王莉
- 作品数：3 被引量：24H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 二氧化碳协同食品超高压杀菌研究
- 超高压杀菌可以保持食品的营养成分、质构、色泽和新鲜的口感,避免了传统热杀菌对热敏性营养成分、色泽和风味的破坏。然而,要杀死食品中某些耐压的致病菌和腐败菌需要较高的压力(500MPa以上),导致设备造价及运行费用昂贵,阻碍...
- 王莉
- 关键词：二氧化碳超高压杀菌
- 文献传递
- 西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究被引量：13
- 2010年
- 研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降。
- 潘见林春铭王莉杨毅边会喜高香兰
- 关键词：超高压均质杀菌菌落总数霉菌酵母菌大肠菌群
- 固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法分析冷冻草莓汁异味成分被引量：5
- 2013年
- 为了解超高压处理的草莓汁在冷冻贮藏过程中产生的异味物质的主要成分,400MPa压力处理15min的草莓汁分别置于-60、-18、-5℃条件贮藏4周时间,采用不同涂层的固相微萃取纤维头和气质联用法分析、鉴定草莓汁冷冻贮藏后香气成分,找出异味的主要成分。结果表明:草莓汁经冻藏后香气成分发生了变化,产生不悦的异味;通过对比新鲜草莓汁,发现草莓汁在冻藏后产生了硫化氢和异辛醇,该两种物质是草莓汁冻结异味的主要原因。
- 潘见周典飞王颖王莉王硕张岚
- 关键词：固相微萃取草莓汁异味
