李家飚
- 作品数：8 被引量：39H指数：3
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 利用亮氨酸缺陷型酵母降低啤酒中杂醇油含量被引量：1
- 2004年
- 通过研究α -氨基氮总量及不同氨基酸对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响 ,得出亮氨酸的影响最为显著。用 4株亮氨酸缺陷型突变株与出发菌株进行发酵性能比较 ,杂醇油生成量比出发菌株减少了 2 0 %以上。在啤酒发酵过程中 ,麦汁中的游离α -氨基氮含量 190mg/L时 ,杂醇油生成量最低 ,过高或过低都会增加杂醇油的生成。当麦汁中游离α -氨基氮含量为 14 0mg/L时 ,出发菌株SC - 4的杂醇油生成量增加了 4 8.93% ,突变株的杂醇油生成量仅增加了 7.6 6 % ;当麦汁中α-氨基氮含量为 2 4 0mg/L时 ,出发菌株SC - 4的杂醇油生成量增加了 35 .95 % ,突变株的杂醇油生成量仅增加了 4 .4 0 %。
- 李家飚肖冬光韩涛
- 关键词：啤酒杂醇油含量发酵
- 低产杂醇油啤酒酵母菌株的选育被引量：10
- 2005年
- 以啤酒酵母SC-4为出发菌株,经UV诱变育种后获得一株亮氨酸缺陷型菌株MS-11。与出发菌株相比,该菌株杂醇油生成量下降了25.47%,其他发酵性能基本保持不变。MS-11在较高主发酵温度(14℃)下的啤酒发酵实验表明,其杂醇油生成量为65.35mg/L,与出发菌株在9℃发酵条件下的杂醇油生成量63.24mg/L基本相当,而双乙酰的生成量则下降了15.13%。
- 肖冬光韩涛李家飚
- 关键词：啤酒酵母杂醇油诱变
- 低产高级醇啤酒酵母在啤酒中试中的应用发酵分析
- 2010年
- 对选育到的低产高级醇啤酒酵母MS-11进行应用发酵研究分析。结果表明,对比出发菌株SC-2和工业生产菌株DAB,MS-11菌株在保持原啤酒风味的基础上,不仅提高发酵速度,缩短发酵时间5 d,降低能耗近10%,增加设备周转率20%左右,降低生产成本;而且生产的成品啤酒防老化效果好。
- 李胜元郭学武李家飚陈叶福肖冬光
- 关键词：啤酒高级醇发酵
- 纯生啤酒的微生物控制
- 2003年
- 生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染，从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制，以保证啤酒的微生物安全，它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。
- 李家飚史纪文肖冬光
- 关键词：纯生啤酒无菌过滤无菌包装微生物控制
- 小麦啤酒生产工艺的研究被引量：1
- 2000年
- 本文利用现有10万吨啤酒的生产设备,对小麦啤酒的主要工艺条件进行了研究探讨,研究内容包括糖化、菌种培养、混合发酵、上面发酵等主要生产工艺。糖化工艺采用一次煮出糖化法,在糖化过程中采用程序升温进行蛋白质休止,增加一次分醪煮沸对强化蛋白质分解,促进凝固氮的去除非常有利。煮沸时酒花分三次添加,加量约8‰,发酵工艺采用了两种方式,即混合发酵方式(二罐法)与上面发酵方式(一罐法),以上面发酵工艺研究较为详细。发酵采用22～23℃的高温,其发酵速度快,双乙酰还原迅速。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特,风味上较普通大麦啤酒有显著特色。
- 李家飚
- 关键词：小麦上面发酵啤酒溶解氧
- 安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用被引量：17
- 2004年
- 使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5t罐中试,取得了一定效果,残还原糖为0.21%,酒分达到13.6%(v/v)。同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇对酵母的毒性,导致出酒率下降。
- 李志军王敏李家飚
- 关键词：安琪酵母酒精浓醪发酵复合酶
- α-氨基氮对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响被引量：9
- 2003年
- 探讨了α -氨基氮总量及缬氨酸、亮氨酸含量对啤酒发酵过程中杂醇油生成的影响。试验表明 ,当麦汁中α -氨基氮总量为 180～ 2 0 0mg/L时 ,杂醇油的生成量最低。在α -氨基氮总量为190mg/L的麦汁中 ,分别添加 5 0mg/L的缬氨酸和亮氨酸 ,结果表明 ,添加缬氨酸的啤酒发酵液杂醇油生成量增加了 2 4mg/L ,而添加亮氨酸的啤酒发酵液杂醇油增加了 5 1mg/L ,此结果说明由亮氨酸形成异戊醇的途径是影响啤酒中杂醇油的主要因素之一。
- 韩涛肖冬光李家飚
- 关键词：Α-氨基氮啤酒发酵杂醇油生成量缬氨酸亮氨酸
- 纯生啤酒微生物的控制被引量：1
- 2003年
- 生产纯生啤酒的关键是防止有害微生物的污染 ,从生产的各个环节入手进行微生物的管理和控制 ,以保证啤酒的微生物安全 ,它包括纯种酿造、无菌过滤、无菌包装、无菌检测。
- 李家飚史纪文肖冬光
- 关键词：纯生啤酒微生物无菌控制污染
