薛菊兰
- 作品数：7 被引量：13H指数：2
- 供职机构：塔里木大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分...
- 朱丽霞薛菊兰冯姝杨保求熊素英许倩范英阁郭东起王丽玲陈胜惠子侯旭杰
- 慕萨莱思高产酒精酵母菌群体耐酒特性分析被引量：3
- 2013年
- 对198株高产酒精慕萨莱思酵母菌和5株商用酵母菌利用微培养技术进行耐酒精性定量分析。试验结果得到:测试酒度由10%增至16%,慕萨莱思高产酒精酵母菌群体耐受酒精菌数和能力递减规律为Y菌数=-46.5X酒度+234(R2=0.974)和Y⊿OD590=-0.185X酒度+0.728(R2=0.983),198株测试株中,耐受菌数由183株减少到39株,耐受菌平均⊿OD590值由0.571 6降到0.078 7;在14%和16%测试酒度中本土酵母的耐受酒精能力比率远远高于5株商用酵母菌;7家慕萨莱思厂家或作坊中,其中过半厂家50%以上酵母菌可耐10%～14%酒度,30%～40%酵母菌可耐16%酒度。上述结果表明慕萨莱思酵母菌具有耐高度酒精的群体优势特性,多数慕萨莱思厂家或作坊富集高产酒精与强耐受酒精酵母,为传统慕萨莱思工艺改进及品质提供奠定基础。
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- 关键词：酵母菌
- 慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶及β-葡萄糖苷酶定性分析被引量：9
- 2013年
- 利用定性培养基对慕萨莱思酿酒酵母产果胶酶和β-葡萄糖苷酶活性进行测定。结果显示:分离自不同厂家(或作坊)的436株慕萨莱思酿酒酵母普遍具有果胶酶和β-葡萄糖苷酶的活性,且主要分布于较弱和中等两个等级。21株慕萨莱思酿酒酵母果胶酶活性明显高于5株商用酵母,其主要来自于现代化厂家,10株β-葡萄糖苷酶高产菌主要集中于当地作坊,说明酿造工艺与环境对野生酵母胞外酶的释放具有一定影响。
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- 关键词：酿酒酵母果胶酶Β-葡萄糖苷酶
- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定、...
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- 文献传递
- 酿造慕萨莱思的低温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的低温酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)CGMCC No.7512和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析、起发性测定...
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- 酿造慕萨莱思的高温酵母、制备方法及制备的慕萨莱思
- 本发明公开了一种发酵生产慕萨莱思的高温酿酒酵母(<I>Saccharomyces cerevisiae</I>)CGMCCNo.7513和利用此菌株发酵制备方法获得慕萨莱思。本发明通过不同温度、糖度、酒度及低氮耐受性分析...
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- 文献传递
- 和田红葡萄汁熬煮过程中游离氨基酸检测与分析被引量：2
- 2020年
- 目的研究和田红葡萄汁在熬煮过程中,游离氨基酸含量随糖度升高的变化趋势。方法利用AccQ-Tag-高效液相色谱法对和田红葡萄熬煮汁中游离氨基酸进行定量检测。结果脯氨酸和精氨酸在慕萨莱思中含量最多,其次是赖氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸,甲硫氨酸含量最少,半胱氨酸未检出。熬煮过程中多数氨基酸含量平稳上升,天冬氨酸和甘氨酸含量略有下降;当糖度达到26°Brix之后,丝氨酸、谷氨酸和甲硫氨酸含量有所下降。结论氨基酸的变化明显受到美拉德反应的影响,总氨基酸的浓缩为慕萨莱思自然发酵及其香味积累提供了前提条件。
- 乔通通薛菊兰何引朱丽霞
- 关键词：游离氨基酸熬煮
