杨飞
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆蛋白与魔芋多糖复合凝胶对发酵型辣椒饮料澄清效果的研究被引量：10
- 2004年
- 本文利用大豆蛋白与魔芋多糖的复合凝胶作为澄清剂应用于发酵型辣椒饮料的澄清,研究发现,这两种大分子之间的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,结果表明:这种复合凝胶对发酵辣饮料的澄清效果显著,当澄清条件为:饮料pH4.5,澄清剂大豆蛋白质用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,温度100℃时加入,其透光率可达95%以上,在不同温度条件下存储半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影响饮料本身的风味。
- 张倩江萍李祖明杨飞饶德菊王安芳
- 关键词：大豆蛋白魔芋多糖澄清剂
- 腐乳发酵过程中肽谱变化及其促生长性能初探被引量：3
- 2009年
- 通过对腐乳生产过程中不同阶段不同分子量中肽谱变化及其促生长性能的初步研究。结果表明,腐乳制作过程中白坯至后酵1周阶段,分子量≤10 kDa和1 kDa肽含量达到最大值(1 695.6 mg.100 g-1和722.2 mg.100 g-1),随着发酵时间延长,氨基酸总量不断增加,小分子肽含量逐渐降低。促生长试验表明,不同分子量的小分子肽对酵母菌和保加利亚乳杆菌具有显著的促生长功能。
- 苏伟秦礼康母应春杨飞
- 关键词：腐乳发酵
