王鹏银
- 作品数：5 被引量：40H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划天津市科技攻关计划天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 玉米原料生料和熟料酿酒工艺的比较被引量：9
- 2007年
- 对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明,熟料酿酒发酵速度较快,残糖较低,而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法(GC)定性、定量检测酒样中的高级醇。运用保留时间法确定了酒样中高级醇的组分;并用内标法定量计算了各高级醇的含量,其平均回收率在104%左右,平行测定数据偏差平方和(DEVSQ)小于0.001,该方法操作方便快捷、准确度高、精密度好。
- 王鹏银郭学武黄媛肖冬光
- 关键词：白酒玉米原料生料发酵酿酒工艺
- 离子注入诱变选育低产高级醇酿酒酵母菌株被引量：31
- 2008年
- 选用低能N+离子注入酒精酵母AY-15,研究其诱变效应。结果表明,AY-15菌株存活率曲线是典型的"马鞍型"剂量-效应曲线,"马鞍型"区域内具有较高的突变率。经过N+离子注入处理后,最终获得1株亮氨酸缺陷型菌株A713,与出发菌株相比,该菌株异戊醇降低39.85%,高级醇总量降低33.62%,发酵性能基本保持不变。通过耐性试验表明,A713耐酒精度达18%,耐盐度为14%,38℃高温发酵性能较30℃变化不大。
- 王鹏银郝欣郭学武肖冬光
- 关键词：酿酒酵母离子注入诱变高级醇耐酒精
- 高产SO_2啤酒酵母菌株发酵性能的研究被引量：1
- 2007年
- 主要对高产二氧化硫啤酒酵母突变株M8的发酵性能和遗传稳定性进行了研究。啤酒发酵实验结果表明,突变株M8发酵性能较好。突变株M8第20代菌株发酵的啤酒的二氧化硫生成量比原株S-5提高了20.72%,硫化氢生成量降低了49.3%,遗传稳定性良好。
- 王艳陈叶福王鹏银肖冬光
- 关键词：二氧化硫啤酒酵母发酵性能
- α-氨基氮对纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的影响
- 2007年
- 初始α-氨基氮含量是影响纯生啤酒发酵过程中酸性蛋白酶分泌的重要因素。通过调节麦汁中初始α-氨基氮含量,考察其对酸性蛋白酶分泌和高级醇生成的影响。结果表明,α-氨基氮在190mg/L时,酸性蛋白酶分泌量较低,啤酒风味较好。
- 郝欣陈叶福郭学武王鹏银肖冬光
- 关键词：Α-氨基氮纯生啤酒酸性蛋白酶
- 低产高级醇酿酒酵母菌株的选育
- 本文对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较，采用N+离子注入诱变选育低产高级醇且基本发酵性能优良的突变株，考察了突变株的耐酒精、耐高温和耐高渗性能，最终确定了一株最佳菌株并进行了5L罐放大试验。
对生料和熟料酿酒这...
- 王鹏银
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