贾娟
- 作品数：123 被引量：342H指数：10
- 供职机构：漯河职业技术学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学医药卫生农业科学更多>>
- 玫瑰花、枸杞、龙眼复合保健饮料工艺优化研究被引量：12
- 2013年
- 本文主要以玫瑰花、枸杞、龙眼肉为原料,经预处理、混合调配、均质、杀菌、冷却等工艺,以感官评价为考察指标,经正交试验得最佳配方组合为玫瑰花汁添加量为30%、枸杞汁10%、龙眼肉汁20%、蔗糖添加量6%、柠檬酸0.04%,卡拉胶0.04%,CMC-Na0.1%,黄原胶为0.03%。
- 贾娟杨雯雯
- 关键词：玫瑰花枸杞龙眼肉饮料
- 双螺杆挤压紫薯山药膨化食品配方优化
- 2024年
- 以大米粉、小麦粉、玉米淀粉为主要原料,以紫薯和山药为辅料,采用双螺杆挤压膨化工艺制备紫薯山药膨化食品。在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken响应面分析法优化紫薯山药膨化食品的配方。以紫薯粉添加量8%、山药粉添加量6%、小麦粉和玉米淀粉添加比例2∶1为配方生产的紫薯山药膨化食品综合得分最高。
- 贾娟贾娟傅航
- 关键词：紫薯山药双螺杆挤压膨化食品
- 蓝莓中花青素的提取工艺研究
- 2023年
- 为有效提取蓝莓中的花青素,本文以蓝莓为原料,采用溶剂提取法提取蓝莓中的花青素;用乙醇、柠檬酸混合溶液作为提取剂,通过单因素和正交试验优化提取工艺。结果表明,蓝莓中花青素的最佳提取工艺参数为提取温度30℃,乙醇和柠檬酸的体积比3∶7,提取时间180 min,料液比1∶20(g/mL),此时花青素的提取量为63.128μg/g,此试验为蓝莓花青素的提取应用提供了依据。
- 李艳秋陈丹丹贾娟
- 关键词：蓝莓花青素
- 金花葵活性成分的研究进展被引量：1
- 2022年
- 金花葵为锦葵科秋葵属中一种近濒临绝种的植物,主要有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸、多糖及微量元素等活性成分,具有抗氧化、抗癌、免疫调节、预防心脑血管疾病等功效,可广泛应用于化妆品、医药、花草等行业,具有良好的市场前景。通过对金花葵活性的成分及其药理作用的现状进行研究分析,为金花葵的进一步研究提供科学依据。
- 乔薪蓓徐颖贾娟
- 关键词：活性成分药理作用
- 一种固态食品深层发酵装置
- 本实用新型公开了一种固态食品深层发酵装置，包括箱体，所述箱体左侧设有送气室，送气室与箱体为一体式结构，在送气室与箱体之间设有隔板，在送气室外壁上安装有加热室，在加热室内部设有加热电阻，所述加热室顶部安装有送风机，在送气室...
- 贾娟王婷婷韩磊杨雯雯王文甫
- 文献传递
- 食品中羧甲基赖氨酸的形成机理和抑制途径研究进展被引量：7
- 2018年
- 食品中的N~ε-(1-羧甲基)-L-赖氨酸(N~ε-(1-Carboxyethyl)-L-Lysine,简称羧甲基赖氨酸或CML)是还原糖与蛋白质、氨基酸等通过美拉德反应产生的晚期糖基化终末产物中的一种主要成分。CML具有较高的酸稳定性,可以作为评价食品体系美拉德反应中蛋白质化学修饰、羰基应激和脂质氧化的一个重要指标。CML通过食品介质进入人体后,可积聚于多个不同的组织器官中。达到一定数量后,会直接影响组织器官的功能,导致机体的病理变化。CML与人体许多疾病的发生密切相关,能促进糖尿病、肾病、动脉粥样硬化等疾病的发展和人体器官的快速衰老。为了避免或降低食品中CML对人类的危害,控制食品中CML的含量以及寻找安全、高效、天然的CML抑制剂,是国内外研究的一个重点方向。本文就CML的形成机理和抑制途径等方面的研究进展进行综述,以期为有效控制食品中CML的含量提供依据。
- 韩文凤谭兴和林晓丽邱泼孟宏昌贾娟
- “一体两翼”模式下蛋糕裱花技术课程体系的重构与实践
- 2024年
- 为切实提高职业院校高素质应用型实践人才的培养质量,以中西面点工艺专业为切入点,以漯河职业技术学院为例,以蛋糕裱花技术专业核心课程为载体,在“一体双翼”实践育人培养模式下研究课程体系的重构与实践,为课程的推广和优化提供思路。
- 郭志芳郭志芳杨雯雯贾娟王林山杨雯雯
- 关键词：课程体系
- 漯河地区生产企业中食品添加剂的使用调查分析
- 2017年
- 目前,食品添加剂在企业中滥用情况十分普遍,导致了多起食品安全事件,已经成为群众最关注的食品安全问题之一。本文以漯河市75家食品生产企业为例,对添加剂的使用情况进行了跟踪调查,深入研究食品添加剂在漯河市食品生产企业中的使用状况。结果表明,企业的产品种类、规模和供应链一体化程度都会影响食品添加剂使用情况;规范企业食品添加剂的添加和使用已迫在眉睫。
- 韩磊贾娟
- 关键词：食品添加剂
- 传统西瓜豆酱中的香气成分研究被引量：4
- 2019年
- 利用顶空固相微萃取和气质联用技术对传统西瓜豆酱中的香气进行分析。结果表明:西瓜豆酱的香气成分主要由醇类、酯类、酸类、醛类、烯烃类、酮类、呋喃类以及醚类等63种化合物组成。并利用面积归一法,测定了香气成分的相对含量。其中相对含量较高(>2%)的化合物有乙酸(26.478%)、3-甲基丁醇(15.800%)、甲酸正丁酯(7.233%)、乙醇(3.739%)、2-丁醇(3.516%)、dl-柠檬烯(2.950%)、β-苧烯(2.207%)、乙酸乙酯(2.490%)、桧烯(2.159%)、2-甲基丁醛(1.192%),它们对传统西瓜豆酱的风味起着重要作用。
- 王婷婷贾娟
- 关键词：香气组成
- 甜玉米保健灌肠工艺的研究被引量：4
- 2013年
- 在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能。以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料,用葡萄糖代替白糖,通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合,猪肉∶鸡肉=5∶5;葡萄糖添加量0.4%,玉米淀粉为10%,甜玉米添加量12%。
- 贾娟浮吟梅
- 关键词：甜玉米猪肉鸡肉灌肠生产工艺
