刘章武
- 作品数：48 被引量：214H指数：9
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家水禽产业技术体系建设项目湖北省研究与开发计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生农业科学更多>>
- 挤压法生产玉米面条的工艺探讨被引量：7
- 2001年
- 介绍了挤压法生产玉米面条的工艺和设备 ,对原料含水量、进料量、挤压温度和老化处理等关键技术和存在的问题进行了探讨。
- 刘章武雪芳军武军
- 关键词：玉米面条挤压法回生生产工艺
- 小麦胚的开发利用被引量：15
- 2001年
- 较全面地介绍了小麦胚的营养价值及开发利用的途径，并根据其营养组成提出了脂类食品（麦胚油）、蛋白质食品（麦胚蛋白饮料、麦胚豆腐、麦胚蛋白粉、麦胚口服液）、保健食品基料（维生素 E、谷胱甘肽、二十八碳醇）和其它麦胚食品（全脂或脱脂麦胚片、麦胚花生酱等）的工艺及操作要点。
- 刘章武
- 关键词：小麦胚维生素E谷胱甘肽二十八碳醇营养价值
- 酸鱼自然发酵工艺研究被引量：9
- 2015年
- 以草鱼为原料自然发酵制作酸鱼,通过单因素及正交试验对影响酸鱼品质的因素食盐用量、小米用量、腌制时间和发酵时间进行优化。最终确定最佳工艺条件为食盐用量8%,小米用量15%,腌制时间20h,发酵时间50 d。按照此工艺条件制作的酸鱼氨基酸态氮值较高0.160 4g/100g,感官评分91分,产品鲜味浓郁。
- 王华娟刘章武
- 关键词：自然发酵
- 酶法水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽被引量：4
- 2010年
- 采用碱性蛋白酶水解鸭肉蛋白制备鸭肉肽,通过响应面分析方法对水解条件进行优化,得到较佳的水解工艺为:酶解温度54.7℃,酶用量2.03%,底物浓度3.78%,pH9.86,时间为120min。在此条件下,碱性蛋白酶的水解度为29.6%,水解液中鸭肉肽含量为43.7%,氨基酸含量为25.79g/L,其中必需氨基酸为10.53g/L。
- 唐婧苗刘章武杜金平
- 关键词：鸭肉碱性蛋白酶响应面法
- 发酵肉制品中葡萄球菌的分离、鉴定被引量：1
- 2011年
- 实验采用常见的发酵肉制品作为采集样品,从中分离得到具有革兰氏阳性和触酶阳性的葡萄球菌。结合菌种的表型特征对5株菌种进行鉴定,并研究了这5种菌的生理生化特征。
- 赵九飞刘章武
- 关键词：葡萄球菌发酵肉制品
- 麦胚乳酸菌饮料的研制被引量：2
- 2001年
- 对以麦胚为主要原料 ,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究 。
- 刘章武舒宗上
- 关键词：发酵剂稳定性小麦不饱和脂肪酸
- 米糠方便粥片的工艺研究被引量：4
- 2001年
- 对以米糠和碎米为原料 ,按天然糙米的组成进行配方 ,采用挤压方法生产米糠方便粥片的工艺进行了研究 。
- 刘章武
- 关键词：米糠碎米方便粥米糠食品生产工艺
- 复合玉米肽片、玉米醇溶蛋白的研制
- 何东平李汉明刘章武周光明张世宏姚理胡小泓
- 中国近年玉米年产量稳定在1.1亿t左右，占世界玉米总产量的20％，位居世界第二，是重要的粮食作物之一。近几年因受各种因素影响，玉米的市场价格偏低，经济效益不明显，如何提高玉米的综合利用价值成为当前的一个重要研究课题。生产...
- 关键词：
- 关键词：废水处理废物综合利用玉米蛋白粉酶水解玉米醇溶蛋白
- 红薯酸乳饮料的工艺和稳定性研究被引量：2
- 2001年
- 对以红薯和乳粉为主要原料,采用乳酸菌发酵的饮料生产工艺进行了研究,重点讨论了发酵剂制备和影响产品稳定性的因素。
- 刘章武胡中泽
- 关键词：红薯酸乳饮料稳定性生产工艺乳酸菌发酵
- 醉鱼中乳酸菌的分离与鉴定研究被引量：1
- 2010年
- 为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌。通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,初步鉴定出9株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株弯曲乳杆菌、1株鼠李糖乳杆菌及1株干酪乳杆菌。
- 唐思刘章武赵九飞
- 关键词：乳酸菌
