王远辉
- 作品数：107 被引量：528H指数：12
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 一种防粘型冷冻熟面及其加工方法
- 本发明公开了一种防粘型冷冻熟面及其加工方法。所述冷冻熟面包括小麦粉、食盐及水，加工时，将配好的物料同步放入和面机里，真空条件下搅拌好后进行熟化，熟化好的面絮进行复合压延、连续压延和切条，制成厚度为1.5~2.5 mm面条...
- 王远辉陈洁余晓宇
- 文献传递
- 脱除生鲜湿面褐变产物中蛋白质与糖类杂质
- 2021年
- 利用Sevag法和透析法脱除生鲜湿面褐变产物粗提物中的蛋白类杂质,利用AB-8大孔树脂脱除粗提物中的糖类杂质。结果显示:Sevag溶液脱除6次效果较好,蛋白类杂质清除率可达78.08%,经透析后其中蛋白类杂质清除率达到94.00%;使用AB-8大孔树脂脱除糖类杂质,优化后上样参数为母液pH 3、上样流速3 mL/min,洗脱参数为洗脱液为体积分数80%乙醇溶液、洗脱液pH 3、洗脱流速3 mL/min。在此条件下,糖类杂质清除率达到99.74%,褐变产物总回收率为27.23%。经过此方法可有效脱除褐变产物粗提液中蛋白质和糖类杂质,实现纯化褐变产物的目标。
- 王远辉张琼琼蒋帅花李泽楷
- 关键词：蛋白质总糖大孔树脂
- 不同粒度区间面粉对鲜湿面品质的影响被引量：7
- 2017年
- 通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿面中二硫键和蛋白质二级结构,并分析面条的蒸煮品质、质构品质和感官品质,考察不同粒度面粉对鲜湿面品质的影响。结果表明,面粉粒度对鲜湿面品质存在较大影响,用180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面中二硫键含量最高,160~180目粒度区间面粉制作的鲜湿面中α-螺旋和β-折叠有序结构含量最高,占比超过65%,同时此区间鲜湿面的质构品质表现最好。此外,用180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面的最佳蒸煮时间最短,与原面粉一致;面条吸水率和蒸煮损失在不同区间的差异并不明显;而感官评价中180~200目粒度区间面粉制作的鲜湿面的评分最高。
- 齐婧吕莹果王远辉
- 关键词：鲜湿面蛋白质结构蒸煮品质
- 在线检测白砂糖近红外光谱的预处理方法研究被引量：9
- 2009年
- 为了找到在线检测白砂糖近红外光谱的最佳预处理方法,研究了标准化、均值中心化、Savitzky-Golay平滑、Savitzky-Golay求导、差分求导、标准正态变量变换、多元散射校正、静分析信号、正交信号校正、去趋势校正和基线校正等14种预处理方法的单方法和多方法联合处理,以交叉验证均方根和预测标准差作为评价指标。结果发现标准化、正交信号校正或静分析信号和1阶求导联合处理得到的效果最佳。
- 王远辉黎庆涛姜毅黄康宁潘路路李震宇
- 关键词：白砂糖近红外光谱预处理
- 蒸制对馒头品质的影响
- 蒸制是馒头生产关键环节，蒸制的主要作用有：熟制、灭菌、转态;其本质是馒头坯的半固体状态(可塑生面团)，经过蒸制变成固体状态(有弹性的馒头)。针对蒸制过程中馒头物理性状、主要成分及微生物变化进行了综述。
- 丁志理刘长虹王远辉
- 关键词：馒头蒸制营养
- 气相色谱-离子迁移谱分析酵子馒头挥发性物质
- 采用顶空直接取样的方式收集酵子馒头挥发性物质,并用于不同产地样品的分析中。利用气相色谱（GC）联合离子迁移谱（IMS）分析8个不同产地传统发酵剂"酵子"制作的馒头中挥发性物质,以普通酵母制作的馒头为空白,通过主成分分析（...
- 王远辉张兰兰李博宇常永锋吴宵云
- 关键词：酵子顶空
- 文献传递
- GC测定艾纳香叶中左旋龙脑、异龙脑、樟脑的不同预处理方法比较被引量：8
- 2014年
- 比较了水蒸气蒸馏（HDSE）、同时蒸馏萃取（SDE）、溶剂浸提（SE）、超声辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）和超声．微波协同萃取（UMAE）作为预处理方法提取艾纳香叶中左旋龙脑、异龙脑和樟脑的效率，并联合气相色谱（GC）对三种化合物进行测定，通过方法学验证评价各方法的准确性和精密性。结果显示，UMAE是最快速的预处理方法，处理时间仅30S。方法学验证显示六种预处理方法联合GC测定的精密性都满足要求，RSD小于3％。仅测定左旋龙脑时，六种预处理方法联合GC的准确性都达标（回收率86％～100％）；若同时测定三种化合物时，仅HDSE—GC符合规定（回收率100%-105％）。利用HDSE—GC和UMAE-GC测定采收期内艾纳香叶，发现10月中旬至次年1月中旬的艾纳香叶中左旋龙脑含量较高，适合作为左旋龙脑的生产原料。为快速分析艾纳香叶的左旋龙脑含量及选择最适采收期提供可靠准确的数据支撑。
- 王远辉赵丹丹王洪新邹纯礼
- 关键词：气相色谱预处理艾纳香
- 一种生鲜湿面褐变产物纯化方法
- 本发明公开了一种生鲜湿面褐变产物纯化方法。本方法将生鲜湿面褐变产物粗品溶于水中，再加入弱极性有机溶剂（正丁醇与氯仿混合溶液），混匀后静置1 h，分液后收集水相，除去蛋白质类杂质。再将水相加入透析袋中，将透析袋置于超纯水中...
- 王远辉陈洁张琼琼张缤聿戚梦恺蒋帅花
- 文献传递
- 气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)分析酵子馒头香气
- 对酵子馒头香气组分进行分析.采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC/MS)和气相色谱-嗅闻联用(GC-O)技术,确定酵子馒头中香气组分,并对香气组分进行定量测定和方法学验证.结果...
- 赵靖雯王远辉吴宵云常永锋张兰兰
- 关键词：香气分析
- 生鲜湿面褐变影响因素、机理及控制技术研究进展被引量：6
- 2020年
- 面条是多个国家的主食品,其色泽是消费者喜爱与否的关键因素。在机制面条品种中,生鲜湿面煮制后口感最佳,但其褐变现象严重,严重限制销售规模。总结不同工业化加工方法制作的面条特点,根据加盐种类的不同将生鲜湿面分为白盐面条和黄碱面条两类,并分别介绍影响生鲜湿面褐变的因素、褐变机理,以及控制生鲜湿面褐变的技术方案,提出未来研究方向。
- 王远辉张琼琼张亚茹张依琳郭昱颖李泽楷蒋帅花
- 关键词：多酚氧化酶酶促褐变酪氨酸
