梁皓
- 作品数：4 被引量：49H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 1-MCP负压渗透处理对鲜枣贮藏期间生理及抗氧化能力的影响被引量：6
- 2010年
- 以山东大瓜枣为试材,研究1-甲基环丙烯(1-MCP)负压渗透处理对鲜枣贮藏期间生理指标及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP处理可以维持鲜枣果实体内较低的活性氧水平(H2O2),提高果实自身抗氧化能力(T-AOC、OH.、O2.-、DPPH),维持果实自身的抗氧化物质抗坏血酸(AsA)及总酚含量;1-MCP处理对果实过氧化氢酶(CAT)呈现抑制表达作用,而对于抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)则有一定的激活作用。
- 梁皓张明晶王宝刚姜微波
- 关键词：1-MCP抗氧化能力
- 干燥方式对枣果实抗氧化功效的影响被引量：7
- 2007年
- 以冬枣(Ziziphus jujube M.)为试材,研究了干制加工对枣果实抗氧化功效的影响。分别对鲜枣直接烘干(包括放置12h后烘干)、沸水煮5min和10min后烘干,以及冷冻后烘干(包括解冻12h后烘干)处理后的抗氧化性能作了试验分析。煮沸后烘干处理枣果实的抗氧化能力(T-AOC,OH·,O2·-,DPPH·)高于其他处理组,其中OH·及DPPH·的清除能力超过了对照组。
- 梁皓易建勇王宝刚姜微波
- 关键词：抗氧化力超氧阴离子羟自由基
- 煮制红小豆的抗氧化特性分析被引量：21
- 2007年
- 红小豆汤是中国一种传统饮食。通过对红小豆煮制时间、pH值、料液比的分析,研究了红小豆汤的抗氧化能力和煮制工艺。结果表明,红小豆汤的抗氧化物质主要来自于红小豆皮。在煮制红小豆时,时间应该控制在20￣30min,pH值在8.0左右,料液比为1∶30￣1∶40。红小豆汤的抗氧化能力在一定时间里(24h)比较稳定。
- 易建勇梁皓王宝刚姜微波
- 关键词：红小豆煮制抗氧化能力稳定性
- 1-MCP负压渗透处理对鲜枣常温贮藏品质的影响被引量：16
- 2010年
- 为了深入了解1-甲基环丙烯(1-MCP)对鲜枣的保鲜效果,以山东大瓜枣(Ziziphus jujube Millcv.Dagua)为试材,研究了1-MCP负压渗透处理对鲜枣贮藏期间品质的影响。试验结果表明:经1μL/L1-MCP负压渗透处理果实24h即可显著延缓枣果实贮藏期间硬度的下降,延长果实的贮藏期。与对照相比,1-MCP负压渗透处理可以有效地抑制枣果实贮藏期间的呼吸强度、延缓果皮叶绿素含量下降;延缓鲜枣果实可溶性糖及可溶性果胶含量上升,保持了可滴定酸含量的稳定性和较高的还原糖含量,有效延缓了鲜枣果实的后熟进程。感官评价结果显示,1-MCP处理的鲜枣果实在外观、质地、滋味以及香气4方面得分均高于对照果实。研究结果为1-MCP对鲜枣贮藏作用机理的研究提供了依据。
- 梁皓张明晶王宝刚姜微波
- 关键词：贮藏农产品1-MCP鲜枣
