谢强
- 作品数：17 被引量：27H指数：4
- 供职机构：无锡商业职业技术学院更多>>
- 发文基金：江苏省“青蓝工程”基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理理学农业科学更多>>
- 功能性乳制品功能特性及潜在机制研究进展被引量：2
- 2024年
- 近年来,消费者对食品健康益处的认识不断提高,这极大程度地推动了功能性食品的发展。功能性乳制品是一类新兴的乳制品,在全球功能性食品市场中占据着重要地位。该文主要综述了功能性乳制品的分类、功能特性(调节肠道健康、提高认知能力、改善肥胖、降低糖尿病和心血管疾病的发生率、维持骨骼及口腔健康等)及其发挥重要功效的潜在机制,以期为功能性乳制品的开发和行业发展提供参考和借鉴。
- 王娜王娜谢强宋涛徐旨润严钊杨光赵敏
- 关键词：功能性乳制品功能特性
- 无锡酱排骨制作技艺
- 陈金标葛金磊谢强陈为民徐桥猛卫春辉陆群孙德伟曹伟峰赵强朱建
- 南极磷虾油亚临界萃取工艺优化及挥发性成分分析被引量：5
- 2021年
- 目的:开发南极磷虾油的新制备方法。方法:以南极磷虾粉为原料,采用亚临界丁烷分离制备南极磷虾油,并优化其制备工艺;采用气相色谱质谱联用对新工艺制备的南极磷虾油挥发性成分进行检测。结果:南极磷虾油的最佳亚临界制备工艺条件为提取温度40℃,提取压力1.0 MPa,提取时间120 min,该条件下脂质提取率为(81.2±0.4)%,该南极磷虾油挥发性物质中几乎不含不饱和环烃类和萜类,主要含有2-癸烯醛、11-烯醛、癸酸等27种挥发性成分。结论:南极磷虾油中挥发性成分可作为南极磷虾油真伪鉴定的一个特征性指标。
- 孙德伟谢强李进伟刘元法
- 关键词：亚临界萃取挥发性成分
- 校园集中配餐服务质量改进策略探究——以苏州K餐饮服务公司为例
- 2024年
- 校园集中配餐服务关系到学生身体健康、生命安全和社会稳定,提升校园集中配餐服务质量,是保障学校食品安全与学生营养健康的重要举措。本文以苏州K餐饮服务公司的校园项目服务对象(学生)、校园项目甲方(校方)为调查对象,从校园配餐的服务满意度、食品安全、营养质量、餐品翻新及更新的速度等方面开展问卷调查,在食品安全视角下探究如何提升和改进校园集中配餐服务质量与水平,以期为广大学生提供更加卫生安全、营养健康、质优价廉的就餐服务质量,为配餐服务质量提升提供思路和方向,进一步丰富校园集中配餐服务质量研究。
- 徐旨润王娜谢强胡山鑫姜友松严钊严猛
- 关键词：食品安全食品营养
- 现代餐饮品牌经营的关键环节分析被引量：4
- 2006年
- 餐饮品牌经营要抓住关键环节,才能在激烈的竞争中独树一帜,长盛不衰。现代餐饮品牌经营中品牌营销观念的建立、品牌的市场定位、品牌的传播载体、品牌外化过程、品牌责任意识、品牌的质量管理等环节,是餐饮品牌实现可持续发展、不断获得升值的关键环节。
- 谢强
- 关键词：现代餐饮
- 一种食品加工用清洗水回收装置
- 本实用新型提供一种食品加工用清洗水回收装置，包括外壳，密封盖，密封垫，固定螺栓，废水进入管，加压管，过滤槽，导流板，出水口，支撑架和单向阀，其中：密封盖镶嵌在外壳的内部，且密封盖的下方通过螺栓安装有密封垫，该固定螺栓通过...
- 谢强
- 文献传递
- 豆芽粉发糕脆片制备工艺研究
- 2021年
- 目的研究豆芽粉发糕脆片的制备工艺。方法以7种豆芽为原料,经干燥粉碎制备成豆芽粉,以适当比例混合,调制发酵面团,经蒸熟、切片、烘烤脱水制成发糕脆片。以感官评分、质构(硬度、胶着性、内聚性)、比容、脆片的形态、口感、香气为指标,优化制备工艺。结果制备发糕的最佳配方及工艺为:混合粉中豆芽粉含量为30%,以混合粉为基准,按质量比加20%糖、15%枣粉、1.0%酵母粉、120%水,27~28℃发酵1.5 h,蒸制20 min。脆片的最佳烘烤条件为:切片厚度10 mm、126℃烘烤24 min,在此条件下,豆芽粉发糕脆片感官评分为95分。结论本研究获得了豆芽粉发糕脆片的制备工艺,为杂豆及豆芽粉食品开发创新提供新的产品形式。
- 谢强郑立军孙德伟叶海青
- 关键词：发糕脆片
- 热处理对肉类蛋白特性及有害物质产生的影响研究进展被引量：1
- 2023年
- 肉类是人类获取重要蛋白质的主要来源,而热处理是肉类食用前不可或缺的加工环节。在热处理过程中,一系列的生化反应基本从改变肉蛋白质的特性开始,不同的热处理技术在赋予肉类显著风味的同时也会引起蛋白质特性发生显著改变。在三维结构上,热处理后肉类蛋白可以变性并形成聚集体。在分子水平上,热处理改变了蛋白质的一级结构,影响了包括蛋白质羰基化、芳香残基的修饰和美拉德反应产物的形成。此外,热处理还会引起大量有害物的形成。因此,探究热处理后肉类蛋白特性及有害物产生是确定肉类加工机制和更好控制其产品营养和功能特性的关键。本文系统综述了肉类在经过不同热处理后的蛋白特性(变性、聚集和氧化)以及有害物质(杂环胺和多环芳烃)生成和减控的策略,以期为肉类加工企业、中央厨房以及家庭饮食中获得安全、健康的高质量肉类提供实用指南和理论基础。
- 谢强马承育苗淑萍钱金圣
- 关键词：肉类有害物质
- 封闭式智能烹饪设备的物料传送装置
- 本实用新型是为密闭式智能烹饪设备提供一种可节约劳动力的物料投送装置，以解决现有密闭式智能烹饪设备物料投送装置添料不便、影响劳动力释放的问题。本封闭式智能烹饪设备的物料传送装置包括传送装置、安装在传送装置的传送带上的物料筐...
- 王黎明谢强
- 文献传递
- 6种食用香辛料提取物对食源性致病菌和益生菌的不同作用被引量：8
- 2018年
- 研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌)生长的影响。抑菌圈,最小抑菌浓度和最小杀菌浓度结果显示,6种香辛料提取物对4株食源性致病菌表现出不同程度的抑菌活性,其中,肉桂、香叶和八角抑菌活性最强。但6种提取物对4株受试益生菌均未产生抑菌活性。食用香辛料可以作为开发安全性食品防腐剂的最好的选择。
- 谢强苗淑萍史守纪陈金标夏秀华
- 关键词：香辛料提取物食源性致病菌益生菌抑菌活性
