气蚀和冲蚀磨损,为提高针阀寿命的研究提供一些参考依据。; 袁格侠段旭昌钱学梅杨公明; 关键词：超高压针阀接触特性冲蚀磨损失效形式气蚀

一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法: 本发明公开了一种无糖复合葛根全粉油/奶茶的制备方法，所述无糖复合葛根全粉油/奶茶包括甜味油茶、咸味油茶和甜味奶茶三种；本发明以干法生产工艺加工的葛根全粉为基料，配以药食同源的红枣、枸杞、芝麻、杏仁、核桃仁、花生、百合，采...; 段旭昌王敏李鑫王大方吴艳平; 文献传递

基于工程认证教育的“食品工厂设计”课程建设思考被引量：15: 2017年; 工程教育认证的核心理念是以学生为中心、以产出为导向,通过持续改进提高学生培养质量。构建我国工程教育的质量监控体系,推进工程教育改革方法,对于促进我国工程教育的国际互认、提升工程技术人才的国际竞争力具有重要意义。因此,结合工程教育认证的要求与新时代下食品科学与工程专业的培养方案,分析总结教学过程中的突出问题,对"食品工厂设计"课程的教学目标、教学内容及教学方法进行改革与探索,在教学过程中充分发挥学生的主观能动性、创造性和实践性,提出了面向工程教育的"食品工厂设计"课程建设基本思路,以期提高教学质量与效果,为高水平专业型人才培养和我国工程教育的国际互认提供思路及方法。; 王周利岳田利袁亚宏高振鹏段旭昌王云阳蔡瑞; 关键词：食品工厂设计课程建设

“双万计划”背景下食品工厂设计课程“金课”建设探索被引量：4: 2022年; “双万计划”提出了建设国家和省级一流本科专业的要求,而课程是人才培养的基础。一流专业建设需要“金课”的支撑,高阶性、创新性和挑战度赋予其重要的科学内涵。为了进一步提高本科生教育教学质量,发掘学生的科学思维和创新潜能,促进高水平专业型人才的快速成长,对食品科学与工程专业的核心基础课——食品工厂设计进行了“金课”建设探索,探讨了其建设标准与目标,并从课程思政、课程的“两性一度”建设标准、课程知识体系更新、虚拟仿真实验教学平台建设及国际化等方面分析了该课程教学改革中存在的问题,并结合具体的教学过程提出了相应对策,以期为高水平专业型人才培养奠定基础。; 王周利蔡瑞岳田利袁亚宏段旭昌

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