谢庆超
- 作品数：20 被引量：51H指数：5
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农推广项目上海市教育委员会创新基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学环境科学与工程更多>>
- 发酵肉制品中的危害因素及防控措施研究进展被引量：3
- 2023年
- 发酵肉制品受制作工艺的影响,在加工、贮藏过程中易受污染,导致产品存在安全风险,危害人体健康。本文结合发酵肉制品中的危害因素和防控相关研究进展,系统阐述发酵肉制品中生物、化学、物理等危害因素,同时总结国内外对相关危害的生物、化学、物理方法的防控措施及机制。最后探讨目前防控研究中存在的问题,对后续发展研究进行展望,旨在为发酵肉制品研究提供理论基础。
- 谢庆超王子李银辉刘海泉刘海泉王晔茹赵勇
- 关键词：发酵肉制品防控机制生物胺亚硝胺发酵剂
- 食品中胆固醇的检测与脱除技术研究进展
- 2022年
- 胆固醇不仅是细胞膜和脂蛋白中重要的脂质分子,也是固醇激素、胆汁酸和维生素D的前体,其与人体健康息息相关。胆固醇除了人体自身合成外,也可从动物源食品中获取。胆固醇是人体生理必需的,但胆固醇摄入过多会提高患胆结石、冠心病、脑血栓等相关疾病的风险。因此必须准确定量这些食品中的胆固醇,并对部分食品中的胆固醇进行脱除。该文综述了食品中胆固醇的检测与脱除技术,总结了各种技术的特点与应用,并展望了未来食品中胆固醇的检测与脱除技术发展方向,以期为该领域研究工作提供参考。
- 胡磊谢庆超刘会刘海泉刘海泉
- 关键词：食品胆固醇脱除技术
- 水产暂养环境中副溶血性弧菌对重金属与抗生素的抗性研究
- 2023年
- 本文以上海水产品批发市场商铺中水产品暂养箱中的暂养水为研究对象,系统研究了其中副溶血性弧菌对重金属与抗生素的抗性。首先对水样化学性污染物做了本底调查,其次检测样品副溶血性弧菌污染情况。结果表明:铅、镉、汞、砷含量均未超标,部分样品硼含量超标;一个样品检出氨苄西林,浓度为0.323ng/mL;有8个样品副溶血性弧菌阳性,检出率为20%。本研究发现水产品暂养环境中硼和氨苄西林有风险隐患,同时副溶血性弧菌污染较为严重。本研究为有效控制水产品暂养环境的水质隐患,提高水产品安全品质提供了理论依据。
- 谢家莹张红敏张红敏潘迎捷谢庆超
- 关键词：化学污染物副溶血性弧菌耐药性
- 牡蛎中细菌及其抗性基因多样性分析
- 2022年
- 本研究以中国四个沿海地区所产牡蛎为研究对象,分析了不同样品中细菌多样性以及肠道、腮和肌肉3种组织器官中抗生素及重金属抗性基因分布情况及分布规律,最后采用相关性分析比较了抗性基因之间的相关性。结果表明:微生物含量占比前5位的细菌分别为不可培养的拟杆菌、未分类的芽孢杆菌、未分类的假单胞菌、河流弧菌及嗜盐杆菌斯氏弓形菌,包含了2类腐败菌属和1类致病菌属;从抗性基因种类来看:氨基糖苷类ARGs检出率最高(84.1%),β-内酰胺类ARGs和喹诺酮类ARGs检出率最低(57.1%);以牡蛎不同组织器官分析抗性基因:肌肉中检出率(65.6%)>腮中检出率(59.1%)>肠道中检出率(58.4%);以不同样品来源分析抗性基因检出率:GXBH样品整体检出率最高(72.7%),SDWH1整体检出率最低(54.5%),不同来源样品在抗性基因种类及丰度上各样品差异不显著,在进行PCA分析后发现同一样品可以进行明显的归一化分类,说明同一样品不同组织器官中抗性基因关联性较大;从不同抗性基因ARGs和HTGs的相关性分析来看,CARB和qnrS相关性最高,ChrR则与sulA和mecA有较大相关性,CopA与各大类ARGs都有一定相关性,说明不同类型抗性基因有存在共用一个基因盒的可能性,从对不同来源样品的相关性分析来看,基本遵循了以不同产地样品进行归一化的分类,说明养殖环境可以对牡蛎中抗性基因的分布产生影响。通过以上研究,分析了牡蛎中微生物优势菌群,初步比较了抗性基因与品种、产地、各组织器官之间的相关性,为进一步研究抗性产生机制打下了基础。
- 谢庆超李豪栗瑞红张红敏刘海泉张红敏刘海泉
- 关键词：牡蛎抗性基因
- 水产养殖环境中抗生素与重金属耐药共选择机制研究被引量：1
- 2022年
- 抗生素耐药性是公认的公共卫生挑战,它的出现不仅限制了用药的选择范围,同时耐药性的传播对人体健康存在着潜在的危害。而水产养殖中常用的另一类制剂是各种金属阳离子,它们可作为营养补充剂加入饲料中以支持和保护水产品生长。而许多种类的抗生素可与金属阳离子形成复合物,这可以降低或增强抗生素活性。重要的是,越来越多的证据表明重金属驱动了细菌抗生素耐药性的发展,由于重金属可以在环境中长期稳定存在,它作为一种选择压力在抗生素耐药性的共选择和抗生素抗性基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的传播中的作用也受到越来越多的关注。本文综述了水产养殖环境中重金属和抗生素的污染现状,重金属对抗生素活性和耐药性的影响,并总结了重金属和抗生素在细菌耐药产生过程中潜在的耐药共选择机制,最后讨论了现今研究中的不足,并对抗生素与重金属的复合污染研究进行了展望,阐明了今后水产养殖环境中耐药性综合防控治理的发展方向。
- 谢家莹江梦琪张红敏潘迎捷刘海泉刘海泉赵勇
- 关键词：抗生素抗生素抗性基因重金属水产养殖环境
- 即食发酵肉制品熟化机制研究进展被引量：7
- 2022年
- 即食发酵肉制品有着悠久的加工制作历史,因其营养丰富且具有独特的色泽和风味而深受消费者欢迎。迄今为止,未见即食发酵肉制品的熟化过程及其机制的全面综述。本文结合了近年来即食发酵肉制品相关研究进展,系统地阐述了其熟化过程中理化性质的变化,包括蛋白质和脂质的水解氧化、风味物质的形成以及质构的变化等。同时也总结了影响熟化的因素及其作用机制,包括酶的水解、发酵剂的抗氧化等以及腌制剂的呈味和增色的作用机制。最后讨论了现今研究存在的不足,并对未来的研究方向进行了展望,旨在为即食发酵肉制品的深入研究和发展提供理论依据。
- 李银辉王晔茹孟媛媛赵伟檀利军刘海泉谢庆超谢庆超
- 关键词：熟化内源酶发酵剂
- 养殖河豚鱼的加工及河豚毒素消减技术研究概述被引量：4
- 2021年
- 河豚鱼肉质鲜嫩,味道鲜美,享誉古今中外。我国东南沿海地区、日本等许多国家和地区均有吃河豚的习惯,但河豚鱼的内脏、表皮、卵巢等部位含有河豚毒素,因食用河豚鱼导致的中毒事件时有发生。因此,有效消减控制河豚毒素对河豚鱼产业发展有重要意义。该文主要介绍了我国河豚鱼食用历史和消费现状,对养殖河豚鱼深加工制品种类做详细阐述,重点探讨了河豚毒素消减方法和消减机理的研究情况,以期对河豚毒素的消减控制提供参考。
- 叶精勤肖叶陆亦宽谢庆超卢瑛
- 关键词：河豚毒素安全控制
- 上海市市售海鱼异尖线虫幼虫感染情况调查
- 2024年
- 为了解上海市市售海鱼异尖线虫幼虫感染情况,2022年在上海市农贸市场、超市和海鲜市场中采集自东海海域捕捞的新鲜海鱼,解剖后分别在内脏和鱼肉中查找疑似异尖线虫的虫体,分别置于光学显微镜和扫描电子显微镜下进行观察,分析海鱼的异尖线虫感染情况。共采集海鱼16种338尾,从6种116尾体内检出异尖线虫1 065条,总感染率为34.3%(116/338),平均感染度为9.2条/尾。其中鮟鱇鱼的感染率最高(11/12),小黄鱼的感染度最高(13.0条/尾)。海鱼异尖线虫感染率从春季到冬季逐渐升高,冬季的感染率和感染度最高,分别为51.1%(46/90)和12.3条/尾。异尖线虫寄生的主要部位是海鱼的肠道和腹腔,分别占检出异尖线虫总数的54.6%(582/1 065)和40.7%(433/1 065)。本研究结果提示,上海市市售海鱼存在异尖线虫幼虫感染,感染率较高的鱼种有鮟鱇鱼、小黄鱼等常见食用海鱼。
- 张瑞王子王佳慧李凤琴谢庆超赵勇
- 关键词：海鱼
- 微酸性电解水暂养的杂色鲍存活率及品质变化被引量：2
- 2019年
- 微酸性电解水(SAEW)因其广谱杀菌作用,在果蔬保鲜、器械消毒等领域有了较多应用,但在水产品保活方面的应用较少。在水温(10±1)℃下,将平均体质量(34.3±5) g的杂色鲍(Haliotis diversicolor)在由沃汰智能电解水机和海水晶制成的SAEW中静养,以不加SAEW为对照。2 d后检测杂色鲍的存活率和菌落总数,并采用感官评定和挥发性盐基氮(TVB-N)值等方法分析了4℃贮藏后杂色鲍的品质变化。结果显示:暂养第9 d,电解水组鲍鱼存活率为66.7%,大于海水组存活率(50%);贮藏方面,9 d后海水组TVB-N值为/100 g,超过限值15 mg达到54.5,优于海水组。15 d后,电解水组鲍鱼菌落总数为5.9 log10 CFU/g,超过食品微生物可接受上限7 log10 CFU氏菌(Shewanella)为优势菌。结果表明,SAEW在水产品保活、保鲜中具有一定的应用潜力。
- 张墨言陈雪谢庆超欧杰欧杰潘迎捷谢晶刘海泉
- 关键词：杂色鲍保活保鲜
- 多重RT-PCR快速检测东南沿海城市生食水产品中致病菌污染状况被引量：4
- 2017年
- 为实现生食水产品中致病菌的快速、定量检测,构建了副溶血性弧菌及单增李斯特菌的多重RT-PCR体系。对东南沿海地区的92份生食水产品样品进行检测,并同国标方法进行比对,同时对检测结果的变化趋势进行分析。快速检测结果在36 h后得到,国标方法的结果在3-5 d后得到;经过比对,二者检出率相同,致病菌总体检出率为41.30%:其中副溶血性弧菌检出率为39.13%,单增李斯特菌检出率为20.65%。比对结果表明多重RT-PCR方法具有快速、灵敏、特异性强的优点;对检出率的分析表明东南沿海地区生食水产品中致病菌污染情况较为严重,相关部门应加强管理及控制。
- 谢庆超李想赵勇黄新新潘迎捷郭德华刘海泉
- 关键词：多重RT-PCR致病菌
