李官浩
- 作品数：147 被引量：588H指数：13
- 供职机构：延边大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金高等学校学科创新引智计划吉林省科技发展计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生文化科学更多>>
- 搅拌型玉米酸乳的研制被引量：1
- 2014年
- 为了强化酸乳的营养价值,从向酸乳中添加适量的纯谷物原浆角度出发,以全脂乳粉、脱脂乳粉和玉米粉为原材料,通过浓缩玉米汁添加量、果葡糖浆添加量、发酵时间、接种量等单因素试验对搅拌型玉米酸乳进行感官评定,以及采用正交试验方法确定搅拌型玉米酸乳的最佳工艺参数。最佳工艺参数为:玉米浓缩汁添加量10.0%,果葡糖浆添加量4.5%,发酵时间5.5h,接种量0.035%。
- 崔泰花隋苗苗魏丹刘昊明李官浩
- 关键词：搅拌型酸乳
- 中草药饲料添加剂对延边黄牛肉品质与风味物质的影响被引量：10
- 2023年
- 【目的】试验旨在研究中草药饲料添加剂对延边黄牛不同部位牛肉营养成分、重金属及抗生素残留、风味物质含量的影响。【方法】选用100头健康且体重相近的27月龄延边黄牛,随机分为2组,每组50头。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中添加0.2%中草药饲料添加剂。预试期10 d,正试期90 d。试验结束后,每组随机选择10头牛进行屠宰,取胸肉、眼肉、西冷、上脑和里脊5个部位肌肉样,测定牛肉中常规营养成分、剪切力、肉色、氨基酸、脂肪酸、重金属、抗生素、风味物质等指标。【结果】与对照组相比,饲粮中添加中草药饲料添加剂对牛肉常规营养成分粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、钙和磷含量均无显著影响(P>0.05),可以增加牛肉中总氨基酸含量及鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸的总含量,并提高牛肉中棕榈油酸和亚麻酸含量,但差异均不显著(P>0.05);试验组延边黄牛胸肉剪切力显著降低(P<0.05),眼肉和里脊部位的红度值显著提高(P<0.05),西冷、眼肉和胸肉中氮氧化合物和无机硫化物类等芳香化合物的含量均显著降低(P<0.05)。试验组与对照组牛肉中均未检测到重金属和抗生素残留。【结论】中草药饲料添加剂能改善延边黄牛胸肉的嫩度及5个部位牛肉的肉色,提高里脊和上脑肉中风味物质的含量,对牛肉脂肪酸和氨基酸含量没有显著影响,且对牛肉产品安全无害。本研究结果为中草药饲料添加剂在提高延边黄牛肉品质和安全方面的应用提供了理论依据。
- 李明博高青山李官浩李官浩崔莲花崔莲花
- 关键词：中草药饲料添加剂延边黄牛肌肉品质营养成分风味物质
- 菜籽油凝胶的质构特性及形成机理研究被引量：3
- 2021年
- 为了解菜籽油凝胶形成过程中质构(TPA)特性及其形成的机理,以菜籽油为原料,添加一定质量的蛋黄卵磷脂与谷甾醇制备菜籽油凝胶,以凝胶强度为指标优化最佳菜籽油凝胶制备条件,通过XRD及1 HNMR检测晶型及分子结构变化。结果表明:菜籽油凝胶最佳制备条件为添加12%凝胶剂,谷甾醇与卵磷脂比例为(6∶4,g/g),搅拌时间30 min,加热温度100℃。凝胶剂添加量对所制备的凝胶的硬度、内聚性、咀嚼性影响显著,搅拌时间和加热温度对所制备的凝胶的硬度、胶黏性、内聚性、弹性影响较大。菜籽油制备凝胶形成同质多晶现象,随着储存时间的延长α晶型向β、β′晶型转变。菜籽油凝胶的形成为物理结合并非化学合成。
- 王家镔刘龙龙陈致羽仇宏图张华张华崔福顺
- 一种治疗肾间质纤维化的黑人参提取物、黑人参速释微丸及其应用
- 本发明提供了一种治疗肾间质纤维化的黑人参提取物、黑人参速释微丸及其应用，属于药物技术领域。黑人参提取物以超声提取法从黑人参中高效提取人参皂苷Rg3、Rg5和Rk1。本发明还提供了黑人参速释微丸，包括以下质量百分含量的组分...
- 郭建鹏陈林崔福顺李官浩左阿龙蒋世翠
- 饲料中添加火山石粉对贮藏猪肉品质变化的影响被引量：1
- 2018年
- 为研究火山石粉对猪肉品质的影响以及提高贮藏期内猪肉品质,对日粮中添加火山石粉的猪肉品质进行了研究,将20头育肥猪随机分成4组,分别为:对照组(基础日粮),试验1组(基础日粮+0.2%火山石粉),试验2组(基础日粮+0.5%火山石粉),试验3组(基础日粮+1.0%火山石粉)。经标准化屠宰后在(4±1)℃下排酸48h,对其眼肉和臀肉两部位进行贮藏期内于第1,4,7,10天肉的品质分析,主要从pH值、滴水损失、剪切力、质构参数、氨基酸和脂肪酸含量等方面来进行研究。结果表明:在肉的理化指标方面,眼肉部位试验3组在贮藏期内pH值变化最小,由5.37升至5.79,其△pH=0.42,显著小于对照组△pH=0.65;臀肉部位试验2组△pH=0.42显著小于对照组△pH=0.68。在持水力方面,贮藏中后期,两部位试验2组的滴水损失均显著低于对照组。在肉嫩度指标方面:贮藏第1天,试验组剪切力均小于对照组;之后试验组的剪切力均高于对照组,其中臀肉部位试验3组与对照组间差异显著。肉中氨基酸、脂肪酸含量:火山石粉影响了脂肪酸的含量,降低了肉豆蔻酸(p<0.05)、棕榈酸、硬脂酸(p<0.01)的含量,提高了油酸、亚麻酸的含量,试验1组棕榈油酸和亚油酸含量显著高于对照组,分别提高13.64%和3.5%。因此说明对猪肉品质有良好的影响,火山石中含大量的矿物质元素可以有效地抑制贮藏期内猪肉pH值的上升,并在贮藏中后期提高了猪肉的持水力,同时提高了不饱和脂肪酸中棕榈油酸和亚油酸的含量,降低了饱和脂肪酸中肉豆蔻酸和硬脂酸的含量;但对于各种氨基酸的含量并无明显的改善。
- 苏馨咸光华梁成云李官浩玄英晨
- 关键词：猪肉贮藏期脂肪酸
- 复合酶法提取灵芝多糖工艺优化及果冻饮料开发被引量：3
- 2021年
- 该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料。分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件。研究结果表明:果胶酶添加量2.5%、纤维素酶添加量2.0%、木瓜蛋白酶添加量2.4%,在48℃酶解80 min时灵芝多糖的提取率达到最高,为3.26%;试验以β-环糊精对提取的灵芝液进行脱苦处理,在添加量为7.6 g/L时效果最佳;果冻饮料的配方为:0.2%低聚果糖、8%冰糖和5%山楂大枣浸膏,此时饮料滋味丰富,具有很好的感官评分;明胶添加5%,果冻质地光滑细腻。该研究对灵芝饮料行业产品开发和品质管理提供了依据。
- 孙德鹏徐瀚然韩春姬汪庭瑞李官浩牟柏德
- 关键词：复合酶灵芝多糖果冻
- 葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的研究
- 本试验通过测定不同浓度(0.05%、0.10%、0.20%)葡萄柚籽提取物(GSE)处理的冷却猪肉在保鲜期内的感官指标、理化指标及微生物指标,研究葡萄柚籽提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响。试验结果表明:GSE对冷却猪肉具有...
- 金颖杨震隋苗苗梁成云李官浩
- 关键词：葡萄籽提取物冷却猪肉保鲜
- 文献传递
- 一种从人参茎叶中获取黄酮苷元的方法
- 本发明涉及一种从人参茎叶中制备黄酮苷元的方法，该方法包括以下步骤：通过超声技术提取人参茎叶总黄酮粗提物的步骤、配制人参茎叶总黄酮粗提物溶液的步骤、将所述人参茎叶总黄酮粗提物溶液中的黄酮糖苷转化为黄酮苷元的转化步骤、干燥步...
- 崔福顺李官浩
- 文献传递
- 延边黄牛浓缩骨汤加工工艺优化
- 2014年
- 以新鲜延边黄牛牛骨为主要原料,研究牛骨切割角度、浸泡温度、蒸煮时加盐量3个因素对延边黄牛浓缩骨汤质量的影响。以可溶性固形物含量、感官评分为评判指标,通过单因素试验和正交试验得出延边黄牛牛骨汤最佳工艺参数为牛骨切割角度为90°,浸泡温度为30℃,蒸煮时加盐量为0.5%。浸泡温度对骨汤质量影响最大,其次是加盐量,切割角度影响较小。
- 金国崔泰花林石哲李官浩
- 一株副干酪乳杆菌L及其应用
- 本发明提供了一株副干酪乳杆菌L及其应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillusparacasei)L，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC N...
- 朴春香李官浩牟柏德曹婧琦李亭玉孙德鹏王娟李红梅
