张惟广
- 作品数：66 被引量：590H指数：13
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项重庆市科技攻关计划深圳市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程经济管理更多>>
- 野木瓜果酒发酵工艺优化研究被引量：10
- 2015年
- 以重庆綦江地区野木瓜为原料，对其果酒发酵特性进行研究。确定最佳工艺条件为：果胶酶用量0.02%，45℃条件下处理果汁3～4 h，偏重亚硫酸钾添加量为100 mg/kg。发酵木瓜汁糖浓度为22%，pH值为4，添加0.1%的酵母进行果酒发酵，主发酵温度为22℃，后发酵温度为15℃，澄清用明胶添加量为0.35 g/L；所得低度野木瓜发酵酒色泽金黄、果香优雅、诸味协调。
- 韦广鑫龙立利杨笑天曾凡坤张惟广
- 关键词：野木瓜发酵果酒
- 浅谈发酵经济学被引量：3
- 2005年
- 发酵工业在过去、现在、以及未来都起着举足轻重的作用。为了在获得优质产品的同时,成本最低,使企业能够最大限度的获利,走持续发展之路,我们就得努力使发酵与经济学这两门学科得到完美的结合。本文鉴于这些情况,浅析了发酵经济学,希望对有关方面能起到抛砖引玉的作用。
- 任雁叶舸张惟广
- 关键词：发酵经济学
- 赤水晒醋的香气成分分析研究被引量：15
- 2017年
- 为了解赤水晒醋的香气成分,利用气相色谱-质谱联用技术对晒醋的香气成分进行鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含量,并依据相对香气活度值法(ROAV)确定其关键风味物质。结果显示:从晒醋中共鉴出39种主要香气成分,其中酸类成分有5种(47.72%),乙酸作为醋中酸的主要来源所占比例最高为40.77%,其次为4-酮庚乙酸、2-甲基丁酸、异丁酸、3-甲基丁酸,其他成分:酯类化合物5种(6.08%)、醇类化合物4种(5.39%)、醛酮类化合物8种(18.50%)、萜烯类化合物5种(4.96%)、芳香类化合物2种(0.09%)、其他化合物10种(17.26%)。依据ROAV值确定乙酸仲丁酯、2-甲基丁醛、壬醛、癸醛、α-紫罗兰酮、D-柠檬烯、2,4,5-三甲基唑这7种成分为晒醋的关键风味化合物。
- 唐杰龙晓琴何银张惟广
- 关键词：气相色谱-质谱联用技术香气成分风味
- 柑橘果渣醋酸发酵动力学参数研究被引量：4
- 2013年
- 以柑橘果渣为原料,经过粉碎、酶解后进行醋酸发酵,研究柑橘果渣醋酸发酵动力学参数。结果表明:柑橘果渣醋酸发酵最佳工艺参数为:接种量10%、酒精度6%、温度30℃、转速180r/min、发酵时间96h,醋酸含量达到5.29g/100mL,醋酸转化率为85.27%。在优化工艺参数基础上,进行了15L发酵罐放大实验,发酵时间83h,醋酸含量达到4.88g/100mL,醋酸转化率为78.66%,表明上述最佳工艺参数比较符合实际生产条件。
- 张超王玉霞曾顺德尹旭敏刁源高伦江张惟广
- 关键词：醋酸发酵动力学参数
- 彩条复合蔬菜腐乳膏及其制备方法
- 本发明公开了一种彩条复合蔬菜腐乳膏及其制备方法；所述彩条复合蔬菜腐乳膏的原料含有辣椒泥、腐乳膏、增稠剂和食盐，辣椒泥和腐乳膏的质量比为1:1～1:3，增稠剂的质量为辣椒泥和腐乳膏总质量的0.2％～0.4％，100g彩条复...
- 张惟广王艳菊赵国华名建陈斌
- 文献传递
- 不同品种小米对黄酒风味影响的研究被引量：13
- 2021年
- 为探究不同品种的小米原料对黄酒的挥发性风味成分的影响,该实验利用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取技术和气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测技术,测定了不同品种小米酿制的黄酒中的风味物质的种类和含量。结果表明,从5个品种小米黄酒共检测出222种风味物质,黄金1号、小香谷、大金苗、晋谷21及东方亮所酿小米黄酒分别检测出56、92、98、81、74种风味物质,酯类和醇类化合物为小米黄酒的主要风味物质,5个品种小米黄酒中共有的风味物质为β-苯乙醇、辛酸乙酯、己酸乙酯、丁二酸二乙酯、乙酸乙酯,各个品种的小米黄酒都有其独特的风味物质。说明不同品种小米对黄酒酿制中产生的挥发性风味成分种类与含量都有较大的影响,进而影响小米黄酒的综合口感。
- 石黎琳李安牟方婷张惟广
- 关键词：小米黄酒气质联用技术风味成分
- 酶联免疫技术及其在食品检测中的应用被引量：13
- 2005年
- 说明了酶联免疫检测技术 (ELISA)的原理、方法 ,主要论述了其在食品检测领域的应用 ,进行毒素、农药残留、食品微生物及其它微量元素的检测。
- 梁宝东张惟广
- 关键词：食品检测食品微生物酶联免疫检测农药残留毒素ELISA
- 高效液相色谱法检测酱油中羟脯氨酸的含量被引量：18
- 2010年
- 实验建立了柱前衍生高效液相色谱分析酱油中羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)含量的方法。样品经乙醇提取,以2,4-二硝基氟苯为衍生试剂,采用GeminiC18(4.6×250mm,5μm)色谱柱分离,检测波长为360nm。Hyp质量浓度与其峰面积在10～320mg/L范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.9992。回收率为97.19%～110.18%,检出限为2.5mg/L。对实际样品中相对Hyp含量(表示为每克氨态氮中所含羟脯氨酸的毫克数)进行检测发现,纯酿造酱油在0.67～1.93mg/g之间,酸水解植物蛋白液在9.51～20.11mg/g之间,酸水解猪皮和猪肌肉分别为855.55,37.03mg/g,三类样品间存在较明显的差异。上述结果提示,Hyp并非胶原蛋白中所特有,但通过检测酱油样品中Hyp含量有可能区分酱油中是否添加酸水解蛋白液。
- 胡华吕定杜青张惟广朱永红
- 关键词：羟脯氨酸酱油水解动物蛋白高效液相色谱
- 野木瓜籽成分分析和油脂评价被引量：6
- 2012年
- 参照国际GB/T 5009.6-2003对野木瓜籽的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分进行分析。通过回流加热法用石油醚提取野木瓜籽粗脂肪,并测定其理化性质,通过气相色谱/质谱联用技术分析脂肪酸的组成。结果显示:野木瓜籽中蛋白质含量为21.53%,粗脂肪含量为25.05%,它是丰富的植物蛋白质和脂肪来源,野木瓜籽粗脂肪的酸价较高,需要进行精炼。野木瓜籽粗脂肪中主要包含饱和脂肪酸(棕榈酸12.41%、硬脂酸5.5%、花生酸4.29%)22.20%,不饱和脂肪酸(油酸42.13%、亚油酸30.40%、棕榈油酸0.30%)72.83%。
- 魏海燕张惟广
- 关键词：理化性质脂肪酸
- 毕赤酵母表达系统及其在基因工程抗体中的应用
- 2008年
- 毕赤酵母具有原核生物易于培养、繁殖快、便于基因工程操作和高密度发酵等特性,同时又具有真核生物中蛋白正确折叠所需的细胞内环境和糖链加工系统,还能将外源蛋白分泌到培养液中,利于纯化,因此,毕赤巴斯德酵母成为近年来发展最为迅速,应用也最为广泛的外源基因表达系统。本文主要介绍了毕赤酵母常见表达载体,提高表达量的对策,以及该表达系统在基因工程抗体方面的一些应用现状。
- 王凌雪张惟广
- 关键词：毕赤酵母基因工程抗体
