戴美娟
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家技术创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 黄桃复合酶振荡去皮工艺研究被引量：3
- 2014年
- 【目的】克服传统工艺方法的缺点,寻找安全环保的加工工艺。【方法】以安徽砀山熙可食品有限公司提供的优质新鲜83黄桃为原料,对其使用生物复合酶去皮液(纤维素酶和果胶酶复合制成)加工,通过浸没全果的方法使黄桃脱去外果皮。先通过单因素分析寻找影响条件与取值范围,再采用正交设计并用SAS9.3分析后,优化了酶去皮法的最佳工艺条件。【结果】当去皮缓冲液pH为3.6、反应温度在45℃、选择8成熟黄桃、复合酶体积浓度为0.8%、复合酶液比例3∶1(果胶酶∶纤维素酶)、酶解反应时间30 min,震荡频率为5 Hz,黄桃外果皮脱除效果可达到最优。【结论】生物复合酶震荡去皮法可以作为一种新型环保安全的黄桃罐头去皮加工工艺使用。
- 徐昊董明沈泉戴美娟季月月
- 关键词：黄桃复合酶
- 低能微波对猕猴桃采后成熟衰老的影响被引量：9
- 2014年
- 为了研究低能微波处理对猕猴桃采后成熟衰老的影响,以海沃德和皖翠2种猕猴桃作为试验材料,分别用功率120 W微波处理60 s,以未采用微波处理为对照,采用PE保鲜袋折口包装并在(1.0±0.5)℃下冷藏,定期检测猕猴桃呼吸速率、硬度、维生素C、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、过氧化物酶(POD)活性。结果显示:低能微波处理能显著抑制2种猕猴桃的呼吸速率,能有效减缓2种猕猴桃硬度和V C的下降及可溶性固形物含量的上升,且能有效增强POD、SOD活性,但低能微波对2种猕猴桃的效应存在一定差异。表明低能微波处理能够有效延缓猕猴桃的采后成熟衰老。
- 戴美娟董明彭超徐昊季月月
- 关键词：猕猴桃呼吸速率贮藏品质抗氧化性
- 微波处理对猕猴桃采后成熟与衰老影响的研究
- 论文以海沃德猕猴桃和皖翠猕猴桃作为试验材料。在研究猕猴桃在微波系统中的处理量和摆放位置，微波处理时间和输出功率等对猕猴桃果心温度的影响的基础上，用功率和时间为30W/60s、120W/60s、210W/60s、300W/...
- 戴美娟
- 关键词：猕猴桃微波处理酶活力成熟衰老
- 文献传递
- 低功率微波处理佐贺清香草莓的生物效应被引量：7
- 2014年
- 试验探索了低功率微波处理对草莓采后成熟与衰老的影响。采用不同微波输出功率,120 s处理"佐贺清香"草莓,处理后于1℃贮藏,定期检测果实的生理生化及品质指标。结果表明:低功率微波处理对果实温度上升无明显影响,对呼吸速率有显著抑制,可延缓果实在贮藏期间可溶性固形物、还原糖、可滴定酸、VC含量的下降,保持较高的果实硬度,纤维素酶活性和MDA含量较对照低。其中100 W/120 s微波处理效果最优。当微波功率大于165 W/120 s时,对草莓生理和品质有损伤,说明低功率微波处理对草莓保鲜有一定生物效应影响,可起到延缓草莓的成熟与衰老的作用。
- 费莉娟吴玲季月月戴美娟董明
- 关键词：草莓生物效应
- 不同功率的微波处理对猕猴桃贮藏特性的影响被引量：12
- 2014年
- 在微波处理量、处理时间、输出功率等对皖翠猕猴桃果心温度影响检测的基础上,研究了微波处理后PE保鲜袋折口包装,(1±0.5)℃贮藏对果实贮藏品质的影响。结果表明不同输出功率的微波处理猕猴桃(1500±50)g/次,处理时间60s,果心温度存在一定的差异;贮藏实验表明低功率处理组果实品温上升不明显,能有效地推迟猕猴桃呼吸峰的出现,抑制呼吸速率、可溶性固形物(SSC)含量的上升;抑制猕猴桃硬度、可滴定酸含量、V C含量的下降,保持其营养品质;能显著抑制LOX酶活性、电导率的上升,延缓皖翠猕猴桃的成熟衰老。当处理功率高于300W时,对猕猴桃的生理有一定的损伤,不利于贮藏。120W/60s微波处理组合为最优组合。
- 戴美娟董明费莉娟沈泉丁浩韦良东
- 关键词：微波处理猕猴桃贮藏特性
