卫惠萍
- 作品数：7 被引量：13H指数：2
- 供职机构：北京农学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科技计划面上项目北京市教委科技成果转化与产业化项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 大孔树脂回收花椒水溶性呈味物质的研究被引量：1
- 2010年
- 用不同大孔树脂吸附花椒水性呈味物质,采用紫外分光光度法测定大孔树脂对花椒水性呈味物质的吸附量,选出效果最佳的大孔树脂;利用不同浓度的酒精对吸附饱和的大孔树脂进行洗脱,选出洗脱效果最佳的酒精浓度。研究结果显示:四种大孔树脂吸附能力的顺序为:XAD-16>XAD-4>HP>3500,其中XHD-16大孔树脂的吸附效果最好,每克树脂可吸附13.33g花椒中的水溶性呈味物质;60%的酒精洗脱效果最佳。每克树脂需用9.33mL60%酒精洗脱。通过对花椒水溶性呈味物质吸附能力最佳的XAD-16再生寿命的研究,结果如下:经过45次周期使用后,树脂的吸附量基本无变化,再生寿命长。
- 甘小花仝其根卫惠萍
- 关键词：树脂解吸
- 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法
- 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：在腌制容器中将蛋黄与腌制剂充分混合，腌制，经加热浓缩、成熟化、油沙化、成型化处理制得咸蛋黄，所述的油沙化步骤是将成熟化的咸蛋黄进行研磨、粉碎处理，所述的腌制剂由如下...
- 仝其根苏亮姜怀玺卫惠萍张幕宣樊娅楠
- 文献传递
- 咸蛋黄腌制过程中特性变化
- 咸蛋黄腌制过程中会产生水分、蛋白质、脂肪等的特性变化,这些变化会对咸蛋黄的质量有重大的影响。采用质构、热重/差热、电镜等方法初步探讨了咸蛋黄形成过程中特性的改变,结果表明:咸蛋黄腌制前期,随着水分的减少,蛋黄硬度逐渐增大...
- 卫惠萍仝其根
- 关键词：咸蛋黄腌制电镜分析
- 文献传递
- 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法
- 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：在腌制容器中将蛋黄与腌制剂充分混合，腌制，经加热浓缩、成熟化、油沙化、成型化处理制得咸蛋黄，所述的油沙化步骤是将成熟化的咸蛋黄进行研磨、粉碎处理，所述的腌制剂由如下...
- 仝其根苏亮姜怀玺卫惠萍张幕宣樊娅楠
- 咸蛋黄挥发性成分的顶空固相微萃气质联用分析被引量：6
- 2013年
- 顶空固相微萃取技术是一种新的样品预处理手段,特别适合于微量挥发性成分的富集,方便与色谱仪器联用。通过顶空固相微萃气质联用分析,检测出自制咸鸡蛋黄的挥发性风味成分有43种,其含量的多少依次是醛类、呋喃类、醇类,其中已醛质量分数为36.5%,2-戊烷基呋喃为11.78%,3-甲基-丁醇7.32%;市售咸鸡蛋蛋黄风味的主要风味成分有11种,依次是酯类、醇类和醛类,其中乙酸乙酯为48.82%,乙醇为13.08%,醛类为16%。腌制方法和时间的不同是导致风味物质不同的主要原因。顶空固相微萃技术不适合鲜蛋黄风味物质的检出。
- 卫惠萍李盟李嘉莹仝其根
- 关键词：咸蛋黄挥发性成分
- 咸蛋黄腌制过程中特性变化被引量：6
- 2011年
- 咸蛋黄腌制过程中会产生水分、蛋白质、脂肪等的特性变化,这些变化会对咸蛋黄的质量有重大的影响。采用质构、热重/差热、电镜等方法初步探讨了咸蛋黄形成过程中特性的改变,结果表明:咸蛋黄腌制前期,随着水分的减少,蛋黄硬度逐渐增大,并在17天后达到峰值;22天后吸附水的含量降低到0.628%,蛋白质与蛋黄油的乳化稳定结构也发生了改变,随着蛋黄油的析出与蛋黄球颗粒的破裂,这时蛋黄硬度逐渐减小;蛋黄球颗粒收缩变小到原直径的50%且蛋黄沙性出现。
- 卫惠萍仝其根
- 关键词：电镜分析
- 皮蛋水晶肠中腐败菌的筛选及防腐效果的研究
- 2010年
- 从腐败皮蛋水晶肠中分离出4种主要的腐败菌,利用6种防腐剂对腐败菌进行了抑菌试验,挑选出"高效防腐剂"与乳酸链球菌素(Nisin)2种防腐剂效果最佳,其完全抑菌质量分数分别是0.30%和0.03%。复配试验表明,二者具有一定的协同作用,质量分数为0.02%的Nisin与0.20%的高效防霉剂,可以完全抑制腐败菌的生长,加入皮蛋水晶肠中质量分数为0.150%和0.015%的Nisin时,可以使保存时间延长4倍。
- 姜怀玺卫惠萍张艳宋美娜
- 关键词：抑菌效果乳酸链球菌素
