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杨峰

作品数：7 被引量：72H指数：4
供职机构：上海理工大学医疗器械与食品学院更多>>
发文基金：国家高技术研究发展计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 1篇专利

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 2篇农业科学

主题

  • 6篇磷虾
  • 6篇南极磷虾
  • 4篇保鲜
  • 4篇保鲜剂
  • 2篇复配
  • 2篇复配保鲜剂
  • 1篇冻藏
  • 1篇色泽
  • 1篇山梨糖醇
  • 1篇水产
  • 1篇糖醇
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇响应面
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化效果
  • 1篇冷冻
  • 1篇冷库
  • 1篇混合磷酸盐
  • 1篇货架期

机构

  • 7篇中国水产科学...
  • 6篇上海理工大学
  • 1篇大连海洋大学

作者

  • 7篇杨峰
  • 7篇迟海
  • 6篇杨宪时
  • 6篇李学英
  • 2篇郭全友
  • 1篇蔡友琼
  • 1篇刘会省
  • 1篇涂敏建

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇农业机械学报
  • 1篇湖南农业科学

年份

  • 1篇2020
  • 1篇2014
  • 2篇2013
  • 2篇2012
  • 1篇2011
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
红酒提取物对南极磷虾贮藏过程中抗氧化效果的影响被引量：14
2013年
采用不同浓度的红酒提取物溶液(0.1、0.5、1.0、2.0 g/L)对南极磷虾进行预处理,并以PPO活力、TBARS值、色泽变化和感官评价为指标,对贮藏在特定温度条件下(2℃和25℃)的南极磷虾抗氧化效果进行了研究。实验结果显示,2℃和25℃条件下红酒提取物最适质量浓度分别为0.1 g/L和0.5 g/L,在此条件下南极磷虾PPO活性、TBARS值及防黑变效果优于其他浓度及空白对照组,可以有效地保持南极磷虾的品质及延长货架期;南极磷虾波长450 nm的吸光度A450值变化和RGB值与贮藏时间呈良好的线性关系,可以考虑用作反映贮藏条件下南极磷虾抗氧化程度的指标。
迟海李学英杨宪时杨峰涂敏建
关键词：南极磷虾色泽贮藏抗氧化效果
南极磷虾保鲜剂工艺参数的优化
2013年
以保鲜剂浓度、浸泡时间和浸泡温度为单因素指标,并以感官评分和贮藏时间为综合评价指标,采用响应面法对南极磷虾保鲜剂工艺参数进行优化。经优化确定的工艺参数为:保鲜剂浓度21.80 g/L,浸泡温度6.1℃,浸泡时间6.56 min,实际综合得分最高,与理论值接近,这说明回归模型正确,并通过质构、色泽和肌肉组织切片对工艺参数进行验证。实验结果显示,验证组南极磷虾品质高于空白组,这说明该工艺条件对南极磷虾品质保持起到一定的作用。
迟海杨峰杨宪时李学英
关键词：南极磷虾响应面保鲜剂工艺参数
常用水产保鲜剂对南极磷虾品质的影响研究被引量：13
2012年
选择4-己基间苯二酚、茶多酚、壳聚糖、混合磷酸盐、山梨糖醇和植酸6种保鲜剂,以TCA-N、TBARS、盐溶性蛋白质含量和汁液浸出体积变化为指标,结合感官评分,探讨了保鲜剂对(2±0.1)℃贮藏条件下南极磷虾品质变化的影响。实验结果显示,不同保鲜剂对南极磷虾的品质影响不同,混合磷酸盐组和山梨糖醇组感官评分较高,与空白组感官评分有显著性差异(P<0.05);添加量为0.2 g/L的4-己基间苯二酚对TBARS值变化较空白组有显著的抑制作用(P<0.05);山梨糖醇能够显著抑制南极磷虾TCA-N含量的增加(P<0.05),显著添加量为10 g/L;混合磷酸盐在贮藏初期对南极磷虾汁液浸出体积有一定的减缓作用,后期影响作用较小;植酸和山梨糖醇对南极磷虾盐溶蛋白的损失有一定程度的减缓作用,但作用效果不显著。
杨峰李学英杨宪时迟海郭全友
关键词：保鲜剂南极磷虾
复配保鲜剂对南极磷虾保鲜及品质的影响被引量：11
2012年
采用正交试验对南极磷虾新型复配保鲜剂进行开发与优化,并以南极磷虾感官、TBARS、TCA-N、汁液流失体积及损失率为指标,结合质构和色差试验,对一定温度条件下(2℃)南极磷虾保鲜效果进行了验证。正交试验结果表明:复配保鲜剂的最佳配比浓度为D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-HR 0.1 g/L;南极磷虾经复配保鲜剂处理后品质得到一定改善,TCA-N含量、汁液流失体积及损失率上升缓慢,TBARS变化呈下降趋势;南极磷虾肌肉组织最大剪切力下降速率低于空白对照组,但作用不显著(P>0.05),在CIElab色差系统中,a*值随南极磷虾鲜度的变化呈正向线性相关,且复配保鲜组中a*值增速缓慢。验证结果表明,复配保鲜剂对贮藏在2℃条件下的南极磷虾保鲜效果显著。
杨峰迟海杨宪时李学英
关键词：南极磷虾复配保鲜剂
复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响被引量：2
2020年
以三氯乙酸可溶性氮(TCA-N)、脂肪氧化程度、汁液浸出体积、最大剪切力、Ca^2+-ATPase和盐溶性蛋白为考察指标,结合感官评价,探讨了复配保鲜剂(D-山梨糖醇15 g/L、混合磷酸盐7 g/L、4-己基间苯二酚0.1 g/L)对南极大磷虾在-18℃冻藏条件下品质变化及货架期的影响,以目前水产品常用保鲜剂——焦亚硫酸钠为对照。结果表明:在-18℃冻藏条件下添加复配保鲜剂可降低南极大磷虾的TBARS值及汁液浸出速率,减少盐溶蛋白和Ca2+-ATPase的损失,明显延缓南极大磷虾蛋白质的分解,改善脂肪氧化及肉质结构变化的状况(P<0.05),使南极大磷虾货架期由66 d延长至102 d,而添加剂焦亚硫酸钠对南极大磷虾品质的保持及货架期的延长作用不明显。因此,从保鲜效果及经济成本考虑,复配保鲜剂成本低廉,具有广阔的应用前景。
杨峰蔡友琼迟海
关键词：复配保鲜剂冻藏货架期
一种冷冻南极磷虾的品质保持方法
本发明涉及一种冷冻南极磷虾的品质保持方法，包括：（1）在海水中加入15～20‰的D-山梨糖醇、0.1～0.4‰的4-己基间苯二酚和7～10‰的混合磷酸盐，充分溶解，得到混合溶液；（2）将南极磷虾倒入上述混合溶液中浸泡；（...
迟海杨宪时李学英杨峰刘会省
文献传递
不同解冻方式对南极磷虾品质的影响被引量：38
2011年
通过分析物理（色差）、化学（pH、TVB-N、TMA-N和TBARS）和微生物（细菌总数、嗜冷菌数、沙门氏菌数和大肠菌群数）指标,并结合感官检验,研究了不同解冻方式对南极磷虾品质影响。实验结果表明,不同解冻方式对南极磷虾品质变化有一定的影响。解冻后TVB-N、TBARS、TMA-N、a＊和b＊值与对照组出现明显的差异（P〈0.05）,pH和L＊值与对照组没有明显的差异（P〉0.05）;解冻后南极磷虾细菌总数较低,约在3-4 lg cfu/g,嗜冷菌数与细菌总数较为相近,沙门氏菌和大肠菌群未在解冻后发现,这说明解冻条件对南极磷虾潜在风险较小。与其它解冻方式相比,静水解冻更适合保证南极磷虾品质,但是仍存在问题,解冻条件仍需要进一步的研究。
迟海杨峰杨宪时李学英郭全友
关键词：南极磷虾
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