余小领
- 作品数：82 被引量：567H指数：14
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生自动化与计算机技术更多>>
- 家庭自制糖葫芦
- 2001年
- 糖葫芦的制作原料是鲜山楂、白砂糖及水等。将山楂去掉果柄、萼片,用清水洗净晾干后,按大小分级用适宜的竹棍串起。制作糖葫芦的关键在于熬糖。
- 余小领
- 关键词：家庭自制去核熬制
- 不同宰后时间切碎对肉糜质量的影响被引量：3
- 2009年
- 将宰后4、12、24、48h的分割猪后腿肉制成肉糜,于0～4℃存放1w,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况,以确定不同宰后时间切碎对肉糜品质指标的影响规律。结果显示:采用不同宰后时间切碎肉样所生产的肉糜在1w的存放过程中,总体来说蒸煮损失显著上升,系水力显著下降,pH值有所升高。这说明长时间存放对肉糜品质的保持不利。通过对同一存放时间不同宰后时间切碎的比较来看,采用宰后12h的原料肉生产的肉糜其蒸煮损失显著低于宰后4、24、48h冷冻的原料肉所生产的肉糜。存放实验进行过程中宰后4h和12h肉样生产的肉糜系水力始终保持较大,宰后4h最大。这提示可能宰后12h以前的新鲜原料肉更适合进行肉糜生产。
- 李学斌周光宏余小领王彦杰马汉军
- 关键词：肉糜蒸煮损失系水力PH值
- 烘干温度和时间对猪肉肉脯品质的影响被引量：5
- 2018年
- 烘干温度和时间影响猪肉肉脯的品质。试验以新鲜猪里脊肉为原料,主要研究不同烘干温度和时间对猪肉脯的出品率、色差(L~*、a~*和b~*)、剪切力的影响,并进行感官评定,结果发现,在其他条件一定时,肉脯达到最佳的时间和温度分别是2h和90℃,此条件下肉脯品质良好。
- 胡胜杰程佳佳康壮丽马汉军余小领
- 关键词：猪肉脯烘干温度感官评定
- 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：14
- 2013年
- 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
- 常海军周文斌余小领马汉军周光宏
- 关键词：超高压肉品质
- 太行黑山羊的地理分布及其饮食文化开发利用被引量：3
- 2011年
- 太行山有绚丽多姿的自然景观和优越的气候条件,太行黑山羊饮食文化有着丰富的内涵和鲜明的特色.本文在充分调查研究太行黑山羊饮食文化资源概况的基础上,对太行黑山羊饮食文化资源的整体情况进行了考察和分析,找出了太行黑山羊饮食文化旅游资源的优势和潜力,并对当前太行黑山羊饮食文化旅游资源开发利用的不足之处进行了分析和说明,找出了解决问题的对策和进一步开发的基本思路.
- 余小领李学斌肖华王魁
- 关键词：饮食文化
- 一种低钠软包装风干鸡的加工方法
- 本发明公开了一种低钠软包装风干鸡的加工方法，该低钠软包装风干鸡以三黄白条鸡为原料，每100kg三黄白条鸡配方如下：氯化钠1.5～2kg，氯化钾0.3～0.5kg，白砂糖1.2～1.6kg，味精0.4kg，花椒0.3～0....
- 康壮丽王明艳付超宋照军马汉军余小领
- 文献传递
- 加热温度与豆腐脑品质之间的关系研究被引量：3
- 2004年
- 研究了豆浆加热温度与所生成的豆腐脑品质,即感官质量、凝胶强度、豆浆中游离巯基含量之间的相关性,并用最小二乘法建立了回归方程。从分析结果看,当加热温度为75℃时,制作的豆腐脑品质最好。
- 余小领常志娟师玉忠李学斌
- 关键词：豆浆加热温度豆腐脑凝胶强度
- 一种鹅肉嫩化保水剂
- 本发明公开了一种鹅肉嫩化保水剂，其特征在于：本发明按重量份计其组成为，焦磷酸钠2.68-3.98重量份、三聚磷酸钠2.68-3.98重量份、六偏磷酸钠2.11-3.11重量份，CaCl<Sub>2</Sub>的添加量为1...
- 马汉军高海燕曾洁潘润淑余小领宋照军王正荣
- 文献传递
- 运用Excel进行正交表的构建被引量：4
- 2008年
- 正交设计是科学研究和加工工艺中经常用到的试验设计方法,通过对正交表特性的分析,提出了运用EXCEL进行正交表构建的方法。结果认为灵活利用Excel函数可以快速进行正交表的构建。
- 李学斌余小领李斌
- 关键词：正交设计正交表EXCEL函数
- 冻藏对纯菠萝汁品质指标的影响被引量：2
- 2011年
- 以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨冻藏处理对纯菠萝汁品质指标的影响.结果表明:在冻藏过程中纯天然菠萝汁的pH值和糖度均逐渐下降;亮度L显著降低,红度a下降,绿度升高,黄度b显著升高;色泽、香气等方面有显著的品质下降,滋味方面有显著的改善,总体感官评分无明显的变化趋势.冻藏较好地保持了原料原有的滋味、色泽、香味等感官品质,是较为合适的加工和保藏方式.
- 余小领李学斌王祎娟张雪玲
- 关键词：菠萝汁冻藏PH糖度色泽
